我要開一家180平方米的餐廳，到底能放多少個(gè)餐位？
紅餐君 · 2018-11-08 22:33:38 來源：紅餐
100平方米的小店放多少座位最合適？180平方米的餐廳又能放多少座位？餐廳座位是越多越好，還是少點(diǎn)更好？快餐店和正餐店的座位設(shè)置是否又一樣？學(xué)會(huì)計(jì)算公式，你也能合理設(shè)計(jì)餐廳。
如何計(jì)算合理的用餐區(qū)？
如何計(jì)算餐位數(shù)？
首先根據(jù)客單價(jià)確定每餐位所需的面積，測算出基礎(chǔ)需求的餐位數(shù)。
各種檔次餐廳的餐位數(shù)如何計(jì)算？
在實(shí)際運(yùn)用中，餐飲管理者需要根據(jù)用餐顧客的人數(shù)組合，測算餐桌數(shù)及組合方式，需要多少散臺(tái)、包間，需要多少4人臺(tái)、6人臺(tái)和8人臺(tái)。
快餐店的用餐人數(shù)有單人、雙人的，因此要考慮這方面的座位設(shè)置。
快餐店的餐位數(shù)計(jì)算??
▼▼▼
?長方形桌、正方形桌餐位數(shù)的計(jì)算
▼▼▼
長方形桌，常見形式為高端西式接待（在此，回型桌視為長方形桌）、卡座、普通餐桌。高端西式接待，客用區(qū)可參考值為90cm~150cm，可根據(jù)接待級(jí)別與賓客喜歡定制，不建議相隔太遠(yuǎn)，否則會(huì)影響賓客之間的交流。?
長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中檔、中低、低檔接待，客用區(qū)可參考值為40cm~70cm，可根據(jù)自身餐廳的檔次而定。
?
計(jì)算餐桌餐位，一般用于餐飲籌備或者接待前對(duì)餐桌容納賓客數(shù)量進(jìn)行預(yù)估，以上算法中的客用區(qū)數(shù)據(jù)，僅供參考。
各位同行可以根據(jù)自身店面的實(shí)際情況結(jié)合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，客用區(qū)數(shù)據(jù)可變。
圓桌的餐位數(shù)計(jì)算
▼▼▼
已知圓桌大小，求可坐多少人。直徑；圓周率3.14；圓周長=直徑×3.14
賓客在餐桌上的使用區(qū)域，在此簡稱客用區(qū)。在國內(nèi)由于餐飲檔次不同，客用區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。
在此，僅簡單舉例，各位餐飲同仁可根據(jù)自身餐飲店的檔次做適當(dāng)調(diào)整。?
舉例 ?
▼▼▼
關(guān)于餐位數(shù)需要注意的幾個(gè)點(diǎn)
設(shè)置更多餐位可以吸納更多客人進(jìn)來消費(fèi)，但營業(yè)成效與餐廳餐位的數(shù)量有直接掛鉤，餐位太擁擠會(huì)導(dǎo)致用餐氛圍和就餐品質(zhì)的降低。
每種類型的餐廳對(duì)于餐位大小的需求都有不同范圍，餐位數(shù)量的安排需要根據(jù)餐廳風(fēng)格和用餐氛圍來決定。
位置安排的一大原則就是根據(jù)想讓客人看見的景別來安排位置，例如希望能看見造型酷炫的吧臺(tái)區(qū)、賞心悅目的庭院窗景或是主題性的裝飾墻、藝術(shù)裝置等，
當(dāng)不同餐位有了專屬的風(fēng)景，自然就能營造出好的用餐氛圍；還可以利用餐位的高低差來創(chuàng)造不同的視野感受。
1）座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般行內(nèi)將一對(duì)椅子和一個(gè)餐桌稱為一個(gè)“位”。
2）租金、前期投入、回報(bào)率都與餐位設(shè)計(jì)有直接關(guān)系，這是一個(gè)復(fù)雜的問題，需要嚴(yán)密的分析計(jì)算，而不是直接問“每個(gè)餐廳應(yīng)該有多少個(gè)座位”的問題。
3）假如把客源因素撇開，店內(nèi)的翻臺(tái)率很大程度上與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)。如：粉面用餐時(shí)間相對(duì)較快，正餐就會(huì)比較耗時(shí)；但是通常來說正餐的人均消費(fèi)單價(jià)會(huì)比粉面高很多。
這只是舉個(gè)最簡單例子，事實(shí)上，真正的餐廳數(shù)據(jù)收集遠(yuǎn)比這個(gè)例子復(fù)雜。
很多大排長龍的餐廳會(huì)盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數(shù)量，因?yàn)榭土鞔螅@樣可以盡可能地增加坪效；至于顧客在意的就餐的環(huán)境體驗(yàn)，在座位設(shè)置時(shí)候就會(huì)相對(duì)弱化。
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評(píng)論
0 條評(píng)論