菜單上60%的產(chǎn)品都是垃圾！還不趕緊砍掉？
紅餐君 · 2019-03-28 22:10:36 來源：紅餐
出于成本考慮，很多餐廳都在下意識地精簡菜單，但是你確定你菜單上的菜品都是能盈利的嗎？是不是存在著不少點(diǎn)擊率低又不賺錢的產(chǎn)品？
如果餐廳有大部分菜品都是沒人點(diǎn)的，那就是時候考慮一下砍掉這些垃圾產(chǎn)品了。畢竟，砍掉垃圾菜品才是降低隱性成本的解決之道。
本期紅餐君就和大家說一說菜單產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的垃圾產(chǎn)品。
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垃圾產(chǎn)品增加的餐廳隱性成本 ?
據(jù)紅餐君了解，大部分餐廳的菜單有60%左右的垃圾產(chǎn)品。那么，垃圾產(chǎn)品對餐廳會造成什么影響呢？
因此，垃圾產(chǎn)品這除了讓顧客對餐廳評價變低和增加浪費(fèi)外，對餐廳來說沒有任何的好處。
如何砍掉餐廳的垃圾產(chǎn)品 ?
一般餐飲菜單上有50%~60%都是垃圾產(chǎn)品，有的甚至達(dá)到80%以上。為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢？其實(shí)這是餐飲行業(yè)的一個慣例。
要想降低成本、減少浪費(fèi)，餐廳需要根據(jù)大數(shù)據(jù)將點(diǎn)擊率最低的產(chǎn)品剔除，綜合降低成本。 ?
通過大數(shù)據(jù)把垃圾產(chǎn)品砍掉，這個是最科學(xué)也最便捷的方式。 ?
砍掉垃圾產(chǎn)品后，如何保證菜單的豐富性 ?
很多餐廳砍掉垃圾產(chǎn)品后，剩下的可能只有40甚至20道菜品，于是，很多餐飲老板擔(dān)心顧客打開菜單后會覺得餐廳沒有什么好吃的。這也是很多餐飲老板即使知道自己餐廳存在不少垃圾產(chǎn)品，卻依舊不愿意剔除的原因。
其實(shí)要解決這個問題也很簡單。
小結(jié) ?
如果每家餐廳都能把菜單的產(chǎn)品精簡到只有主力產(chǎn)品和配套產(chǎn)品的時候，就能將50%以上的垃圾產(chǎn)品剔除，這時餐廳支付后廚的人力成本就有可能降低20%，后廚面積減少20%，設(shè)備投資也可以相應(yīng)減少。
如果一個項(xiàng)目投資能減少20%，那么意味著在回收利益上就多了20%，無形中就減輕了餐廳經(jīng)營的壓力。很多餐飲老板在初期投資上就因?yàn)樵诓藛卧O(shè)計(jì)上出現(xiàn)了問題，從而導(dǎo)致投資失誤。如果我們能在一開始就能考慮到垃圾產(chǎn)品的存在，是否就會少走很多彎路呢？
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