中餐出海是個好生意嗎?

2019年4月28日，海底撈旗艦店在英國倫敦正式開業(yè)。

?海底撈可謂國內(nèi)火鍋餐飲的頭部玩家，據(jù)企業(yè)2018年財報顯示，海底撈2018年整體營收近170億 ，其中餐廳經(jīng)營收入為主要收入來源，實現(xiàn)近165億營收。主要源于2018年新開門店200家，貢獻(xiàn)29.2億元營收。

在進(jìn)入英國市場前，海底撈早已強(qiáng)勢進(jìn)軍海外市場。2018年，其海外門店實現(xiàn)3億營收，貢獻(xiàn)整體餐廳經(jīng)營收入的8%。

?▲海底撈倫敦首店位于商業(yè)區(qū)Piccadilly Circus

不過，此次首進(jìn)英國市場，面對飲食習(xí)慣的差異，海底撈能否把其品牌文化滲透和融入到當(dāng)?shù)刂校淄椎刭嵢「瘒嗣竦腻X?

倫敦首店實行“零售+餐廳”模式

海底撈英國倫敦首店地址位于皮卡迪利圓環(huán) Trocadero 大樓臨街鋪位，處于倫敦的核心商業(yè)地帶，是一棟二級(Grade II)歷史建筑，毗鄰中國城、蘇荷區(qū)、特拉法加廣場、牛津街。

?988平方米的門店，共有兩層(地面和地下一層)。 占地 145 平方米的地面主要用作零售區(qū)域，零售產(chǎn)品包括烹飪用具、茶具、食品、服裝和帶有海底撈 logo 的玩具和配飾。

顧客用餐的地方在地下層，占地面積達(dá)843平方米。其中，590平方米的用餐區(qū)內(nèi)容納 280 個餐位，包括兩個私人包廂。

在門店服務(wù)方面，顧客仍能看到大家熟悉的甩面和變臉表演。等位區(qū)提供跳棋、大富翁等游戲;而在價格方面，鍋底13鎊，單人套餐價格23.9英鎊，雙人套餐價格為46.9英鎊，另加12.5%的服務(wù)費(fèi)。

除了這家店之外，海底撈還將在倫敦開設(shè)第二間門店 ，該店位于華人集聚的東倫敦北格林威治，目前這家店還在裝修之中。

?▲海底撈倫敦二店坐標(biāo)倫敦北格林威治，位于O2體育館內(nèi)的奧特萊斯(Icon Outlet)

能否賺英國人的錢，仍是未知數(shù)

不少人戲稱英國是“黑暗料理界”無可辯駁的霸主。在中餐方面，倫敦主要以香港移民開的粵菜為主。此外，如今在倫敦口味地道、食材豐富的火鍋店少之又少。而且與國內(nèi)相比，服務(wù)質(zhì)量仍有很大發(fā)展空間。

無疑，這對海底撈海外擴(kuò)張，是一個好消息。據(jù)悉，2019年，海底撈表示計劃新開80家門店，其中十家新店將開在海外。

不過，從長遠(yuǎn)來看，當(dāng)新鮮感下降，海底撈真的能賺到英國，甚至是其他國家的錢嗎?這仍屬未知數(shù)。

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據(jù)海底撈官網(wǎng)資料顯示，2012年，海底撈首家海外門店新加坡克拉碼頭店開業(yè)，正式開展全球化擴(kuò)張之路。截至2019年6月18日，據(jù)海底撈官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，海底撈在中國(包括港澳臺地區(qū))一共有超過400家門店;而海外方面，除了英國倫敦店之外，海底撈已在海外多地開設(shè)多家直營門店，其中，新加坡11家、韓國6家、日本4家、美國3家、澳洲1家、加拿大1家 。

由這些數(shù)據(jù)可看出，海底撈的海外業(yè)務(wù)前期是以海外留學(xué)生和華裔為主要消費(fèi)人群，通過吸引海外華人的關(guān)注，繼而向本地人擴(kuò)張。出海六年多，海底撈的門店以亞洲市場為主，選址多覆蓋在大型華人社區(qū)。

同樣是布局海外，歐美和新加坡、日韓等亞洲國家，是兩種不同的“海外”。

比如在日韓、新加坡等地，海底撈廣受歡迎，甚至連韓國男團(tuán)EXO、李鐘碩等明星都曾多次出現(xiàn)在海底撈用餐。

不過，相比起亞洲市場，美國顯然更難“征服”。首先，那些免費(fèi)修甲等服務(wù)都顯得用人成本過于高昂。而服務(wù)員由于服務(wù)過于熱情，甚至?xí)划?dāng)?shù)厝苏`認(rèn)為侵犯隱私。面對文化差異，海底撈在美國作了很多“入鄉(xiāng)隨俗”的調(diào)整 ，將我們常見的大火鍋改成了分餐制的“小火鍋”等。 然而數(shù)據(jù)顯示，海底撈洛杉磯店的顧客中，美國本地人僅占到顧客總數(shù)的10%左右。

不僅僅是海底撈，飲食文化的差異往往是中餐出海最先會面臨的難題。當(dāng)中餐企業(yè)出海，拓展新市場(尤其是歐美地區(qū))的時候，要保持著中國特色的元素，去提高海外消費(fèi)者的接受度，就要把產(chǎn)品、品牌理念和文化有機(jī)地滲透和融入到當(dāng)?shù)?。而這就需要企業(yè)不斷探索、調(diào)研并試錯，對不同地域作出相應(yīng)的改變。

中餐出海處于機(jī)遇期?

目前，已有60萬家中餐廳入駐海外。一方面，國家“一帶一路”政策的提出，為中餐出海提供了有利條件 ，這是“時勢”給餐飲人造就的機(jī)會;另一方面，當(dāng)品牌發(fā)展到一定階段，國內(nèi)市場已經(jīng)無法滿足品牌擴(kuò)張需要時，走出國門是個不錯的選擇。

而且，入駐國外的這些中餐企業(yè)，大部分都在國內(nèi)積累了深厚的上游產(chǎn)業(yè)鏈、研發(fā)、人力和運(yùn)營的經(jīng)驗，經(jīng)歷了南北方不同市場的口味挑戰(zhàn)，為進(jìn)入陌生市場提供了基底保障。

此外，中餐在國外顧客的心智中還沒有形成特定的口味認(rèn)知與品牌認(rèn)知。相比之下，國外的中餐品牌比國內(nèi)少很多。對于中餐文化及品牌的輸出而言，這是一個很好的契機(jī)。

不難看出，國內(nèi)許多餐飲品牌爭相走出國門，那是因為越快的布局海外市場，就可以獲得更好的機(jī)會，較快的獲得國外顧客的接受 。

中餐出海是未來餐飲的大趨勢，但若想規(guī)?；季?，就要講究策略性 。除了適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和文化之外，從海底撈倫敦首店可以看出，其品牌特色也要有所保留，比如甩面小哥、川味變臉等元素保留;在運(yùn)營管理上，企業(yè)也要到位。尤其是把店開到國外的餐企，供應(yīng)鏈、人才配備等是否到位，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的各項管理規(guī)定是否熟悉等各方面都要兼顧好。

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▲海底撈倫敦店周邊產(chǎn)品

總而言之，餐飲品牌在出海之前，一定要充分了解出海的優(yōu)劣，解決其中難點(diǎn)，才能夠達(dá)到海外拓展的最終目的。