繼紅糖糍粑、小酥肉之后，下一個火鍋小吃王者可能是它 ！
馬玉笛 · 2019-08-16 10:00:17 來源：火鍋餐見
在消費升級和資本追逐的浪潮中，越來越多的區域性小吃走向火鍋餐桌，搖身變成火鍋配菜。
但是大部分都是曇花一現，經歷過市場大浪淘沙生存下來的小吃，屈指可數。
今年七月，火鍋餐見應濟源吃貨傳奇群邀請，參加當地“伏羊宴”，一番探吃下來竟發現了火鍋小吃的“希望”——麻糖。
1 麻糖
麻糖，古懷慶府一代的名小吃，濟源特色美食，只有在濟源當地才能吃到。
它的味道類似于古代人的面包、雞蛋糕一類的點心，一個只賣2塊錢，物美價廉。
通體呈黃褐色，長約18－20公分，寬約6－7公分，兩頭各分三塊，中間有兩縫崩裂，吃起來外焦里嫩，甜而不膩，老少咸宜。
逢年、過節、上供、瞧親，甚至于在早些時候娶媳婦等都會用到它，平日里大家也將其當做茶余飯后的甜品，上了年紀的人尤其愛吃。
說起麻糖的由來，很多老人也說不上個所以然，但卻形成了一代代的傳承的景象，可雖然炸麻糖的人家多，稱得上“地道”的卻屈指可數。
我們到訪的是位于辛莊大街的林坤麻糖，夫妻倆分工明確，各司其職。
2 制作
麻糖的制作過程不算復雜：
?A?和
糖稀由麥芽糖制成，加入水、堿和稀，再加入小麥面粉揉勻。
B 切
放在案板上搟成厚片，按兩刀淺一刀深切，淺刀的兩頭切透，中間不透。
C 炸
入油鍋炸，炸制中間，以大鑷夾住麻糖中間，用竹劈將淺刀處稍稍彎折。當然老人家也會直接用手，這樣造型更自然。
然后繼續入油鍋炸，這樣確保麻糖淺刀的兩縫可以炸開，待顏色呈黃褐色時即可出鍋，放于鐵箅子或架于鍋上的鐵架將油控干，有的還撒些芝麻增加顏值。
3 承襲
誰知道，這眼前不起眼的甜麻糖，竟然已經流傳了上千年。
那是厲兵秣馬、烽火連天的三國時期，魏武帝曹操率兵北征高干，途徑河內郡野王縣（今沁陽市）西萬鎮，看到麻糖而食之，對其贊賞有加。
千百年來，麻糖似乎成為了懷慶府一代的記憶，流傳了一代又一代。
隨著時代的變遷和進步，節日禮品花樣百出、包裝精美，甜麻糖和大部分的傳統美食一樣，漸漸退了禮品清單，但是作為濟源特色小吃，承襲至今。
4 下一個火鍋小吃？
不知從什么時候開始，一些小吃縱身一躍，擺脫了路邊攤的市井氣，變得越來越洋氣，美味又不失古早的記憶。
而這，也是消費升級下未來的發展趨勢。
我們以四川小吃為例。
上世紀80年代，成都很多小吃老字號都做的有聲有色，但是隨著市場經濟的沖擊，只剩下不起眼的街邊小店。
這兩年，小吃市場大熱，加上火鍋的包容性，散落在民間的小吃們陸續被發掘，在火鍋餐桌上大放異彩。
紅糖糍粑、豬腦花、青團等，都是極具代表性的小吃。
這些小吃也不局限于做配菜，有的以單店或者集合店的模式，被越來越多地挖掘、包裝起來。
很多的火鍋店陸續開檔口，可以單點一份帶走。
而麻糖作為散落民間的“潛力股”，優勢也很明顯：
?A?口味
麻糖的口味老少皆宜，且作為流傳千年的美食，經受住歷史的考驗，所以推廣全國潛力很大。
B 文化背景
現在大家再吃傳統小吃，大多吃的是情懷。
作為自帶文化標簽的中華傳統美食，吃麻糖不再是簡單的字面意思，也被賦予了文化記憶和情懷。
C 匹配火鍋
火鍋店的甜食很多，比如紅糖糍粑、冰粉、奶香小饅頭，但是類似于麻糖還尚未有之，匹配火鍋很多戲。
但同時也有自身局限性：
?A?形式有待提升
形式包括兩方面，一方面，一塊麻糖的個頭太大，需要改良一下分成小塊；
另一方面，傳統的售賣方式是直接同塑料袋裝起來，十分簡陋，未來麻糖包裝需要更加精致化。
B 缺乏標準化生產
小作坊生產的麻糖一方面食材品質缺乏保證，另一方面，產品的品質穩定性比較差。
而工業化標準化的生產流程可以大概率保證食品的品質與質量，這也是決定麻糖能否走出濟源的關鍵所在。
5 一些思考
傳統小吃走不下去，不外乎這兩點，要么利潤太低、要么不好吃或者沒營養，前者是經營者關心的，后者是消費者看重的。
甜麻糖一個只賣兩塊錢，獲利空間小，在經濟利益的驅動下，很多原本在做的作坊，都已經屈服現實，轉向別處，如今還堅持的大部分靠的是“承襲”和“情懷”在堅持。
甜麻糖在濟源是大眾，但相較全國算小眾，如果未來要走出去，此類產品不適合薄利多銷，需要高利潤的支撐才會活得更好。
舉個例子，老北京有一款類似芬達的汽水，叫北冰洋，北冰洋的用戶有1000萬人，它中間停產了十多年，復活以后價格卻從原來的5毛漲到了現在的4-5塊。
它賣5毛的時候1000萬人都是它的用戶，賣5塊的時候只有500萬用戶了，但是利潤卻是原來的5倍。
原因很簡單，賣5塊，該喝的人還是會喝，你賣5毛，不喝的還是不喝。
小結
區域小吃正在擺脫街巷的簡陋環境和出品，以單店或者集合店的模式，被越來越多地挖掘、包裝起來，再搭配背后的獨有的地域文化特色，占領全國市場的潛力極大。
甜麻糖作為極具特色的傳統區域小吃，正在面臨時代的挑戰，只有在保持自身特色時不斷求新求變，樹立自身品牌形象，將即興消費轉化為持續消費，方可大有作為。
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