不少餐飲創(chuàng)業(yè)者都是靠自己摸黑上路。因?yàn)椴涣私馑曰炭郑蛞驗(yàn)榱私舛庾R(shí)到不足，白天工作，晚上學(xué)習(xí)，即使忙得焦頭爛額，也要花錢花精力去參加各種培訓(xùn)班，去聽各種專家的經(jīng)驗(yàn)分享。

但是，這些餐飲創(chuàng)業(yè)者往往用不了多久就會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來自己還是干不好餐飲。這是為什么？

“我參加了很多營銷課程，老師講得也很好，但是為什么我回去用了，效果卻不盡人意？”

“我參加了某個(gè)線下外賣爆單課程，回去之后按照指導(dǎo)演練，是有一些起色，但是離爆單確實(shí)差太遠(yuǎn)了……”

餐飲行業(yè)有句話說，“海底撈你學(xué)不會(huì)”。其實(shí)，餐飲經(jīng)營很多東西也并不是靠學(xué)靠聽就學(xué)得會(huì)的。下面的有幾個(gè)真相，你得知道。

看再多創(chuàng)業(yè)故事，你也成不了下一個(gè)張勇

這些年，大家看到的品牌故事沒有一千也有一百，聽過的創(chuàng)業(yè)故事也不少，為啥自己死活就成為不了那成功的少部分？

餐飲創(chuàng)業(yè)者大多喜歡看很多勵(lì)志的創(chuàng)業(yè)故事，一方面是希望能從中獲得一些激勵(lì)，另一方面就是希望能學(xué)習(xí)別人的成功之處，看看自己能不能復(fù)制。

自從海底撈上市，張勇成為餐飲首富，他的創(chuàng)業(yè)故事也被大家廣為傳播、津津樂道。有人妄想通過幾天的學(xué)習(xí)就能成為下一個(gè)張勇，花了幾萬塊去聽課，結(jié)果回去一用發(fā)現(xiàn)根本不是那回事。

還有的不想學(xué)什么成功人士，只想走捷徑。看到某個(gè)品牌或者某個(gè)品類火了，有錢砸錢，沒錢就照抄照搬，照搬別人的創(chuàng)業(yè)故事，照搬別人的創(chuàng)業(yè)軌跡，門頭招牌都與別人的像孿生兄弟一樣。結(jié)果，山寨的生意火爆了一段時(shí)間就不行了，正主的門店卻依然天天排隊(duì)，這是為什么呢？

因?yàn)榇蠖鄶?shù)人只學(xué)到了皮毛，搬了產(chǎn)品、搬了裝修甚至搬了logo設(shè)計(jì)，但是產(chǎn)品的核心技術(shù)、核心配方、核心能力卻復(fù)制不來。

某餐飲老板說，他的店開出來的時(shí)候就有人拿了50萬請他幫忙開店。遭到拒絕后，對方找來了一群設(shè)計(jì)師拿著尺子測量，轉(zhuǎn)眼就將他的店復(fù)制了。

“那個(gè)人復(fù)制了我們店的裝修風(fēng)格，花的錢卻是我的好幾倍，學(xué)了我的菜品卻不知道我的經(jīng)營秘密是在管理上，注定不能長久的?！?/p>

很多人以為海底撈靠的是服務(wù)，回去讓自己餐廳的員工照著學(xué)，結(jié)果員工反感、客人別扭。殊不知道海底撈能有今天，表面上是靠服務(wù)，實(shí)際上靠的是他們出色的組織能力和經(jīng)營制度。

為什么海底撈的服務(wù)員每天走5萬步依然那么有活力呢？沒有合適的激勵(lì)制度，沒有好的管理和培訓(xùn)，怎么可能只是制定一個(gè)制度就能做到？

不會(huì)走路之前先模仿，這個(gè)是對的，但是如果你沒有在模仿學(xué)習(xí)的過程中找到自己的核心競爭力，并再次創(chuàng)新、打造自己的特色，那么最終也就是淪為模仿者而已。

學(xué)再多營銷,你也還是做不好開業(yè)活動(dòng)

“聽的時(shí)候很激動(dòng)，學(xué)的時(shí)候很感動(dòng)，用的時(shí)候很被動(dòng)。”這是很多餐飲老板學(xué)營銷的過程。聽的時(shí)候很激動(dòng)以為可以學(xué)到東西了，講的時(shí)候熱血沸騰，回去用的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)想哭。

為什么大部分餐飲老板學(xué)了的營銷，最后卻都沒辦法用起來？

因?yàn)楹芏酄I銷課程舉的案例都是有滯后性的，是已經(jīng)發(fā)生并且經(jīng)過驗(yàn)證的，但是同樣的做法是否適合你的品牌、適合你的目標(biāo)群體呢？營銷案例做復(fù)盤教的是方法論，而不是讓你照搬去用的。

某烤魚品牌新店開業(yè)，用的一直都是開業(yè)七天打折的營銷手段，生意十分火爆。某餐飲店老板看著這個(gè)方法很好，于是開業(yè)也推出了“1天1折、2天2折、3天3折、4天4折、5天5折、6天6折、7天7折”的營銷活動(dòng)，結(jié)果一個(gè)星期不到就虧到關(guān)門了。

這是為什么呢？因?yàn)椴欢萌思覡I銷背后的含義。這個(gè)烤魚品牌做這個(gè)活動(dòng)的目的，是希望快速打響名氣，得到強(qiáng)曝光，同時(shí)通過背后強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)吸引客流，引發(fā)復(fù)購。

對于一個(gè)大的餐飲品牌來說，他們有實(shí)力有資本支撐這樣的活動(dòng)，并且能保證資金周轉(zhuǎn)，對活動(dòng)的客流也有明確的預(yù)估和準(zhǔn)備。但是其他品牌沒有這樣的背景實(shí)力，花的都是自己的錢，當(dāng)然就會(huì)虧得一塌糊涂。

還有餐飲行業(yè)經(jīng)久不衰的排隊(duì)營銷。別人用你也用，但是你知道他們做排隊(duì)營銷的目的，并不僅僅是造勢吸引客流嗎？很多餐飲品牌做排隊(duì)營銷，并非花錢賺吆喝，而可能是想吸引加盟商。

餐飲品牌做營銷的目的也有很多：有的是想吸引優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人；有的是為了吸引投資人；有的是為了擴(kuò)大影響力，爭取選址優(yōu)勢；有的是為了爭取供應(yīng)商的優(yōu)惠價(jià)格……

如果你做營銷沒有明確的目的，不了解別人做營銷的目的，為了營銷而營銷，結(jié)果就是像某些餐飲品牌，學(xué)了用了不到一周就倒閉了。很多餐飲老板都想直接拿了方案就能用，想著一個(gè)方案用到老，這只能說注定是要花錢買教訓(xùn)的。

都是做加盟，你可能連直營店都賠進(jìn)去

很多餐飲人認(rèn)為，品牌開放加盟就是圈錢的，所以一定要趁早，所以往往在自己都搞不懂什么是加盟的時(shí)候就開始開放加盟。

結(jié)果，產(chǎn)品線自己都還沒有梳理清楚，就要為加盟商梳理；自己的店也就才開了不到三年，自己連管理都搞不透，卻已經(jīng)要趕鴨子上架去幫加盟商選址、培訓(xùn)、制定營銷方案……攤子是越鋪越大了，但是投訴越來越多，倒下去的加盟店越來越多，原本發(fā)展勢頭不錯(cuò)的品牌，名氣也變得越來越臭了，生生將一手好牌打成了爛牌……

為什么很多加盟的品牌前一兩年開了幾百上千家，后面門店越來越少，最后消失在市場中呢？很大的原因就是過度加盟，對加盟商管理不當(dāng)，造成了惡劣的市場影響。

開放加盟并非躺著就能賺錢，除非你是真的只想做一錘子買賣，騙一筆就跑。不然，要想做加盟，還是要了解加盟的體系，完善自己的加盟體系，做好加盟手冊，簽好加盟合同，培養(yǎng)好自己的團(tuán)隊(duì)。

千萬不要因一時(shí)沖動(dòng)就開放加盟，也不要等品牌不行了再開放加盟。前者沒準(zhǔn)備好，跑太快容易絆到石頭摔倒；后者時(shí)機(jī)太晚了，加盟商不是傻子，沒人愿意花錢給你買經(jīng)驗(yàn)。

學(xué)別人做升級，小心把自己帶進(jìn)溝里

生意一不好，餐飲老板就會(huì)慌。

極端的人會(huì)懷疑風(fēng)水不好，請這個(gè)大師那個(gè)大師來幫忙“擺風(fēng)水陣”。一般的人雖然沒到改風(fēng)水的程度，但是生意一不好就想做裝修升級，卻是通病。

有的餐飲老板為了凸顯自己的能耐，想出了很多升級的版本，以前的門店都變成了1.0，現(xiàn)在的變成2.0、3.0甚至4.0。

門店裝修一新，環(huán)境看著是不錯(cuò)，流行的裝修風(fēng)格該有的都有了，什么無印良品風(fēng)、造景風(fēng)、江南水鄉(xiāng)都有。為了所謂的意境還有吸睛，有人搬來了桃花，也有人搬來了金燦燦的果樹。

噱頭是不錯(cuò)，但是效果呢？賣火鍋的像甜品店；江南水鄉(xiāng)風(fēng)格的餐廳，賣的居然是麻辣鮮香的川菜。

最重要的是，這些裝修升級的錢花了進(jìn)去，卻并沒有帶來多少客人，裝修還不保值，這才是最可怕的。

那些成功的餐飲品牌做升級，是覺得品牌發(fā)展到一定程度需要改變才做的，而不僅僅是為了跟上什么潮流。如果你只是覺得自己的裝修不如別人而盲目升級，升級的也只是門面，里面的服務(wù)和產(chǎn)品都沒有提高，那么都是白搭。

結(jié) 語

餐飲是一個(gè)勤行，“活到老學(xué)到老”沒錯(cuò)，有不足的地方，通過學(xué)習(xí)補(bǔ)齊短板這個(gè)完全沒有問題。但是如果病急亂投醫(yī)，沒有弄清楚背后的邏輯和含義，那你就是上再多的課、學(xué)再多的理論，也依然干不好這一行。

最后奉勸大家一句，千萬不要為了學(xué)而學(xué) ！如果有那么多的精力和金錢去學(xué)習(xí)那些你用不上的培訓(xùn)課和理論課，不如花點(diǎn)心思多去你的店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，與你的大廚和店長多聊聊怎么改變更實(shí)際。?