餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

多家媒體呼吁提升企業(yè)復工率 ?

餐廳復業(yè)或可期 ??

雖然最近很多地方的企業(yè)都在陸續(xù)復工，但顯然沒有恢復到疫情之前的狀態(tài)。很多地方的餐廳更是遭遇一刀切，禁止堂食。

復業(yè)了怕交叉?zhèn)魅荆粡蜆I(yè)影響經(jīng)濟生產(chǎn)，小企業(yè)更是沒活路。兩難！

2月16日，環(huán)球時報總編輯胡錫進在環(huán)球網(wǎng)上發(fā)表評論《說句可能挨罵的話，不能再讓城市“靜止”下去了》。

胡錫進在文中直言：公共衛(wèi)生防疫不是社會靜止狀態(tài)下的事情，它就是在經(jīng)濟社會活動不間斷進行的復雜情況下的一項事業(yè)。?我們的城市每“靜止”一天，其損失是相當驚人的，很多企業(yè)、特別是服務業(yè)面臨著延長一天的艱苦掙扎。在全國疫情得到總體控制的情況下，各地需要在決不放松防疫這根弦的基礎上根據(jù)自己的實際情況真正行動起來，推動經(jīng)濟活動的全面恢復。

無獨有偶，同樣是在2月16日，第一財經(jīng)發(fā)表同樣主題的社論《糾偏“過頭”政策提升企業(yè)復工率》。

社論結(jié)尾寫道：急待糾偏阻礙企業(yè)復工復產(chǎn)的不合理政策，提升企業(yè)復工率，即在科學防控疫情的同時，恢復生產(chǎn)也應重視起來。

相信隨著國家的重視和媒體的呼吁，餐廳的復業(yè)日期有望提前來臨。

杭州多家餐廳迎來首日復工 ?

知味觀總店排到800多號 ?

2月17日，中國經(jīng)濟與餐飲重鎮(zhèn)杭州，很多餐廳迎來了復工后的第一天。盡管餐廳基本只做外賣和自取，還是擋不住市民排隊的熱情。

（圖片來源：錢江晚報）

聽說吳山烤禽早上9：00開門的消息，很多上不到8:50，就蹲在門口等開門。不過相比以往，大家都自覺隔開排隊。

而在知味觀仁和路店門口，上午就排起了六七米長的隊伍，已經(jīng)排到了800多號了。

知味觀把門口劃成了購買區(qū)和等待區(qū)。市民在進入購買區(qū)前，要先測量體溫、登記個人信息和聯(lián)系方式，知味觀還準備了免洗的洗手液，每位市民購買前，都要先洗手。

本地知名餐飲品牌甘其食和咬不得也采取了類似措施。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)倡議 ?

號召共創(chuàng)中華餐桌文明 ?

2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)表了一封名為《培養(yǎng)健康飲食習慣、共創(chuàng)中華餐桌文明》的倡議書。

倡議書呼吁海內(nèi)外中餐業(yè)同仁以及廣大的中餐消費者：培養(yǎng)健康飲食習慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑！共創(chuàng)中華餐桌文明，實行“分餐制”“公筷制”“雙筷制”！

因為這場新冠肺炎疫情，我國餐飲行業(yè)甚至全球中餐業(yè)都受到嚴重沖擊，餐飲消費出現(xiàn)斷崖式大幅下降。此前國人共餐、合餐傳統(tǒng)進餐飲食習慣的弊端在疫情面前更顯突出。

而這次疫情，同樣是飲食習慣升級的契機。可以預見，疫情會倒逼消費者的消費習慣和消費理念將發(fā)生深刻變化，更加注重科學飲食、健康衛(wèi)生。

對行業(yè)而言，疫情同樣在倒逼餐飲行業(yè)提升發(fā)展質(zhì)量。在企業(yè)的生死危局中，堅定履行企業(yè)社會責任，堅持提供安全放心的餐飲服務，才能變危為機，迎來行業(yè)的春天。

中國餐飲發(fā)展分析報告重磅發(fā)布

2月16日，由人民文旅、人民美食發(fā)展研究院、世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家委員會聯(lián)合發(fā)布了《中國餐飲發(fā)展分析報告》。

報告認為：本次疫情，考驗的不僅僅是每個人的免疫力，也是一個企業(yè)免疫力。疫情是一個加速淘汰和加速升級的過程，免疫力強的企業(yè)，會被加速升級，反之就會被加速淘汰。強者愈強，弱者恒弱，是歷史不變的規(guī)律，也是企業(yè)變革的必然。

大疫即大機，2003年非典時期，以京東、淘寶為代表的電商迅速崛起。與此相隨的是，大眾的消費觀念與消費模式的變化，而這些變化帶來的是全新的市場需求并催生新的業(yè)態(tài)。以O2O（online to offline）為代表的模式，將推進餐飲產(chǎn)業(yè)智能化、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化與商業(yè)模式的創(chuàng)新。另外，遵循客觀規(guī)律的飲食文化成為一些餐飲企業(yè)渡過難關的定心石。

白切雞又中招

被列為“不推薦訂購”

2月15日，廣東省市場監(jiān)督管理局在其官網(wǎng)發(fā)布的消費提醒中，明確將白切雞歸為“不推薦訂購的冷食”。公告里沒有明令禁止白切雞的銷售和食用。

這已經(jīng)不是作為粵菜代表的白切雞第一次處于風口浪尖，從非典到禽流感，再到新冠肺炎。

其實自2015年1月1日開始，廣東正式實施的《廣東省活禽經(jīng)營管理辦法》后，雞已經(jīng)不再現(xiàn)宰現(xiàn)做，骨頭也不能見血絲。但鑒于目前嚴格的防疫需求，還是被視為“高危菜肴”。

不過，白切雞不是唯一躺槍的美食。在廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的消費提醒中，壽司不幸入列。眾所周知，壽司的配料部分是生的，比如魚、蝦等。至于“刺身”等日式料理，自然也屬于當前不推薦食用的冷食。

值得一提的是，雞蛋類炒制菜品也遭到提醒。比如溏心蛋存在沒熟透的雞蛋黃。還有荷包蛋、黃埔蛋等，也只好暫時被打入“冷宮”。

外婆家、爐魚外賣重新上線

全國首批上線門店公布?

2月16日，爐魚杭州城西銀泰店外賣上線。早先的2月13日，外婆家杭報店外賣上線。接下來，外婆家和爐魚全國部分門店將逐漸上線外賣。

疫情爆發(fā)后，外婆家一度關閉了所有門店，連外賣也不做。但疫情影響的持續(xù)加劇，線上服務越來凸顯其優(yōu)勢。

對此，吳國平表示：線上外賣肯定將成為餐飲業(yè)未來一段時間內(nèi)的重點方向，即使疫情結(jié)束之后，餐飲行業(yè)反彈也需要時間，這期間誰能做好外賣業(yè)務，誰就能更好地獲得客人的信賴，疫情結(jié)束之后也更愿意到品牌門店消費。

外婆家首批上線外賣門店

杭州：親橙里店、西湖天地店、古墩印象城店、西溪印象城店、萬達店、望江店、馬塍店、中大銀泰店、濱江寶龍店、黃龍萬科店、余杭萬達店、蕭山杭州大廈店；

上海：百聯(lián)徐匯店、大悅城店、巴黎春天店、世博店；

深圳：KKML店、壹方城店、皇庭店、梅林卓越店；

北京：新城廣場店、通州萬達店新東安店、五彩城店；

南京：江寧萬達店、新百店。

爐魚首批上線外賣門店

杭州：親橙里店、濱江星光店、城西銀泰店、西溪印象城店、中大銀泰店；

上海：金山萬達店；

深圳：梅林卓越店；

北京：龍湖天街店、新東安店；

嘉興：八佰伴店。?

*注：文章部分資料來源于人民日報、環(huán)球網(wǎng)、第一財經(jīng)、錢江晚報、美食導報、聯(lián)商網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。