近日，“海底撈垃圾被拒運”的消息引起網友熱切關注，并上了熱搜榜。新華社也為我們還原了這一事件的來龍去脈。

不過在吃瓜之余，我們也有必要追問：包括海底撈在內的各家餐廳，如何能避免發生這種事？

1 上熱搜：“海底撈垃圾被拒運”

網絡熱點顯示，截至6月9日12時，因有超過269萬閱讀量，“海底撈垃圾被拒運”以第15位登上熱搜榜。

網友留言顯示，浙江杭州海底撈紹興路店由于垃圾分類不合理，被城管局開出“垃圾拒運單”。

有網友指出，當地垃圾清運單位反對混裝生活垃圾，并發現杭州海底撈紹興路店的垃圾污水溢出，污染環境，因此拒運。

同時有網友表示擔憂，稱連續4天該店將面臨垃圾無法清運的困境，也會給環境帶來更大污染。

2 新華社：海底撈垃圾處理不當屬實

新華社記者調查顯示，海底撈垃圾處理不當的事實基本屬實，但相關部門并未實施拒運。

“目前，垃圾拒運并沒有真正實施。事實上，近一兩個月以來，杭州市環境集團清潔直運下城分公司已經多次發現位于紹興路的海底撈火鍋餐飲店存在垃圾分類不規范的情況，例如生活垃圾混裝，用來丟棄除餐廚垃圾以外其他垃圾的黃桶內有污水，導致傾倒時污水溢出污染周邊環境。”杭州市下城區城管局有關負責人說，清 運人員多次指出其不規范行為，并將情況作了上報 。

6月6日，杭州市下城區“三化四分”辦、文暉執法中隊及朝暉環衛所等單位聯合上門，對紹興路海底撈火鍋餐飲店垃圾分類設置配置及收集、收運情況進行檢查。經檢查發現，雖然當天上午產生垃圾量不多，但店內垃圾收集容器配置不規范、垃圾混裝等現象依舊存在。

執法人員隨即對其不規范行為進行指正，并開具《接受調查處理通知書》及《限期整改告知書》，要求其負責人于6月10日到文暉執法中隊接受詢問，并再次告誡店家必須依照《杭州市生活垃圾管理條例》，規范設置生活垃圾收集容器，嚴禁混裝、混運。

店家負責人承諾將盡快作出整改。

△圖片來自華空間設計

3 海底撈垃圾處理何去何從？

杭州市下城區城管局有關負責人接受采訪時指出，垃圾運輸單位在特定條件下，是可以拒收垃圾的。他指出，依據2015年出臺實施的《杭州市生活垃圾管理條例》第三十三條的規定，生活垃圾收集、運輸單位發現收集、運輸的責任區域交付的生活垃圾不符合分類要求的，應當及時告知該區域生活垃圾分類投放管理責任人，要求其按要求進行分揀；責任人不分揀的，生活垃圾收集、運輸單位可以拒絕接收該區域的生活垃圾。

“拒運只是為了督促行為主體更好地實施垃圾分類，考慮到端午假期等因素，為了不影響店家正常營業，我們給予了一段緩沖期。”這位負責人表示，6月11日，城管部門將再次上門復查，若店家在5天整改期內仍沒有整改到位，將聯合垃圾清運單位實施拒運。

4 怎樣算整改到位？ ?

杭州市城管部門給出3條標準：一是垃圾要分類，可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放；二是垃圾要入桶，不能出現垃圾隨意亂丟、污水橫流的現象；三是垃圾桶要及時清潔，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。

杭州市城管部門介紹，從去年開始，杭州市區生活垃圾清運已經實行“黃車運黃桶、綠車運綠桶”的管理模式。目前，杭州市區800余輛垃圾清運作業車已經完成車身統一規范噴涂，易于識別。

“為了拒絕混裝混運，杭州市環境集團、杭州蕭山城市固廢清潔直運有限公司等21家企業公開接受市民監督，公眾可以通過‘杭州城管’微信公眾號或杭州‘貼心城管’APP對清運單位不規范的行為進行舉報。”杭州市城管局有關負責人說，對違規收集、運輸生活垃圾的作業單位，將依據《杭州市生活垃圾管理條例》第七十條規定，處5000元以上3萬元以下罰款。

期待海底撈紹興路店積極履行主體責任，嚴格落實有關規定，做好垃圾分類，做生態環境的守護者和踐行者。

5 警示：餐廚垃圾如何分類？

其實不止海底撈，做好垃圾分類是每一家餐廳都應該盡到的責任。在說垃圾分類之前，我們先來了解一下什么是餐廚垃圾。

餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水，又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。

餐廚垃圾主要分為哪幾類？

根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、數量相對集中、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數量巨大但相對分散，總體產生量超過餐飲垃圾。

餐廚垃圾按產生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

（1）飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產有機肥料。

（2）剩飯剩菜，俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

（3）油水分離器垃圾

這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進入油水分離器中，油脂類物質漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%~80%。隨著飯店等級的不同，含油量有很大差別，從油水分離器中提取的油稱為“地溝油”，這類油的凝點較高，酸值較高。

△圖片源自蘇州城市管理局

在三類餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器垃圾的油最多。剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營養物質，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當的話，可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態安全的問題。

而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經濟價值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識別，是比較難于管理的一類垃圾。

泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經濟價值最大的兩類油脂 。作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生產脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產品的附加值比較高，但需求量不太大。相比國內餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生產成本較高，市場需求暫未形成規模化，利用泔水油和地溝油生產生物柴油，可為生物柴油產業補充一些原料。

根據上面的餐廚垃圾分類，各位餐飲老板需要在各門店將不同的垃圾進行分類分裝，并且根據有關部門的要求進行處理。

具體要求如下：

一是垃圾要分類，可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放；

二是垃圾要入桶，不能出現垃圾隨意亂丟、污水橫流的現象；

三是垃圾桶要及時清潔，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。?

小 結

餐飲門店每天都會產生大量的餐廚垃圾，不但造成了很大的浪費，也對環境造成了很大的破壞。如何減少餐廚垃圾的產生，餐飲經營者除了提醒消費者不要浪費，鼓勵大家打包剩飯剩菜外，對餐廚垃圾也要做好分類的義務。

本文部分內容源自新華社。????