裁員潮、投資低迷、社保入稅……樁樁件件，看上去餐飲人似乎就要沒(méi)有活路了。但是，數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊，而數(shù)據(jù)告訴我們：餐飲業(yè)正處在最好的時(shí)代！

危機(jī)中，把握“機(jī)遇”比抱怨“危險(xiǎn)”更有用。

“

大企業(yè)都在裁員，大家都節(jié)衣縮食了，收入支撐不了，我這個(gè)餐廳大概也要裁員了。

附近一條街前期裝修了4家餐飲店，一家裝修好了不敢開(kāi)張，一家開(kāi)張后不久就關(guān)門了，還有兩家在經(jīng)營(yíng)，但門可羅雀，經(jīng)營(yíng)慘淡……一個(gè)字：難。

“社保入稅”政策一旦實(shí)施，用人成本再一增加，賺不到錢我的店就要關(guān)門了，怎么辦??？

生意越來(lái)越差，每個(gè)月的人工工資、房費(fèi)、電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)，壓的我喘不過(guò)氣來(lái)，供貨商天天催命要錢，2019我都不知道怎么才能堅(jiān)持下來(lái)。

……

”

春江水暖鴨先知。

最近，紅餐（ID：hongcan18）的公眾號(hào)后臺(tái)收到很多餐飲人對(duì)自己“生存境況”的擔(dān)憂。從社會(huì)整體的裁員潮、“社保入稅”、行業(yè)的投資低迷、外賣平臺(tái)抽點(diǎn)增加到街邊店大量減少等，與大家切身利益相關(guān)的信息得到了比往日更多的探討。這其中，“喪”的意味居多。

大家都擔(dān)心，“寒冬”來(lái)臨了，餐飲行業(yè)是不是也要挨餓受凍了？

未必。

正所謂“危中有機(jī)”，很多問(wèn)題，換個(gè)角度看也有向好的一面。

“裁員潮”

“裁”的慘烈，也是“招”的機(jī)遇

在餐飲行業(yè)，除了星巴克、麥當(dāng)勞等巨頭的裁員，紅餐（ID：hongcan18）記者也切身感受到了最近的一樁裁員事件，是某一線城市餐飲連鎖品牌2018年年底裁員三分之二，從600多人裁到200多人。

“2018年的效益不如往年，況且我們做的還是特殊品類，冬天生意本來(lái)就冷清，沒(méi)辦法只能先讓員工們回家，來(lái)年春季用工的時(shí)候再招?！碧峒按耍习逡矁羰菬o(wú)奈?！皼](méi)辦法，自保續(xù)命是第一要?jiǎng)?wù)，除此之外都是浮云。”

大環(huán)境不好的情況下，企業(yè)只能縮減規(guī)模“過(guò)冬”。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，不管是裁員縮編還是人才引進(jìn)，本質(zhì)上都是企業(yè)“求生欲強(qiáng)”的表現(xiàn)。“先裁再招”不失為一種求生策略，但很多人只看到了別人“裁”的慘烈，兔死狐悲，而忽略了“招”的機(jī)遇。 餐飲作為重體驗(yàn)、重服務(wù)的行業(yè)，對(duì)勞動(dòng)力的需求始終存在。

就在前述餐企大規(guī)模裁員的同一時(shí)期，另一位做牛肉火鍋連鎖的餐飲老板雖然也感嘆門店效益下降了，但最頭疼的卻依然是人手不夠的問(wèn)題，“只要店還開(kāi)在那里，生意還在，人就一直是緊缺的”。更何況春節(jié)馬上就要過(guò)去了，節(jié)后用工荒能讓店長(zhǎng)、老板們“愁死”。

短時(shí)間內(nèi)餐企對(duì)一線員工的需求還會(huì)增加，而各行業(yè)大幅度裁員反而可能是餐飲行業(yè)招人的良機(jī)。一方面是本行業(yè)內(nèi)流動(dòng)勞動(dòng)力增加，另一方面，其他行業(yè)的人才也有可能順勢(shì)進(jìn)入餐飲行業(yè)，增加行業(yè)人才的多元性 。

特別是對(duì)于二、三線城市而言，一線城市人才競(jìng)爭(zhēng)加劇、餐企死傷慘重，恰恰就是二、三線城市企業(yè)引進(jìn)人才的機(jī)會(huì)。舊歷年關(guān)還未過(guò)，重慶一快餐連鎖企業(yè)已經(jīng)搶先制作了招聘公告，目標(biāo)直指“他鄉(xiāng)歸來(lái)的游子”，五險(xiǎn)福利、免費(fèi)住宿、工作餐，培訓(xùn)和晉升渠道齊全，相較一線城市而言除了工資低一點(diǎn)其他都不差，誰(shuí)說(shuō)這不是吸引力呢？

“投資減少”

抹掉資本泡沫，回歸理性

2018年，資本對(duì)于餐飲品牌似乎興趣冷淡，有人認(rèn)為這也是行業(yè)陷入低迷的重要信號(hào)之一。

據(jù)《2018年中國(guó)餐飲及餐飲供應(yīng)鏈投融資報(bào)告》，去年餐飲行業(yè)披露的融資案例共361起，相比2017年的505起，大幅下滑。獲融資的餐飲品牌數(shù)遭到了腰斬，從2017年的100個(gè)，減少到46個(gè) 。并且投資資金近92%都流向了餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商、食品屬性的餐飲品牌和餐飲新零售品牌，只有8%流向餐飲品牌。

不被資本看好，一些人想要靠燒錢快速占領(lǐng)品牌高地這一條捷徑就不好走了。但從另一面來(lái)說(shuō)，這也更利于餐飲行業(yè)清除資本泡沫，回歸理性經(jīng)營(yíng)。 ?

自2015年起，雖然餐飲業(yè)的投資案例數(shù)逐年下滑，但進(jìn)入到行業(yè)的資金金額卻不斷增長(zhǎng)。

“獲得投資的餐飲項(xiàng)目（品牌）數(shù)量越來(lái)越少，但金額越來(lái)越大，資金開(kāi)始向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚攏。 ”比如瑞幸咖啡一年拿下27億、連咖啡也獲得1.5億投資，茶飲品牌喜茶和奈雪の茶的分別獲得4億和1億投資，線上線下融合的烘焙品牌幸福西餅獲得3億投資，中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞融資2億等。番茄資本創(chuàng)始人卿永表示，這是餐飲產(chǎn)業(yè)逐漸由分散走向集中的一個(gè)信號(hào) 。

通過(guò)資本加持，品牌可以快速?gòu)?fù)制和開(kāi)拓新業(yè)務(wù)，而資本期望的卻是快增長(zhǎng)和高回報(bào)。大多時(shí)候，在追求“快”的過(guò)程中，品牌和資本的目標(biāo)是一致了，但對(duì)于餐飲實(shí)體而言其實(shí)并不是好事。

如今回看，獲得投資的一眾品牌中，只有一小部分的發(fā)展路線和規(guī)劃尚有跡可循，大部分品牌更像是曇花一現(xiàn)，在融資的一刻獲得了高光，之后便泯然眾人了。

餐飲與資本的結(jié)合，應(yīng)該是餐飲品牌 基于 自身已經(jīng)磨練出的足夠穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)和營(yíng)收模式，再借助資本做錦上添花的事。 ?如老鄉(xiāng)雞苦心經(jīng)營(yíng)15年，自己慢慢開(kāi)出500多家門店，引入資本之后仍是不緊不慢，按原計(jì)劃加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理和信息系統(tǒng)建設(shè)。

一味追求“快”，追求所謂的第一，只會(huì)被高速甩出原來(lái)的賽道。摒棄資本的“誘惑”，把速度放慢讓經(jīng)營(yíng)的初心回歸到“吃”這個(gè)基本點(diǎn)，踏踏實(shí)實(shí)為“吃”做服務(wù)，這才是餐飲人應(yīng)有的心態(tài)。

“‘快’可以快速生成大，甚至短期內(nèi)會(huì)毀掉一些不那么快者，但唯有‘慢’才能讓你回歸商業(yè)常識(shí)，才有機(jī)會(huì)反思和完善自己，從而煉就出偉大的品質(zhì)和能力，才能走得更遠(yuǎn)。 ”（語(yǔ)出自媒體人尹生——編注）這句話值得每個(gè)創(chuàng)業(yè)者銘記。

“社保入稅”

行業(yè)正規(guī)化發(fā)展的必由之路

去年下半年，“社保入稅”政策將在2019年實(shí)施的消息在餐飲行業(yè)內(nèi)引起了不小的震蕩，大家都在計(jì)算著政策正式實(shí)施之后，自己會(huì)損失多少利潤(rùn)?！霸靖黜?xiàng)成本都在上漲，行業(yè)利潤(rùn)已經(jīng)越來(lái)越少了，政策一旦實(shí)施，至少又要少10%的利潤(rùn)。”不少餐飲老板因此怨聲載道。

然而一片忙亂中，也有置身事外之人。上海某餐企自成立以來(lái)一直規(guī)范企業(yè)制度，按照法規(guī)給員工購(gòu)買社保。多年來(lái)，企業(yè)員工上千名，社保覆蓋率達(dá)到了80%。“所以社保要納入稅務(wù)部門的消息出來(lái)的時(shí)候，對(duì)我們沒(méi)有絲毫影響，員工該干嘛干嘛，做好本職工作就好?！?/p>

“社保入稅”在多數(shù)餐飲老板看來(lái)是災(zāi)難，是大雪天氣里的又一陣寒霜，在利潤(rùn)縮減的情況下的又一成本支出。有多少人認(rèn)真覺(jué)得這部分支出，原本就是用人成本里的一部分？

企業(yè)單位只要和員工建立勞動(dòng)合同關(guān)系，30日內(nèi)依法為員工購(gòu)買社保這是法律明文規(guī)定，各行各業(yè)都不例外。 ?只是餐飲行業(yè)把規(guī)避員工社保默認(rèn)為行業(yè)潛規(guī)則，一直沿用著罷了。

一位行業(yè)資深人士表示，國(guó)家強(qiáng)制推行社保政策會(huì)讓一部分規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)無(wú)特色的門店經(jīng)營(yíng)困難，并淘汰掉一批經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的企業(yè)，但從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，利大于弊 。

“按照政策的要求給員工交社保會(huì)讓餐企付出一定的金錢，但是如果大家都做到規(guī)范經(jīng)營(yíng)對(duì)整個(gè)行業(yè)會(huì)是一件好事，行業(yè)環(huán)境將更規(guī)范和公正?！?br/>

雖然目前“社保入稅“政策又暫緩實(shí)施了，但這把懸在餐企頭上的大刀遲早會(huì)落下。若你把今天的苦惱留給了明天，也許明天會(huì)讓你付出更慘重的代價(jià)。長(zhǎng)痛不如短痛。

總 結(jié)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年餐飲全年總收入42716億元，年增長(zhǎng)率達(dá)到9.5% 。限額以上單位餐飲收入9236億元，占餐飲整體收入的21.6%，這說(shuō)明近80%的收入仍然由腰部以下的餐飲散戶貢獻(xiàn)。

去年全國(guó)GDP增幅為6.6%，受到大環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)增速較去年放緩了1.2個(gè)百分點(diǎn)，但還是維持了高位增長(zhǎng)。而在消費(fèi)領(lǐng)域的增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)也仍然是領(lǐng)跑者，增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn) 。

消費(fèi)者在吃上的花費(fèi)增長(zhǎng)比例依然是最大的，可見(jiàn)餐飲行業(yè)的活力源泉仍然在。

餐飲人的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)知識(shí)缺失導(dǎo)致的危機(jī)永遠(yuǎn)無(wú)法排除，而至于前文大家最為關(guān)注的幾個(gè)“問(wèn)題”，相信你們也有自己的答案了——

別人裁員我撿漏；沒(méi)有資本提速，就自己慢慢磨練基本功，來(lái)個(gè)厚積薄發(fā)；今天我給員工交社保，員工沒(méi)準(zhǔn)就能安心工作少跳槽……

凡事都有兩面性。很多人都在說(shuō)“寒冬來(lái)了”，但“寒冬”跟餐飲業(yè)有多大關(guān)系？退一萬(wàn)步講，就算餐飲業(yè)確實(shí)遇到了一些危機(jī)，那么，危機(jī)之時(shí)，與其總是對(duì)“?！边M(jìn)行無(wú)休止的吐槽，不如把關(guān)注點(diǎn)放在“機(jī)”之上，著眼于整個(gè)行業(yè)，回歸餐飲本身 。理性地看待當(dāng)前境遇，做好基本事物，勝過(guò)毫無(wú)意義的抱怨。