中餐出海已經(jīng)不是新鮮事，以往多數(shù)餐飲品牌在出海過程中都面臨著諸多“水土不服”的問題。

隨著如海底撈、小龍坎等新一代“實(shí)力派”餐企在海外迅速拓店，這種情況正在逐漸轉(zhuǎn)變。

“沙縣小吃在美國開業(yè)3小時(shí)就賣完關(guān)門。”

“中國珍珠奶茶席卷日本，日本黑幫開始賣奶茶。”

“麻辣燙風(fēng)靡韓國，其食材銷售額比去年增加96倍。”

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近一年來，中國美食席卷某國的消息頻繁登上微博熱搜，被網(wǎng)友們大肆討論，這意味著國外市場對中餐的接受度越來越高。

隨著國家綜合實(shí)力的穩(wěn)步提升，中國文化在世界范圍內(nèi)的影響力增強(qiáng)，中餐作為中國文化的一部分，也迎來了新一輪的出海窗口期。

不少餐飲品牌乘機(jī)開啟了品牌全球化戰(zhàn)略布局，通過品牌的海外布店，將中華美食帶到世界各地，讓更多消費(fèi)者通過食物的體驗(yàn)，進(jìn)一步了解中華文化。

01 中餐第四次出海潮，火鍋、小吃是主角 ?

據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前海外的中餐廳約為60萬家，出海的中餐企業(yè)也達(dá)到2500家。

與第一波民間自發(fā)形成的唐人街，第二波以全聚德等為代表的國字號(hào)，第三波以眉州東坡等為代表的民營餐企不同，這次中餐出海呈現(xiàn)出明顯的品類特征，以火鍋、小吃、茶飲為主力軍。

它們有一個(gè)共同的特征就是：標(biāo)準(zhǔn)化程度高，經(jīng)營效率更高，因此盈利能力也相對穩(wěn)定。

以火鍋為例，火鍋是目前中餐海外發(fā)展最快的品類。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在出海中餐品類中，火鍋這一品類占到了34.2％的市場份額。

而且，曾經(jīng)火鍋出海以清湯鍋為主，如今，麻辣味道正逐步獲得海外消費(fèi)者認(rèn)可。?

近期，小龍坎就帶著麻辣火鍋登陸了日本東京，別具一格的中式裝修風(fēng)格，裹挾著辛香熱辣的火鍋香氣，不僅受到華人的熱情追捧，一些外國友人對小龍坎火鍋也是贊不絕口。

實(shí)際上，這并不是小龍坎在海外的第一家店。

從2018年開始，小龍坎陸續(xù)開拓了加拿大、澳大利亞、新加坡、新西蘭等海外市場，截至今年9月份，完成海外30家店的布局，其中18家店已經(jīng)開始營業(yè)。

此外，喜茶、奈雪の茶、沙縣小吃、大龍燚、香天下等品牌亦在加大發(fā)力海外市場。

在國內(nèi)市場競爭升級(jí)的情況下布局海外市場，不得不說，這些品牌都具有前瞻性的眼光。

一方面海外有更廣闊的發(fā)展空間，另一方面出海能提前實(shí)現(xiàn)品牌全球化，品牌價(jià)值進(jìn)一步得到提升。

世界中餐聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎在接受紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪時(shí)表示，中餐出海目前已經(jīng)過了基本的維持生存的階段，接下來，如何提升品質(zhì)、縮小海外消費(fèi)者對中餐的理解與實(shí)際體驗(yàn)之間的差距，值得海內(nèi)外餐飲人共同思考。

02 中餐出海的問題如何解？??

雖然出海餐廳中不乏“上岸者”，但整體來說，多數(shù)還處在“摸著石頭過河”的狀態(tài)。

因?yàn)榭谖恫町悺⑷藛T勞工問題、食品安全問題、開店審核流程長等，中餐品牌在海外發(fā)展沒少受挫。而隨著越來越多有實(shí)力的品牌走出國門，這些問題正在逐一得到有效解決。

1 靈活解決口味、習(xí)慣方面的差異

由于世界各地的生活習(xí)慣不一樣，口味和用餐習(xí)慣上的差異之前一直困擾著中餐，如果沒有找到中餐與當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)習(xí)慣之間的平衡，就很難打開市場。

例如，外國人習(xí)慣一人一份餐，而火鍋是大家共涮一口鍋，為了順應(yīng)消費(fèi)者的需求，海底撈的硅谷店就采用了分餐制，既有大鍋?zhàn)溃灿锌伞耙蝗霜?dú)涮”的小火鍋。

而口味上，以往中餐在海外發(fā)展，要么是為了迎合當(dāng)?shù)乜谖叮幻翆χ胁瓦M(jìn)行調(diào)整，如左宗棠雞、陳皮雞等；要么過于堅(jiān)持“自我”，導(dǎo)致營業(yè)效益低下，店面難以為繼。

新一代出海的餐飲品牌，在口味差異的處理上則顯得更為靈活。 ?

以小龍坎為例，鍋底堅(jiān)持用正宗的四川牛油鍋底，但在其他鍋底的搭配和食材的選擇上會(huì)盡量以當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味需求為準(zhǔn)。

為了滿足更多食客的味道需求，小龍坎海外店仍是主推三味鍋底：一口鍋三個(gè)格子，容納三種不同味道——麻辣紅鍋、大骨湯鍋、濃郁番茄鍋。

而在食材上，外國人對鴨血、動(dòng)物內(nèi)臟等食材不感興趣，小龍坎則根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣尤氇?dú)有菜品，比如在日本用到大家喜歡吃的A5和牛、鹿肉、魔芋等。

2 用標(biāo)準(zhǔn)化對抗食品安全的不可控性

隨著國內(nèi)食品安全管理制度的完善，中餐企業(yè)的食品安全意識(shí)已經(jīng)有了大幅度提升。

但相對國內(nèi)，國外的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)常常更為嚴(yán)格，很多在國內(nèi)正常消費(fèi)的食物，在國外都有可能被禁。

例如，花椒等調(diào)味品在部分國家被列為藥材難以出口，中餐常用的特色調(diào)味品如豆豉、糟醉等就曾因衛(wèi)生問題，被許多地方衛(wèi)生組織所禁止。

在這種情況下，利用統(tǒng)一的原料和配方，以及SOP的嚴(yán)格把關(guān)，從而使品質(zhì)得到保障，無疑是當(dāng)下中餐對抗食品安全不可控性的有效辦法。

據(jù)了解，此前火鍋底料出口一度受牛油安全標(biāo)準(zhǔn)限制，因此小龍坎在進(jìn)入日本市場時(shí)就頗費(fèi)了一番心力。

“比如火鍋底料進(jìn)入日本市場，我們花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力、時(shí)間成本，因此進(jìn)度比計(jì)劃稍晚了一些。”

小龍坎是首個(gè)讓牛油鍋底完全合法進(jìn)入日本市場的品牌。 ?而能做到如此，全依賴于其背后龐大的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系。

去年，小龍坎在原有加工廠的基礎(chǔ)上，在眉山籌建了數(shù)字智能化生產(chǎn)技術(shù)調(diào)料加工廠，配備了自動(dòng)炒料設(shè)備，完全實(shí)現(xiàn)了底料和調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)、自主生產(chǎn)，保證食品安全于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。

?△?小龍坎新宿店開業(yè)，在日華僑到場慶賀

擁有自建供應(yīng)鏈的品牌，能在海外市場擴(kuò)張中充分發(fā)揮自有優(yōu)勢，持續(xù)為品牌出海發(fā)展提供動(dòng)力，這也是小龍坎能在海外快速拓店的重要原因之一。

3 直營或合伙制，視品牌優(yōu)勢而定

品牌到了國外，管理上難免鞭長莫及，因此而導(dǎo)致門店運(yùn)營管理失控的案例不在少數(shù)。此外，企業(yè)管理人員、技術(shù)人員派遣也常常受限。

但海外直營需要大量投入物力、財(cái)力和精力，相比之下，更多餐企出海時(shí)會(huì)選擇“合伙人制”，與當(dāng)?shù)赜兄S富餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源的合作伙伴合作。 ?

如此一來，不管是人員招聘問題，還是當(dāng)?shù)胤伞⒔?jīng)營規(guī)范問題都能快速有效解決，減少了品牌移植的風(fēng)險(xiǎn)。

小龍坎全球門店超過800家，海外門店10余家，在運(yùn)營與管理上有豐富的經(jīng)驗(yàn)。

背靠專業(yè)團(tuán)隊(duì)，其海外門店都選擇了“合伙人制”，從選址、籌備到運(yùn)營，小龍坎提供全站式服務(wù)，保證品牌落地。

4 中餐文化是品牌出海的根本立足點(diǎn)??

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力曾提出，“中餐出海是跟國力相關(guān)的，中國餐飲是一種文化，出海也是一種文化輸出。”

出海的中餐廳只有將文化融入自己的基因，才能擺脫白熱化的競爭，實(shí)現(xiàn)真正意義上的成長。

仍以火鍋為例，燙食、涮食的方式在中國有深厚的歷史，但部分外國人卻是很難理解、接受。在這種情況下，通過文化讓他們充分了解這一美食產(chǎn)生的背景，對于火鍋在海外的發(fā)展格外重要。

小龍坎對于四川文化的呈現(xiàn)，不僅僅只在口味上堅(jiān)持正宗川式麻辣火鍋，獨(dú)特的川西民居建筑風(fēng)格，也是其海外店的一大亮點(diǎn)。

白墻灰瓦飛檐，青磚紅燈雕窗，用餐過程中，還伴隨著川式變臉表演。這種充滿鮮明文化特色的門店風(fēng)格，無論是對于海外華人還是當(dāng)?shù)厝硕紭O具吸引力。

邢穎也表示，相比 于僅僅是宣傳某一道菜或者是產(chǎn)品的好處，用具有東方特色的符合和元素進(jìn)行品牌價(jià)值的表達(dá)，借助文化價(jià)值賦能品牌，讓品牌本身能看得更高，走得更遠(yuǎn)。 ?

結(jié) 語

品牌發(fā)展到一定的階段，國內(nèi)市場已經(jīng)無法滿足品牌的擴(kuò)張需求，走出國門顯然是必由之路。

目前，中餐出海已經(jīng)成為趨勢，未來也將會(huì)有更多的餐飲品牌發(fā)力海外市場，實(shí)現(xiàn)品牌全球化。但是中餐要獲得不止是華人、更是外國人的認(rèn)可，真正誕生出像肯德基、麥當(dāng)勞一樣的世界性餐飲品牌，仍然任重道遠(yuǎn)。