外賣雖已成為餐廳業(yè)務板塊中的很大一塊組成部分，但由于初創(chuàng)型餐企沒有品牌力，消費者認知度低，想要盈利并不容易。

初創(chuàng)型餐企該如何吸引消費者，來提升外賣轉(zhuǎn)化率呢？

近年來，外賣行業(yè)得到快速發(fā)展。相關數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模已超1250億元，外賣市場規(guī)模還將不斷擴大升級，預計全年產(chǎn)值將突破2430億元。今年外賣用戶規(guī)模也將從2017年的3.05億人預計達到3.55億，而且市場仍未飽和。

然而，這對不少商家而言卻意味著競爭壓力的增加，特別是對初創(chuàng)型餐企更是如此。

“現(xiàn)在不可能不做外賣，但做外賣單量又遲遲上不去，咱也不像那些有品牌號召力的，顧客一看就樂意點，沒幾天銷量就四位數(shù)了?！奔m結于此，這位不愿具名的餐飲老板甚至上百度貼吧發(fā)帖求助廣大網(wǎng)友，無奈也得不到解決方案。

△在貼吧求助的餐飲老板

這位餐飲人的問題并不是個例，在如今競爭激烈的餐飲行業(yè)，對初創(chuàng)型餐企來說，想要做好外賣可以說是舉步維艱，歸根結底還是轉(zhuǎn)化率太低。

想要提升外賣營業(yè)額，其實就是要將平臺流量轉(zhuǎn)化成外賣單量。在外賣平臺，“流量到單量”的轉(zhuǎn)化分兩步走，首先是要吸引消費者點擊進店，當消費者進店后則要讓其產(chǎn)生下單的欲望。

在整個過程中，外賣平臺上店鋪的外觀設計、內(nèi)部菜單分類、菜品展示圖片、評價、單品的月銷量等都有可能影響到外賣的轉(zhuǎn)化率。那么，具體什么樣的表現(xiàn)形式會讓消費者“遠離”外賣店鋪呢？餐飲人又該怎么避開這些坑？

▌ 外賣店鋪左側(cè)圖片不能太過隨意

交易始于良好的第一印象而產(chǎn)生的信任感，對于外賣店鋪的外觀，商家就一定要仔細斟酌、精心設計。

△不知道賣涮肉還是包子的早餐店

上圖中，定位同一品類的兩家外賣店鋪，一家有l(wèi)ogo，一家放了張產(chǎn)品圖，在這一層面，兩家店鋪實質(zhì)已經(jīng)在下單的概率上產(chǎn)生了差距。

大部分消費者對沒有l(wèi)ogo的外賣店鋪，會從中解讀出“街邊店”“產(chǎn)品可能不衛(wèi)生”等不太好的信息。

且上圖中沒有使用logo的外賣店鋪，定位早餐店卻在店鋪名稱中點名“涮肉”品類，而在左側(cè)品牌圖片框放置的又是略顯粗糙的包子產(chǎn)品圖片，所以到底賣的是什么？任誰看了都會感到困惑。

△圖片與店鋪名相搭配的燜鍋店

外賣虛擬店鋪左側(cè)的圖片最好是能夠使用品牌的logo，讓餐企具有辨識度，便于打造品牌。即便是不使用logo，那么就用店內(nèi)的爆款作為替代，產(chǎn)品圖片要精美，讓人看起來有食欲。

另外，如果店鋪名稱明確到某個品類，那么圖片最好與店鋪名稱相對應，以免讓消費者對店鋪的產(chǎn)品定位和能力產(chǎn)生質(zhì)疑。

▌ 菜單分類要精細，產(chǎn)品圖片要精致

點進店鋪最先看到的就是點餐界面，熱銷和優(yōu)惠是固定的欄目，但這不代表消費者會看在這兩者的面子上買單，明確“吃”這個目的進來的消費者，更看重的是在店內(nèi)能找到什么。

△沒有分類的菜單欄

圖中的外賣虛擬店鋪做了一個并不正確的例子。所有的產(chǎn)品以簡單的一個早餐系列而一筆帶過，這會增加消費者在篩選過程中的時間，消費者必須得翻來覆去地看，這么麻煩誰還會有時間想著去收藏店鋪？且每個產(chǎn)品的展示圖片都略顯隨意、粗糙，并不足以提起消費者的食欲。

合適的做法應該是，將外賣網(wǎng)絡店鋪菜單做到精細化劃分，將各個不同品類細分出來，讓消費者一目了然、方便選購。

△精細化劃分的菜單欄

同時，月銷量過百的產(chǎn)品最好能放在爆品的分類下，一般來說，爆品分類下一次放置三四款產(chǎn)品足夠，餐廳可以來回替換。這主要是為了方便一些喜歡跟風的消費者下單。

另外，商家應給每個產(chǎn)品設置精美且能勾起消費者食欲的圖片。值得注意的是，圖片風格要符合自身的品牌特色，風格也要統(tǒng)一。這會給消費者留下美觀、規(guī)范的印象，對外賣店鋪的轉(zhuǎn)化率、復購都將有一定的幫助作用。

▌ 做好店鋪評價，對差評要及時回復

評價頁的內(nèi)容對消費者來說是決定是否選購的最大因素，消費者的評價對轉(zhuǎn)化率起到50%的決定性作用。

△滿屏差評，店家卻不處理

因為外賣不同于堂食，消費者無法去感受這個虛擬店鋪背后實際的店面產(chǎn)品是什么樣的，最直觀的途徑就是去翻看評價。好的評價自是不用說，大家都樂見其成；但負面評價會直接影響到轉(zhuǎn)化，甚至對品牌產(chǎn)生影響。

互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌“叫個鴨子”曾經(jīng)上新過一款產(chǎn)品，但是這款產(chǎn)品受到絕大部分消費者的負面評價，最終的結果就是這款產(chǎn)品無奈被下。

對此，“叫個鴨子”創(chuàng)始人曲博無奈表示：“沒辦法，雖然說有很些消費者特別喜歡這款產(chǎn)品，但負面評論太多了，影響品牌聲譽，我們只能選擇下架?！?/p>

所以說對于差評，商家一定要及時處理。比如對每個差評做出恰當?shù)幕貞?，塑造一種商家在聽取消費者建議、積極與消費者溝通解決問題的正面形象。

△好評、差評，商家都會回應顧客

回應時需要注意，對于不同的差評應該有不同的模板，同一套回復模板會讓消費者認為商家過于敷衍。同時，商家也需利用好平臺的“新評論和新回復優(yōu)先顯示”規(guī)則，有規(guī)律地去回復好評，把外賣店鋪好評往前刷。

此外，商家還可以有針對性地對一些給出負面評論的消費者進行回訪，贈送小禮品。這會極大地滿足消費者的自尊心從而增加其對外賣店鋪的良好印象與粘性，實現(xiàn)二次復購的轉(zhuǎn)化。

總結 ?

外賣是餐飲企業(yè)的必爭之地，幾乎沒有任何一家餐企可以例外。這對于初創(chuàng)型餐企來說將是極大的挑戰(zhàn)，想要盡快占領一畝三分地，前期的外賣轉(zhuǎn)化率提升非常重要。

而文中所言不僅是影響轉(zhuǎn)化率的因素，更是能夠提升轉(zhuǎn)化率的基石，作為初創(chuàng)型餐企前期有必要將這些基石深扎穩(wěn)打，只有這樣才能將外賣平臺流量更多地轉(zhuǎn)化成店鋪的下單量。同時，產(chǎn)品的打磨也不可忽略，對餐企來說，真正能長久有效實現(xiàn)轉(zhuǎn)化率提升的最大因素唯有好的產(chǎn)品。