餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

復(fù)工首日，外賣與堂食呈現(xiàn)冰火兩重天 ?

2月10日，是廣東復(fù)工首日。當(dāng)天下午，廣州餓了么花城匯站點站長小宋告訴南方＋記者：“今天我們接到的訂單，有一半是送到公司寫字樓的，另一半送到小區(qū)，比平時接到的訂單量增加一兩成。”

南方＋記者隨后從廣州部分餐飲企業(yè)、外賣點獲悉，一些餐廳在正餐時段的餐飲外賣比前些天增長一兩成。

其實在復(fù)工之前，外賣就率先回暖。2 月 8 日，也就是元宵節(jié)當(dāng)天，大龍燚就因為無法處理積壓的訂單，在官微發(fā)布了致歉聲明。

大龍燚品牌負(fù)責(zé)人表示：“那天我們一睜眼，就已經(jīng) 200 多單了，加上成都當(dāng)天下雨，閃送之類的不接單，單子積壓很嚴(yán)重。整個公司管理層，從董事會到一線員工，有車的都自己開車去送外賣了。”

在更早的2 月 4 日，馬路邊邊就上線了外賣。目前單店單日能有 100 單左右，峰值的時候 400 單。創(chuàng)始人郭一凡也在客串外賣小哥，并表示這個單量“比我們想象中要好點”。?

眉州東坡總裁梁棣也告訴記者，目前眉州的外賣占比最高時候能達(dá)到 76%，把時間軸拉長一些來看，疫情期內(nèi)外賣在整體營收中的占比也在提升。

遺憾的是，雖然昨日廣州各企業(yè)陸陸續(xù)續(xù)復(fù)工，很多餐廳的堂食卻被暫停。

（圖表為美食導(dǎo)報整理）

從上面這張表格，可以看出，不少餐廳仍然沒有正常復(fù)工。近日紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)頭條《餐廳復(fù)市時間一再推遲，餐飲老板說快撐不住了！》也特別聚焦到餐廳復(fù)業(yè)問題，期待大家關(guān)注。

無接觸服務(wù)漸成標(biāo)配 ?

這段時間，“無接觸服務(wù)”可能是這個行業(yè)的最熱門詞匯。繼美團(tuán)與餓了么之后，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、吉野家等相繼推出無接觸服務(wù)。

很多麥當(dāng)勞與肯德基的餐廳，配備自取貨架、增加標(biāo)識，方便消費者自行取用餐點。美團(tuán)外賣還緊急針對醫(yī)院地區(qū)的送餐，準(zhǔn)備了取餐柜等無接觸設(shè)備。

紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)認(rèn)為，狹義上“無接觸”的只涉及外賣這個環(huán)節(jié)，其實應(yīng)該涉及更多環(huán)節(jié)。比如：

生產(chǎn)側(cè)，暫停堂食，減少人員流動。做好消毒防控，保證后廚安全，監(jiān)控員工健康。確保餐品與病毒“無接觸”。平臺側(cè)，保證騎手健康，對運送工具消毒，把外賣放在指定位置。讓消費者與騎手“無接觸”。顧客側(cè)，做好個人防護(hù)，勤洗手。保證自己與病毒“無接觸”。

李子壩梁山雞在供應(yīng)鏈方面，也加強(qiáng)了“無接觸”管控：

隨著企業(yè)紛紛返工，很多的人也相繼迎來了第一個需要出勤的工作日。怎么解決工作午餐和晚餐等問題受到大家的關(guān)心。

日前，美團(tuán)在推出“無接觸配送”后，美團(tuán)收銀也升級“手機(jī)點餐”功能，讓顧客可以“無接觸點餐”、“無接觸取餐”，從而保障了商戶和消費者兩個層面的安全。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解，商家可以把專屬的點餐二維碼掛出至餐廳外的固定區(qū)域，消費者手機(jī)掃碼“無接觸點餐”后，后廚即生成了這張訂單的餐品詳情和訂單號，制作完成并完成打包后，工作人員就可以把這份餐品送至餐廳外的取餐區(qū)域，供消費者領(lǐng)取餐品。整個過程都避免了人與人的接觸。

員工也能共享，一舉三得 ??

受疫情影響，一些企業(yè)暫停營業(yè)，員工無法復(fù)工，也有一些年前待業(yè)在家的人再就業(yè)受阻。一邊是餐飲企業(yè)待崗員工成壓力，另一邊卻是零售商超用工荒。怎么破?

2月3日，阿里旗下的盒馬鮮生率先宣布“跨界租走”?餐飲品牌云海肴旗下近500名員工。這500名員工由盒馬培訓(xùn)上崗，并負(fù)責(zé)相應(yīng)勞動報酬。

盒馬緊接著又向其他餐飲企業(yè)發(fā)出了“招工令”。半天時間內(nèi)，就已經(jīng)有蜀大俠、望湘園、茶顏悅色等多家企業(yè)與盒馬達(dá)成合作，預(yù)計將支援盒馬500多名員工。?

此外，還有西貝、探魚、奈雪的茶等30多家餐飲企業(yè)正在接洽中。據(jù)盒馬官方說法，盒馬還有6000名員工的缺口。

2月5日，沃爾瑪在官方微博也發(fā)出一則公告，歡迎社會暫時歇業(yè)員工來沃爾瑪“上班”。

公告表示，面對疫情，民生商品急需保障，門店面臨著巨大的人手挑戰(zhàn)。號召大家利用歇業(yè)賦閑的時間，可以到當(dāng)?shù)匚譅柆旈T店兼職。

最近幾天，永輝、北京超市發(fā)等零售企業(yè)紛紛發(fā)出歡迎暫歇人員到零售企業(yè)臨時性就業(yè)的邀請。永輝在其浙江區(qū)的招募消息表示，優(yōu)先考慮永輝超市外租區(qū)、所在綜合體暫時歇業(yè)人員。?

以往過年，超市生意都會回落。但今年疫情特殊，商超和生鮮超市火爆，從而帶來用工荒。紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)認(rèn)為，共享員工至少能一舉三得：

1. 分擔(dān)了餐飲企業(yè)因停工帶來的人力成本，減輕他們的疫后重建的壓力。

2. 超市的人力得到補(bǔ)充，保障了居民的生活所需。

3. 待崗員工有收入，減小了待業(yè)或失業(yè)造成的社會壓力。?

樂凱撒創(chuàng)始人，已做好抵押房子的準(zhǔn)備 ??

“我已經(jīng)做好抵押房子的準(zhǔn)備了。雖然公司盈利能力還在行業(yè)均值之上，當(dāng)前遇到這種災(zāi)難，抵押房子貸款大家一起共渡難關(guān)也是應(yīng)該的。”?

這是樂凱撒比薩創(chuàng)始人陳寧接受第一財經(jīng)記者采訪時說的話。

像陳寧這樣的餐飲人，成了本次受疫情沖擊最大的群體。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤近日在接受第一財經(jīng)記者采訪時就表示，這次疫情說得極端一點，對于餐飲行業(yè)是“滅頂之災(zāi)”。?

而像陳寧這樣砸鍋賣鐵的餐飲老板，已經(jīng)不是第一位。2月8日晚，老鄉(xiāng)雞微信公眾號發(fā)出一則視頻。視頻中束從軒親手撕掉了員工請愿減薪的聯(lián)名信，霸氣地表示：“感謝你們大愛，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上！”

能否度過這場大考，也成為所有餐飲人共同面臨的問題。不過天無絕人之路。比如2月3日，西貝接到了浦發(fā)銀行北京分行的電話。對方當(dāng)晚就拿出了一套綜合授信與金融服務(wù)解決方案。2月4日上午，雙方通過視頻會議，共同確定了合作內(nèi)容。

而對樂凱撒而言，目前政府和國資征收的物業(yè)費普遍一免兩減半，陳寧覺得力度還是很大的。除了準(zhǔn)備抵押自己的房子用來貸款，也在和供應(yīng)商協(xié)商賬期延長。

“我們的經(jīng)營是健康的，現(xiàn)金流壓力是短期的。現(xiàn)在外賣業(yè)務(wù)正和特殊時期的顧客需求不謀而合，所以正全力調(diào)整策略發(fā)力外賣，現(xiàn)在深圳抗疫指揮部指定的21家團(tuán)餐配餐企業(yè)。”在他看來，雖然2-3月不會樂觀，但只要國家嚴(yán)防控制，公司的狀況在4月應(yīng)該就會有所反彈，到5月就能恢復(fù)七八成。?

溫州一餐飲店老板，被迫在路上流浪14天 ??

這幾天，《餐飲店老板：封路不能回溫州，我流浪在車上和高速14天》一文，引發(fā)了社會的廣泛關(guān)注。

（圖片為受訪者本人提供）

陳靈是安徽人，在溫州做餐飲生意，身份證住址是四川的，年前去江西看朋友。隨著疫情日益嚴(yán)峻，各地嚴(yán)管高速公路車輛出入。陳靈不敢回疫情嚴(yán)重的溫州，也回不去安徽老家和四川的妻子家。之后各地封路，哪里也去不了，被迫在路上流浪達(dá)15天之久。

“方便面我都是干著啃的，沒有煮的條件。啃了幾天，嘴巴干到流血，口腔潰瘍一大片，什么都不吃也痛。”陳靈無奈之下，最后只能偷偷開車去超市買電飯鍋、大米、榨菜，煮粥。期間一直住在車?yán)镩L達(dá)15天，哪怕把車開到一片墓地里，還仍然被舉報了兩次。

（圖片為受訪者本人提供）

不過陳靈段子式自述和苦中作樂的精神， 讓他成了網(wǎng)紅。浙江有媒體在幫我打市長熱線，最終溫州市永嘉縣收留了陳靈。目前他處于14天隔離觀察階段。

陳靈最后表示，等疫情過去，最想做的是開一家酒店，自己能操控。他在當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)名聲不錯，雖然有負(fù)債，但不是耍賴造成的。