菜單這樣設(shè)計(jì)，推薦什么菜顧客就點(diǎn)什么菜
紅餐君 · 2019-03-29 22:14:32 來(lái)源：紅餐
菜單作為餐廳產(chǎn)品售賣的一種工具，在菜品的售賣過(guò)程中起到一個(gè)引導(dǎo)購(gòu)買的作用。但是很多餐廳卻只是將菜單當(dāng)做一個(gè)呈現(xiàn)工具，而并沒(méi)有發(fā)揮菜單原本的作用。
紅餐君認(rèn)為，菜單設(shè)計(jì)得好，它對(duì)提高餐廳利潤(rùn)以及推銷餐廳想推的一些高利潤(rùn)產(chǎn)品的效果是非常明顯的。
餐廳菜品的結(jié)構(gòu)組成 ?
在設(shè)計(jì)餐廳菜單之前，大家要先清楚餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
菜品在顧客認(rèn)知范圍內(nèi)是一樣的，如果想做菜品營(yíng)銷的話，一定要知道菜品的分類。所有餐飲企業(yè)的菜品都分為：
這種常規(guī)分類是建立在菜品順序上的，在營(yíng)銷上要以顧客的認(rèn)知和售賣的點(diǎn)擊率以及利潤(rùn)來(lái)進(jìn)行菜品分割，這時(shí)候就分為：
總結(jié)來(lái)說(shuō)，餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可分為大眾產(chǎn)品（常規(guī)菜品）、主力產(chǎn)品、明星產(chǎn)品以及垃圾產(chǎn)品。通過(guò)了解菜品的分類結(jié)構(gòu)，基本上就能找出菜單設(shè)計(jì)的核心。
餐廳菜單如何引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜 ?
餐廳菜單需要解決的不是顧客的點(diǎn)菜速度而是讓顧客點(diǎn)什么菜，點(diǎn)什么菜才是關(guān)系到餐廳回頭率以及利潤(rùn)的核心。餐廳菜單要想達(dá)到引導(dǎo)顧客消費(fèi)的目的，一定要遵循如下原則：常規(guī)菜便宜，主力產(chǎn)品低價(jià)，明星產(chǎn)品重復(fù)出現(xiàn)，垃圾產(chǎn)品剔除。
大部分顧客都是通過(guò)菜單里面的常規(guī)菜判斷餐廳價(jià)格的。
因此，餐廳在常規(guī)菜上一定是要賠本賺吆喝，價(jià)格設(shè)置得便宜一些，讓顧客感覺餐廳的附加值比較高。也就是，同行都有的菜品價(jià)格定價(jià)要比同行便宜，至少不能比同行貴。
主力產(chǎn)品就是點(diǎn)擊率高但是利潤(rùn)不是很高的產(chǎn)品，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品做得比同行好，顧客認(rèn)可，從而成為吸客利器。
因?yàn)轭櫩徒?jīng)常來(lái)吃這個(gè)產(chǎn)品，對(duì)價(jià)格會(huì)比較敏感，不漲價(jià)或者降價(jià)可以在顧客增加消費(fèi)頻次的同時(shí)提高顧客的消費(fèi)總金額。所以，針對(duì)主力產(chǎn)品，餐廳一定要堅(jiān)持不漲價(jià)，甚至可以考慮降價(jià)。
另外，研發(fā)一些高利潤(rùn)的產(chǎn)品當(dāng)做主力產(chǎn)品的附加產(chǎn)品，通過(guò)用零利潤(rùn)產(chǎn)品作為主力產(chǎn)品來(lái)帶動(dòng)餐廳整體消費(fèi)，從而吸引顧客重復(fù)性消費(fèi)。
一個(gè)產(chǎn)品的利潤(rùn)，不是來(lái)源于產(chǎn)品，也不是來(lái)源于菜品，而是來(lái)源于整個(gè)餐飲的附加值，而這個(gè)附加值有可能不在門店，有可能在品牌或者企業(yè)本身。比如特價(jià)菜并不能賺錢，但是能吸引顧客，這個(gè)就是它賦予餐廳或者品牌的價(jià)值。
什么是垃圾產(chǎn)品呢？就是利潤(rùn)比較低顧客也不想買的產(chǎn)品。很多餐廳基本上有60%以上的產(chǎn)品點(diǎn)擊率都很低，屬于垃圾產(chǎn)品。
具體的做法可點(diǎn)擊知識(shí)樹上期內(nèi)容 《菜單上60%的產(chǎn)品都是垃圾！還不趕緊砍掉？》
沒(méi)有任何行業(yè)規(guī)定一個(gè)菜品只能在菜單上出現(xiàn)一回，但是很多人慣性思維里認(rèn)為一個(gè)菜只能在菜單上出現(xiàn)一次。如果我們打破這種慣性思維，將會(huì)大大提高我們產(chǎn)品的點(diǎn)擊率。
通過(guò)菜單的簡(jiǎn)單布局，不用動(dòng)嘴就能讓顧客自己提高點(diǎn)擊率，這就是我們菜單設(shè)計(jì)上的一種技巧。
很多人認(rèn)為菜單最開始的幾頁(yè)位置是最好的，其實(shí)往往不是這樣。頭兩頁(yè)菜單的往往點(diǎn)擊率不是最高的，而最高點(diǎn)擊率的菜單是頭幾頁(yè)之后的幾頁(yè)，往往最后幾頁(yè)也是相對(duì)點(diǎn)擊率比較高的，反而中間靠后的位置點(diǎn)擊率頗低。
合理的菜單排序應(yīng)該是：
小結(jié) ?
餐廳菜單的定價(jià)、布局排序以及數(shù)量多少都會(huì)直接影響顧客的點(diǎn)擊率和營(yíng)業(yè)額。我們只有懂得餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，才能更好地去設(shè)計(jì)和優(yōu)化菜單，才能將菜單從簡(jiǎn)單的菜品介紹工具變成引導(dǎo)工具，達(dá)到提高點(diǎn)擊率，提高餐廳產(chǎn)品的銷量的目的。
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