餐飲品類、菜式這幾年爆發(fā)式創(chuàng)新，讓消費(fèi)者眼花繚亂，想有新意愈發(fā)艱難，于是飲品也成為了“新”的一部分，各類融合飲品登上舞臺(tái)，海底撈賣奶茶、天貓的線下咖啡館開賣茅臺(tái)咖啡。更潮流的酒類，正成為消費(fèi)者為自己貼上“不一樣”標(biāo)簽的手段。

1 餐飲飲品走向多元，新式酒飲空間巨大

今年4月，海底撈推出了4款茶飲，在48個(gè)城市的部分門店銷售。這不是火鍋搭上茶飲的首例，小龍坎、巴奴等也在其列。

佐餐飲品其實(shí)一直以來都是餐飲門店利潤極高的一部分，特別是火鍋這類重口味餐飲。加上現(xiàn)在除了火鍋，各式重口味餐飲都在年輕人的菜單上占有一席之地。在業(yè)態(tài)、菜品的創(chuàng)新之外，很多餐飲老板都開始將目光聚集在了創(chuàng)新佐餐飲品上。

傳統(tǒng)、單一的啤酒、茶、白酒已經(jīng)無法讓消費(fèi)者注目，更多融合飲品成為刺激年輕人味蕾的利器。

往前看，咖啡+絲襪奶茶成就了鴛鴦奶茶；往近些看，茶+乳品成就了喜茶，而中國最受歡迎飲品Top10的榜單，酒精類飲品占到3席，但融合型酒卻不多，這是數(shù)據(jù)上給出的巨大空間。

小酒館這個(gè)業(yè)態(tài)近兩年越來越火，很多消費(fèi)者到小酒館不只為了就餐，更為了喝點(diǎn)小酒。而小酒館通常的酒類并不是啤酒、白酒兩大選項(xiàng)，口感更柔和、更香、顏值更高的果酒、花酒、各類創(chuàng)新新式酒飲是這里的主流。

于是果酒、花酒成為很多餐飲門店的“座上賓”，天貓日前開業(yè)的首家線下咖啡館，就賣起了茅臺(tái)咖啡，有茶飲店還推出了五糧液茶飲（據(jù)報(bào)道，此舉沒有得到五糧液酒廠的認(rèn)可）。

種種跡象表明，融合型新式酒飲存在巨大空間，只是市場(chǎng)尚未形成。

不過，從去年開始，越來越多知名的酒品牌都在布局。比如江小白推出調(diào)酒，以及安佳和青島啤酒合作，開創(chuàng)性推出的融合乳制品、啤酒、咖啡等各式風(fēng)味的創(chuàng)意酒精飲料乳此玩啤系列。

更有層次及更多變化的飲品正被不斷研發(fā)，新式酒飲市場(chǎng)潛力也被一步步發(fā)掘，隨著B端的強(qiáng)勢(shì)加入，這個(gè)龐大的市場(chǎng)或許即將被激活。

2 現(xiàn)制奶蓋啤酒，新式酒飲市場(chǎng)等待爆點(diǎn)

現(xiàn)在不少人開始追逐精釀、調(diào)酒酒吧，而這背后，除了好喝、提供更多口味選擇，也成為人們?yōu)樽约嘿N標(biāo)簽、展示品味的一個(gè)方式。

簡(jiǎn)單說就是，喝酒也要喝出層次、喝出個(gè)性 。新式酒飲市場(chǎng)正是這樣一種存在。

前有江小白，依托強(qiáng)大營銷之力，主打年輕市場(chǎng)，在高粱白酒基礎(chǔ)上推出調(diào)酒混飲，做市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。

后有安佳聯(lián)合青島啤酒的創(chuàng)意酒精飲料，乳此玩啤系列。

也許消費(fèi)者更熟悉的是世界第五大啤酒廠商青島啤酒，但相信餐飲人對(duì)安佳并不陌生。

安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴是恒天然的高級(jí)餐飲服務(wù)品牌，專注于提供高品質(zhì)乳制品和行業(yè)解決方案。近年安佳除了在幕后幫助大廚們呈現(xiàn)佳肴，更積極站向臺(tái)前，直面消費(fèi)者，深耕飲品渠道。

如果說果酒、花酒這樣的自釀酒加上復(fù)古的酒壺，很貼合江湖氣小酒館，那么乳此玩啤系列，則更適合各類融合創(chuàng)意菜，以及各類酒吧，甚至各類聚會(huì)、party，你要放在小酒館也不違和。復(fù)古風(fēng)的酒離開江湖氣的氛圍，也許會(huì)失掉一些味道，奶蓋啤酒的酒飲卻不會(huì)。

這個(gè)市場(chǎng)，無疑更大。

這次，安佳與青島啤酒，正是看準(zhǔn)了新式酒飲市場(chǎng)，依托各自在乳品、酒類領(lǐng)域的專業(yè)實(shí)力和渠道，強(qiáng)勢(shì)推出乳此玩啤系列，通過B端的推動(dòng)，試圖打開中國新式酒飲的市場(chǎng)。

現(xiàn)制奶蓋啤酒的優(yōu)勢(shì)在于：

1 啤酒更普及，市場(chǎng)基數(shù)大

相對(duì)于白酒，啤酒的受眾更廣、普及性更大，門檻低，在這個(gè)炎熱的夏天，啤酒的冰爽就是它天然的優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，相對(duì)國外而言，中國的啤酒消費(fèi)市場(chǎng)占比還是偏低，有較大上升空間。

△中國啤酒CR3市場(chǎng)占比與國外的對(duì)比

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

而從品牌占比來說，中國啤酒消費(fèi)多為中低端，價(jià)格不高，口感也不是主要考量因素，有的消費(fèi)者有一定品牌偏好，卻不執(zhí)著。

△2016—2017年中國啤酒品牌市場(chǎng)份額

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

隨著進(jìn)口啤酒、精釀產(chǎn)品逐漸走入市場(chǎng)，消費(fèi)者選擇更多樣，越來越多人開始在乎啤酒的口感，市場(chǎng)有往中高端、多元化轉(zhuǎn)移的趨勢(shì) 。這就給了新啤酒更多的市場(chǎng)空間，人們也更愿意去嘗試新啤酒。

2 口感更符合年輕人需求

現(xiàn)在有個(gè)所謂的怪現(xiàn)象——年輕人更在意健康，更注重養(yǎng)生，特別是90后。

很多人喝酒不為了耍帥、逞能，更不想喝醉，喝酒只是朋友間情感的表達(dá)、氛圍的營造、自己的愛好。

所以，江小白的調(diào)酒市場(chǎng)反應(yīng)沒有那么火，不是新式酒飲市場(chǎng)遇冷，而是江小白高梁白酒本身受眾有限、口味重，門檻較高，渠道相對(duì)局限。

但像乳此玩啤系列，乳品，口感醇厚，啤酒，入口勁爽，奶蓋啤酒既保留了酒類“酒”的感覺，又有乳品的順滑。

說它是酒，但它沒有那么刺激的酒精感；說它是飲料，你卻無法忽視它的酒香。微醺又不至于讓人喪失理性，或許這正是現(xiàn)在年輕人理想中的輕酒精飲料。

3 更好玩、更潮才更醒目

現(xiàn)在的飲品，除了好喝、有個(gè)有逼格的名字，還要有超高顏值，才足夠吸睛。放眼望去，哪個(gè)網(wǎng)紅飲品不是這樣？

乳此玩啤系列主推的魔法黃油啤酒，來自《哈利·波特》，波特迷對(duì)這個(gè)虛構(gòu)的啤酒一定不會(huì)陌生，現(xiàn)在有真實(shí)版了，還能不買來試試？你要說它賣情懷也行，但這不可能不吸睛。

調(diào)酒在中國逐漸崛起還有一個(gè)重要因素，就是調(diào)酒師帥酷的調(diào)酒過程，和成品的高顏值。

安佳日前舉辦了一個(gè)快閃活動(dòng)，活動(dòng)上消費(fèi)者對(duì)飲品的接受度非常高，除了口感、顏值，絢麗的調(diào)酒過程也吸引了眾多目光，得到消費(fèi)者一致好評(píng)。

這樣的特性，也為乳此玩啤系列的市場(chǎng)拓展打下基礎(chǔ)。

主打融合菜、創(chuàng)意菜的餐飲門店，搭上融合啤酒，再合適不過；火鍋本就是啤酒相當(dāng)大的銷售渠道，調(diào)酒過程還能吸引食客目光；進(jìn)駐酒吧，它的調(diào)酒特性也讓它不會(huì)顯得突兀……

這樣的輕酒飲，更能滿足現(xiàn)在年輕人多樣化、娛樂化的消費(fèi)需求，也更適應(yīng)更多消費(fèi)渠道。

據(jù)悉，上海、青島的青島1903酒吧已經(jīng)上線多款特調(diào)酒飲，進(jìn)一步接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，安佳還會(huì)向 “西式融合餐廳”、火鍋、酒吧等渠道不斷探索。?

結(jié)語

中國的新式酒飲飲品市場(chǎng)本就存在巨大空間，加上年輕人消費(fèi)觀念的改變，大品牌、大酒廠的加入，新式酒飲的市場(chǎng)正在等待春天。

而安佳和青島啤酒的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，開創(chuàng)啤酒與乳品深入合作的先河，有品質(zhì)保證，也懂玩、會(huì)玩，有渠道，它們?cè)谠噲D引爆中國新式酒飲市場(chǎng)，推動(dòng)飲品行業(yè)發(fā)展。