資訊導(dǎo)讀

√?百勝中國(guó)關(guān)500門(mén)店?押注外賣(mài)

√?標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐廳供應(yīng)鏈的真正痛點(diǎn)

√?外賣(mài)貼“安全封簽”或成新趨勢(shì)

√?火鍋行業(yè)為什么出不了下一個(gè)海底撈

√?百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌 是咽下苦果還是收獲美夢(mèng)

√?國(guó)內(nèi)首個(gè)火鍋主題“麻辣航班”上天

√?五招讓顧客為你的餐廳瘋狂

√?倒閉的餐廳90%都犯過(guò)這5個(gè)錯(cuò)

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看行業(yè)

01 百勝中國(guó)關(guān)500門(mén)店?押注外賣(mài)

外賣(mài)，同樣讓百勝中國(guó)感到安穩(wěn)。近年來(lái)，外賣(mài)是其反復(fù)使用的“業(yè)務(wù)發(fā)力點(diǎn)”。

7月31日，百勝中國(guó)發(fā)布2019年第二季度財(cái)報(bào)，該季度內(nèi)營(yíng)收21.24億美元，同比上年上漲2.7%。

其中，肯德基營(yíng)收14.58億美元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)2.05億美元。必勝客營(yíng)收5.10億美元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)2900萬(wàn)美元。相較之下，2019年Q2肯德基為百勝中國(guó)創(chuàng)造的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，是必勝客的7倍。

同期的銷(xiāo)售增長(zhǎng)，肯德基也遠(yuǎn)高于必勝客。

02 標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐廳供應(yīng)鏈的真正痛點(diǎn)

如果細(xì)數(shù)這一年多來(lái)餐飲行業(yè)的資本流向，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)風(fēng)口已經(jīng)悄然轉(zhuǎn)向了餐飲供應(yīng)鏈。

2018年至2019年上半年，中國(guó)大陸地區(qū)公開(kāi)披露的餐飲業(yè)投融資事件有超過(guò)200起，投融資金額共計(jì)超過(guò)65億美金，其中餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商的融資金額為57億美金，投融資金額占比超過(guò)87%。

03 餐廳從顏值時(shí)代進(jìn)入體驗(yàn)時(shí)代

近兩年可以說(shuō)是網(wǎng)紅食品和餐廳井噴的一年，餐飲界的“網(wǎng)紅們”拼顏值、蹭熱點(diǎn)、比口碑，排隊(duì)時(shí)間不斷刷新認(rèn)知，對(duì)于網(wǎng)紅食品或餐廳，爆款和病毒式營(yíng)銷(xiāo)方式可能只是促使其走紅的傳播手段，面對(duì)紅了之后可能帶來(lái)的產(chǎn)能瓶頸，保持食品安全管理水準(zhǔn)，維持消費(fèi)者體驗(yàn)價(jià)值才是根本。

04 餐飲旅游板塊將迎旺季行情

近期A股市場(chǎng)餐飲旅游板塊連續(xù)走高，板塊內(nèi)個(gè)股表現(xiàn)良好。

8月23日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步激發(fā)文化和旅游消費(fèi)潛力的意見(jiàn)》，通過(guò)九大激勵(lì)措施鼓勵(lì)文化旅游消費(fèi)。政策利好疊加中秋及國(guó)慶假期逐漸臨近，餐飲旅游板塊有望迎來(lái)旺季行情。

大趨勢(shì)

01 外賣(mài)貼“安全封簽”或成新趨勢(shì)

點(diǎn)外賣(mài)已經(jīng)成為不少人的“生活標(biāo)配”,如何讓互聯(lián)網(wǎng)食品也能吃得放心、舒心?

昨日，廣州市人大常委會(huì)主辦的羊城論壇聚焦了互聯(lián)網(wǎng)食品安全。今年，廣州財(cái)政總共安排廣州市食品安全監(jiān)督抽檢經(jīng)費(fèi)將近1億元。為進(jìn)一步保障外賣(mài)食品安全，“安全封簽”或成為未來(lái)發(fā)展新趨勢(shì)。

02 綠色餐廳很遠(yuǎn)，但或許清涼廚房很近

雖然綠色餐廳是趨勢(shì)，但它的普及化可能還需要時(shí)間，而“清涼廚房”這樣更具象化，更加貼近餐飲后廚的標(biāo)準(zhǔn)除了可以改善后廚環(huán)境外，一定程度上還可以節(jié)約后廚運(yùn)行成本，或許可以逐漸受到眾多餐企的青睞。

03 中國(guó)式餐飲創(chuàng)業(yè)風(fēng)向與市場(chǎng)變化

隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)化，絕對(duì)的傳統(tǒng)餐飲人也會(huì)慢慢淡出人們的視線，大家都將變成新餐飲人 。

同時(shí)地?cái)偸狡鸺业臅r(shí)代即將成為過(guò)去，我們所處的新時(shí)代，無(wú)論是市場(chǎng)數(shù)據(jù)研究、品牌定位策劃、視覺(jué)設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)還是第三方供應(yīng)鏈都已經(jīng)趨于完善，專(zhuān)業(yè)服務(wù)餐飲行業(yè)的機(jī)構(gòu)將為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一條龍服務(wù)。

這個(gè)時(shí)代的餐飲人進(jìn)入了新的競(jìng)爭(zhēng)階段，那就是品牌層面的角逐。

04 餐飲運(yùn)營(yíng)信息化、數(shù)據(jù)化與精細(xì)化管控

2018是餐飲行業(yè)發(fā)展重要變革的一年。餐飲行業(yè)從來(lái)不是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，而是一個(gè)日不落的行業(yè)。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天，尤其是2017年，餐飲門(mén)店的關(guān)店數(shù)是開(kāi)店數(shù)的91.6% ，平均每個(gè)商戶(hù)的生命周期不過(guò)一年半的時(shí)間，并且同業(yè)態(tài)、同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。

面對(duì)這樣的困境，信息化、數(shù)據(jù)化、精細(xì)化的管理已經(jīng)成為餐飲發(fā)展必須要考慮的問(wèn)題！

05 機(jī)器人送餐來(lái)了

8月20日，2019世界機(jī)器人大會(huì)在京開(kāi)幕，美團(tuán)攜旗下無(wú)人配送全場(chǎng)景產(chǎn)品亮相。這其中，不僅包括年初亮相CES的室內(nèi)配送機(jī)器人“福袋”、室外配送機(jī)器人“魔袋”和已經(jīng)在雄安落地的“小袋”，還首次展示了無(wú)人配送中車(chē)的最新版本。

火鍋圈

01 火鍋行業(yè)為什么出不了下一個(gè)海底撈

目前整個(gè)火鍋似乎陷入了僵局狀態(tài)：

1、領(lǐng)頭企業(yè)創(chuàng)新停滯，后面的人不知怎么辦。2、剛出現(xiàn)新東西，就一哄而上。所以一定要跳出來(lái)，以取代領(lǐng)頭羊的心態(tài)做自己。

品牌只有在廣大認(rèn)知的基礎(chǔ)上，找到自身品牌芯，制定明確的品牌戰(zhàn)略，打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力才能確保不被淘汰出局。

02 百勝中國(guó)收購(gòu)黃記煌 是咽下苦果還是收獲美夢(mèng)

百勝中國(guó)在其官網(wǎng)發(fā)布一條消息，宣布已與黃記煌集團(tuán)簽訂最終協(xié)議，將收購(gòu)黃記煌集團(tuán)的控股權(quán)，繼續(xù)擴(kuò)大百勝中國(guó)在中國(guó)市場(chǎng)的餐飲業(yè)務(wù)。

耐人尋味的是，黃記煌近年來(lái)在行業(yè)中的發(fā)展談不上順利，幾次跨業(yè)態(tài)嘗試也未見(jiàn)成果。基于此，百勝中國(guó)要為這一次決定咽下苦果還是收獲美夢(mèng)，尚需從長(zhǎng)計(jì)議。

03 大龍燚六周年放大招：國(guó)內(nèi)首個(gè)火鍋主題“麻辣航班”上天啦

8月25日，在漂亮空乘小姐姐的快閃熱舞下，由最麻辣的成都大龍燚，最成都的成都航空，聯(lián)合打造的首期“麻辣航班”首航儀式在成都雙流國(guó)際機(jī)場(chǎng)正式拉開(kāi)帷幕。

國(guó)內(nèi)首個(gè)火鍋主題的麻辣航班一眼望去全是辣椒紅，感覺(jué)很上頭座椅、行李架、杯子、靠枕統(tǒng)統(tǒng)換上了新妝。

從8月25日到9月24日，為期一個(gè)月的麻辣航班，將麻辣帶上天的同時(shí)，也為各位乘客準(zhǔn)備了專(zhuān)屬好禮，有顏有量的“麻辣禮包”。

互聯(lián)網(wǎng)

01 美團(tuán)每天“賺”餐飲人1.4億元

近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布2019年第二季度及上半年財(cái)報(bào)！歷經(jīng)10年，美團(tuán)終于實(shí)現(xiàn)整體盈利！財(cái)報(bào)顯示，2019年第二季度，首次實(shí)現(xiàn)經(jīng)調(diào)整運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)轉(zhuǎn)正，二季度美團(tuán)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收128億元，同比增長(zhǎng)44.2%；毛利總額29億，增幅102.8%，實(shí)現(xiàn)了翻番；外賣(mài)交易筆數(shù)為21億。

話(huà)食材

01 豬肉價(jià)格一路飆升

豬價(jià)的上漲已經(jīng)引起了有關(guān)部門(mén)的注意和調(diào)控。近期，為了穩(wěn)定生豬生產(chǎn)，保障豬肉供應(yīng)，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議推出五條措施：

>綜合施策恢復(fù)生豬生產(chǎn)

>地方要立即取消超出法律法規(guī)的生豬禁養(yǎng)、限養(yǎng)規(guī)定

>發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，支持農(nóng)戶(hù)養(yǎng)豬

>加強(qiáng)動(dòng)物防疫體系建設(shè)，提升疫病防控能力

>保障豬肉供應(yīng)

02 “人造肉”雖火，但仍面臨五大挑戰(zhàn)

“人造肉將是未來(lái)食品的一個(gè)重要組成部分。”各路大咖都持續(xù)關(guān)注人造肉生意，因?yàn)閭鹘y(tǒng)養(yǎng)殖方式，生產(chǎn)效率極低。“人造肉”改變著世界，但面臨5大重大挑戰(zhàn)：

>人造肉面臨的首要挑戰(zhàn)就是價(jià)格

>“定制營(yíng)養(yǎng)成分”還面臨著很多尚未解決的技術(shù)難題

>消費(fèi)者能否接受“人造肉”的味道

>即使口感滿(mǎn)分，消費(fèi)者仍舊有很大的心理障礙需要跨越

>人造肉也將面臨多重監(jiān)管挑戰(zhàn)

講策略

01 5招讓顧客為你的餐廳瘋狂

品牌力競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代下，單純用好產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)這三板斧不再能輕易“順勢(shì)而為，乘勢(shì)而上”。 而品牌化、集團(tuán)化、數(shù)字化、情感化將成為品牌力競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的主旋律。

那么給各位老板介紹5招讓顧客為你的餐廳瘋狂：

>核心價(jià)值是靈魂--打造差異符號(hào)

>洞察才有好方向--做有記憶點(diǎn)的“故事產(chǎn)品

>腦海比眼球更重要--保持在顧客腦海中的鮮活

>資源整合是王道--從運(yùn)營(yíng)餐廳到運(yùn)營(yíng)消費(fèi)者

>團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)型很必要--從總后勤到總參謀

02 餐廳打造爆品的四個(gè)秘訣

餐企想要打造爆款菜品，首先得搞清楚幾個(gè)問(wèn)題，問(wèn)自己家的爆品是什么？?適應(yīng)什么類(lèi)型的顧客群體？?以什么方式、味覺(jué)識(shí)別來(lái)呈現(xiàn)招牌菜品的特色？爆款菜品要能讓顧客在點(diǎn)單后，吃飯能有食欲，體驗(yàn)到其它同類(lèi)店不具有的特色，根據(jù)以上問(wèn)題為各位老板總結(jié)出4點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：

1、招牌菜品是一家餐廳的無(wú)聲營(yíng)銷(xiāo)，即品類(lèi)。

2、招牌菜品是一家餐廳的品牌表達(dá)，即顧客認(rèn)知。

3、招牌菜品是一家餐廳的價(jià)值體現(xiàn)，即與顧客匹配。

4、招牌菜品是一家餐廳的盈利核心，即特色。

03 賺錢(qián)的餐飲老板每天都在做這4件事

2019年已過(guò)大半，餐飲圈可謂是有人歡喜有人憂(yōu)。失敗的餐廳，倒下去的理由各不相同。

那么，那些人氣爆棚的餐廳為什么能風(fēng)光依舊呢？它們的老板每天都做了這4件事：

>了解餐飲行業(yè)目前的4大現(xiàn)狀，緊跟趨勢(shì)。

>3個(gè)創(chuàng)新公式，不斷為顧客制造驚喜。

>整合資源打造品牌，深挖消費(fèi)者的潛在需求。

>懂授權(quán)，善于分配工作，擁有團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

04 倒閉的餐廳90%都犯過(guò)這5個(gè)錯(cuò)

近兩年，餐廳的平均壽命已經(jīng)縮短到了508天。餐廳倒閉率高達(dá)70%以上，這意味著每一天都有近千家餐飲門(mén)店宣布關(guān)門(mén)。高達(dá)4萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，為什么餐飲人卻“吃不飽”？在餐飲經(jīng)營(yíng)的路上，餐飲人都犯了什么錯(cuò)？接下來(lái)總結(jié)了5個(gè)導(dǎo)致餐飲倒閉的主流原因，你中了幾個(gè)？

1.餐廳產(chǎn)品=菜品，把“好吃”當(dāng)一切。

2.沒(méi)找準(zhǔn)顧客需求方向不對(duì)，再努力也是錯(cuò)。

3.“高、大、全”的思想根深蒂固，餐廳沒(méi)有辨識(shí)度。

4.盲目跟風(fēng)，完全復(fù)制別人的成功模式，缺乏自我創(chuàng)新。

5.把“促銷(xiāo)”等同于“營(yíng)銷(xiāo)”。