未來十年餐飲業(yè)的幾個大機遇
余奕宏 · 2016-01-07 10:21:51 來源:紅餐網(wǎng)
凌晨起來,看《品牌的起源》,這是我今年讀書會重點推薦的第一本書。
被序言里一句話深深打動:1950年艾.里斯先生進入通用電氣GE開始營銷生涯起,尋找和探索關(guān)于營銷與建立品牌的基本法則”就成了他心中的使命。 ? ??
20世紀70年代,特勞特先生和里斯先生推出了營銷史上最重要的著作《定位》,成為影響整個美國品牌和企業(yè)戰(zhàn)略的核心思想。
2004年,里斯與他的女兒合著了這本定位史上巔峰之作《品牌的起源》。
60多年過去了,特勞特先生和里斯先生以及他們的后人還在不斷追求著他們的使命。兩代人的努力,如果這不是匠人精神,那什么是匠人精神?
》個人經(jīng)歷 ?
1992年,我18歲,懵懵懂懂,無意闖入廣告的殿堂,被大衛(wèi)奧格威、特勞特、李奧貝納、伯恩巴克的經(jīng)典著作所吸引,一心想成為廣告人。(盡管那時廣告還不發(fā)達,而我所住的小鎮(zhèn)根本沒有一家廣告公司)
那時心里種了一顆種子,我要成為一名廣告人,去創(chuàng)立一個像萬寶路、甲殼蟲、星巴克那樣的品牌。
1999年,止不住的內(nèi)心對城市生活以及對廣告的熱愛,我離開中石化擠進一家南京的廣告公司。
理想很豐滿,現(xiàn)實很骨感。一方面,當(dāng)時南京并沒有誕生偉大品牌的土壤,另一方面,為了生存,絕大多數(shù)的廣告公司都是在販賣媒體罷了。
限于自己的設(shè)限,我沒有去北上廣發(fā)展。雖然一直在營銷廣告業(yè),但離出發(fā)時的夢想?yún)s越來越遠。
2011年底,有幸透過新浪微博副總裁葛景棟先生接觸社交網(wǎng)絡(luò),他一下就為我打開一扇窗,帶到一個新的世界。
當(dāng)我知道今天我可以借用社交網(wǎng)絡(luò)新媒體的力量去創(chuàng)造品牌,實現(xiàn)我心中多年的夢想時,立刻放棄了被別人羨慕的職位。我要專注社交網(wǎng)絡(luò)的研究,我要透過它實現(xiàn)心中多年的夢想。
2012年5月,我接手第一個客戶:中國首家包廂式影院【艾米1895電影街】,運用社交網(wǎng)絡(luò)開始幫助品牌做社交傳播。同年我們接了一家Shopping mall【南京虹悅城】,全新定位她-中國首個12小時在線服務(wù)商城,運用社交網(wǎng)絡(luò),幫助虹悅城建立品牌與粉絲陣營,大獲成功!
那時我便知道我找到建立線下商業(yè)品牌的路徑和規(guī)律。
2014年,透過自媒體,我開始建立個人品牌。我在家里的門背后貼上:聚焦餐飲、專注品牌、培訓(xùn)為綱。(我認為廣告人、廣告公司如果都不知道如何建立自己的品牌,又如何幫助別人建立品牌)
2014年8月,運用聚焦法則,我選擇了進入一個我之前完全陌生的行業(yè)--餐飲業(yè)。
2015年3月,我成立了中國首個互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部--失控會。以互聯(lián)網(wǎng)餐飲這個新品類切入市場,找尋在移動互聯(lián)網(wǎng)時代下,建立餐飲新品牌,探索新模式的一群人,很高興遇見了這么多優(yōu)秀的餐飲人。
》 未來十年餐飲業(yè)趨勢
如今10個月300天過去了,隨著我對互聯(lián)網(wǎng)餐飲的研究、對餐飲品牌的研究,我發(fā)現(xiàn)未來十年餐飲業(yè)的幾個大機遇。
1、餐飲外賣平臺產(chǎn)業(yè)鏈帶來的餐飲產(chǎn)品新品類與新品牌機遇。(類似淘寶的淘品牌,諸如卷福龍蝦、幸福冒菜、夾克廚房等)
2、挖掘中華名小吃,升級傳統(tǒng)小吃,占領(lǐng)品類第一的戰(zhàn)略性機遇。(諸如西少爺肉夾饃、俏鳳凰苗家牛肉粉、真老陜正宗西安小吃等)
3、引進海外尤其是東南亞美食風(fēng)味和創(chuàng)造新品類的機遇。(諸如邊境、樂凱撒披薩、瓜牛牛油果輕食等)
他們的特點是小而美、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制、輕人力。只有這些方向,才有可能大規(guī)模復(fù)制、連鎖,成為超級品牌。
每次想到中國有五千年文明,有世界第一的美食文化,我內(nèi)心就激動不已,這個領(lǐng)域、這個民族基因最有可能誕生世界級品牌。
而我兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)二十多年,對建立一個偉大品牌的夢想從未泯滅。
我是定位理論的忠實信徒,同時也是粉絲經(jīng)濟和社群經(jīng)濟的實踐者。
在這兩個系統(tǒng)里,我在找尋它們的結(jié)合點。(我認為它們不是互相對立,更不是非此即彼。)
》品牌定位理論?
定位、品類理論就是我們說的與其更好,不如不同。只有與眾不同,才有天使粉絲,才有價值觀共鳴,才有社群。
僅有定位,遠遠不能解決今天的品牌建立的問題。因為我們進入到社交網(wǎng)絡(luò)時代,品牌不再是企業(yè)的品牌,更是粉絲的品牌,沒有人格魅力、沒有溫度感、沒有參與感的品牌,沒有靈魂,很難走得久遠。
品牌不僅要占據(jù)消費者心智,更要占據(jù)消費者的心。得人心得天下,得粉絲得天下。
這是我為什么會打造全新的移動互聯(lián)網(wǎng)時代,建立品牌的四大王牌課程的理論基礎(chǔ)。
300個日夜,因為有失控會的伙伴提供的一手案例,讓我近距離觀察新餐飲品牌建立的規(guī)律,我隱隱感覺,我找到了一個正確的方向。
》失控會三大舉措
2016.我們失控會的核心重點就是幫助大家梳理品牌、分析品牌、建立(重塑品牌)。
1、讀書會:讀書讀經(jīng)典。三本經(jīng)典著作,四個月吃透一本書。沒有系統(tǒng)的知識儲備,在碎片化的學(xué)習(xí)下,我們很難建立自己的知識體系和方法論,就很容易陷入拜神太多,六神無主的混亂局面。
2、故事會:一個好故事、一篇好文章、一個好課件,這是創(chuàng)始人要隨身攜帶的三大法寶。
不會講故事的創(chuàng)業(yè)者沒有影響力,沒有故事的品牌難有魅力、吸引力和傳播力。社交網(wǎng)絡(luò),人們口口相傳的就是故事。
3、品牌落地訓(xùn)練營:這是明年工作的重中之重。很多創(chuàng)業(yè)者聽了很多課,但卻還是過不好這一生。
原因是學(xué)的一套,做的是另一套。理解消化有偏差,吸收有偏差,行動再偏差,最后失之毫厘差以千里。
品牌落地訓(xùn)練營不是我一己之力能夠完成,我會邀請失控會內(nèi)外的行家來幫助我共同完成。鑒于保密,暫不公開詳細執(zhí)行方案。
》我的愿景
用十年時間,摸索一套真正的方法論,孵化出真正的能走向全國、乃至世界的餐飲品牌。
我希望這些品牌能出在失控會,你愿意一起同行嗎?
祝所有的朋友新年快樂,2015年餐飲業(yè)不易,2016且行且珍惜!
(文章為作者獨立觀點,不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯(lián)系小編:QQ 384643049)
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