海底撈“垃圾拒運(yùn)”的真實(shí)原因，給餐飲老板敲醒了警鐘
李曉 · 2019-06-10 13:08:37 來源：紅餐網(wǎng)
杭州海底撈被拒運(yùn)垃圾的新聞在新浪熱搜上掛了兩天。先是媒體報(bào)道，海底撈紹興路店被曝出因垃圾未合理分類，被城管局開出“垃圾拒運(yùn)單”。接著海底撈總部稱：未收到“垃圾拒運(yùn)單”；門店垃圾桶被其他商戶傾倒，導(dǎo)致分類不合格。
最終下城區(qū)城管局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，下城分公司仍在正常收運(yùn)這家海底撈的垃圾，并未正式施行“垃圾拒運(yùn)”。
很多網(wǎng)友擔(dān)心的垃圾三天沒人收會(huì)不會(huì)臭的問題不用擔(dān)心了，因?yàn)楹５讚频慕B興門店并沒有被正式“垃圾拒運(yùn)”，但是如果不再整改那就可能真的被拒運(yùn)了。
那么，為什么城管部門會(huì)那么重視餐廚垃圾呢？餐飲門店到底需要履行什么義務(wù)，該怎么做好分類呢？
海底撈門店垃圾遭拒運(yùn)的原因主要是紹興路的海底撈火鍋餐飲店存在垃圾分類不規(guī)范的情況，例如生活垃圾混裝，用來丟棄除餐廚垃圾以外其他垃圾的黃桶內(nèi)有污水，導(dǎo)致傾倒時(shí)污水溢出污染周邊環(huán)境。
主要的問題就是分類不規(guī)范不合理。那么，哪些吃餐廚垃圾，又該怎么分類呢？下面和紅餐網(wǎng)小編一起來了解一下。
什么是餐廚垃圾？
餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱，主要是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。
餐廚垃圾主要分為哪幾類？
根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對(duì)集中、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數(shù)量巨大但相對(duì)分散，總體產(chǎn)生量超過餐飲垃圾。
餐廚垃圾按產(chǎn)生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：
（1）飯菜加工過程中形成的垃圾
主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，一般沒有人單獨(dú)收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產(chǎn)有機(jī)肥料。
（2）剩飯剩菜，通俗稱為泔水
這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(zhǎng)大的這類豬稱為垃圾豬。
（3）油水分離器垃圾
這類垃圾主要是餐館飯店在洗刷過程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進(jìn)入油水分離器中，油脂類物質(zhì)漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。隨著飯店等級(jí)的不同，含油量有很大差別，從油水分離器中提取的油稱為“地溝油”，這類油的凝點(diǎn)較高，酸值較高。
在三類餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器中垃圾的油最多，這兩者是矛盾的主要方面，剩余飯菜的危害相對(duì)而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當(dāng)可能出現(xiàn)利用這些食物垃圾飼養(yǎng)家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區(qū)分和識(shí)別，是比較難于管理的一類垃圾。
泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大的兩類油脂，作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生產(chǎn)脂肪酸、潤(rùn)滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產(chǎn)品的附加值比較高，但需求量不太大。相比國內(nèi)餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生產(chǎn)成本較高，市場(chǎng)需求暫未形成規(guī)模化，利用泔水油和地溝油生產(chǎn)生物柴油，可為生物柴油產(chǎn)業(yè)補(bǔ)充一些原料。
根據(jù)上面的餐廚垃圾分類，各位餐飲老板需要在各門店將不同的垃圾進(jìn)行分類分裝，并且根據(jù)有關(guān)部門的要求進(jìn)行處理。
具體要求如下：
一是垃圾要分類，可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放；
二是垃圾要入桶，不能出現(xiàn)垃圾隨意亂丟、污水橫流的現(xiàn)象；
三是垃圾桶要及時(shí)清潔，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。?
小結(jié)
餐飲門店每天都會(huì)產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，不但造成了很大的浪費(fèi)，也對(duì)環(huán)境造成了很大的破壞。如何減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，餐飲經(jīng)營(yíng)者除了提醒消費(fèi)者不要浪費(fèi)，鼓勵(lì)大家打包剩飯剩菜外，對(duì)餐廚垃圾也要做好分類的義務(wù)。
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