芭比娃娃，人見人愛，20世紀(jì)最廣為人知和寵愛的玩偶。

巴比食品，中國(guó)最大的包子店連鎖品牌，2021年走上國(guó)內(nèi)A股資本市場(chǎng)，成為包子第一股，截止到2021年4月15日市值84.2億。 ?

包子這個(gè)品類，可謂是南北通吃，老少皆宜，全國(guó)各地都有不同的地方品牌。

而全中國(guó)無(wú)人不知，無(wú)人不曉的百年老字號(hào)“狗不理包子”，卻因?yàn)楦甙旱膬r(jià)格、低于預(yù)期的出品、惡劣的服務(wù)，退出京城，上了熱搜。

奕宏在《門頭戰(zhàn)略》里講到品類天生不平等：同樣一團(tuán)面、一個(gè)肉餡，做成包子就兩塊，做成餡餅就五塊，做成漢堡就十塊。 ?

包子可以說(shuō)是中華小吃里最具性價(jià)比、品類溢價(jià)最低的品類，天生接地氣。

總有人想往高大上里賣，要么開一兩家網(wǎng)紅店、要么就等著被人噴。

想想甘其食的包子團(tuán)隊(duì)，優(yōu)秀的創(chuàng)始人、又拿了天圖的投資，把包子店都開到哈佛大學(xué)旁邊了，但因?yàn)橘F了幾塊錢，如今也就勉強(qiáng)百家店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于當(dāng)初資本的預(yù)期。

相比較巴比，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)還是堅(jiān)守初心、更懂中國(guó)消費(fèi)者，更懂城市工作者的艱辛，用工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化手段，大幅降低成本，透過(guò)2000多家門店，解決了華東地區(qū)普通市民的早餐難問(wèn)題。因此今天的上市，只是巴比堅(jiān)守本分、創(chuàng)造更大價(jià)值的市場(chǎng)回報(bào)。 ?

作為門頭戰(zhàn)略的開創(chuàng)者，我從巴比門店最新的門頭變化，以及上市公司的公開資訊，談?wù)劇鞍捅鹊囊靶摹薄?strong> ?

1?門頭戰(zhàn)略 ?

如果你細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)巴比的門頭發(fā)生了新的迭代。

從原先的巴比饅頭變?yōu)椤鞍捅取敝腥A包點(diǎn)，有些門店還加上廣告語(yǔ)“早中晚營(yíng)養(yǎng)吃好點(diǎn)”。 ?

首先，這個(gè)門頭的改變就暴露了巴比的野心。

1. 去包子饅頭化，增加更豐富的面店品類；

2. 去早餐化，希望能擴(kuò)充到早中晚三餐場(chǎng)景。

門頭顯然變得更年輕、洋氣了，顏色也從大紅色變成奶茶、飲品店喜歡用的橙色，更像一個(gè)coco奶茶版的包子店。

根據(jù)奕宏門頭戰(zhàn)略：門頭展現(xiàn)的是創(chuàng)始人對(duì)生意、對(duì)顧客用戶、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的全盤思考， ?我們可以從這一版巴比的門頭發(fā)生的改變，看到企業(yè)的進(jìn)取心和野心。

當(dāng)然，這個(gè)門頭的獲客效率和獲客能力還有提升空間，就不在文中贅述。

2?菜單戰(zhàn)略 ?

再?gòu)耐跣“撞藛我?guī)劃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)論來(lái)看，巴比正在通過(guò)增加品類，擴(kuò)充產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，來(lái)滿足更多場(chǎng)景、更多時(shí)段、更多客群的需求。 ?

整體的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)依然是包子做主打，但也在“去包子化”，恐怕是因?yàn)榘涌蛦蝺r(jià)天然太低，會(huì)大大影響門店?duì)I收和擴(kuò)張能力。

于是我們今天可以在巴比的門店看到“油條、麻團(tuán)、餡餅、飯團(tuán)、粽子、粥和豆?jié){”，可以說(shuō)涵蓋了早餐主流的品種，多樣性的選擇、極致性價(jià)比的定價(jià)，這樣大大增加了獲客范圍和顧客粘性。 ?

當(dāng)然，這背后依賴的是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力和數(shù)據(jù)分析能力。所以小賣家不要學(xué)，你要掂量一下自己的能力。

巴比一家門店的經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)效率要大大高于那些個(gè)體小門店，從食品安全、食材管控、口味穩(wěn)定性上也秒殺那些小個(gè)體，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，以巴比為代表的連鎖品牌取代街邊個(gè)體小門店是大勢(shì)所趨。

很多人總認(rèn)為餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是“好吃”，其實(shí)，好吃的基礎(chǔ)是好食材加好手（工）藝。 ?

顯然今天的巴比談不上好吃，但在那個(gè)價(jià)格帶里，用高效的中央廚房、高效率的供應(yīng)鏈和科技數(shù)據(jù)能力，最終以壓倒性的效率優(yōu)勢(shì)干死那些雖然貌似“好吃”，但卻低效率的個(gè)體小店，這才是連鎖餐飲品牌的核心優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，巴比還推出鎖鮮30天的短保產(chǎn)品，自建網(wǎng)絡(luò)商城，結(jié)合線下3000多家門店，線上線下融合實(shí)現(xiàn)到店消費(fèi)和到家消費(fèi)的多元化場(chǎng)景。

成立團(tuán)餐事業(yè)部，主攻團(tuán)餐市場(chǎng)以及第三方餐飲企業(yè)的市場(chǎng)。本質(zhì)上正如巴比的招股說(shuō)明書所言，巴比是一 家“連鎖門店銷售為主，團(tuán)體供餐銷售為輔”的中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè)。 ?

3?資本戰(zhàn)略 ?

最后再來(lái)看看巴比的資本戰(zhàn)略。

很多餐飲老板抗拒資本，其實(shí)資本就是古時(shí)戰(zhàn)爭(zhēng)所說(shuō)的“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，善用資本是創(chuàng)始人重要的戰(zhàn)略能力。 ?

巴比的資本化之路恰逢其時(shí)。

2016年，恰好是風(fēng)險(xiǎn)資本又一輪進(jìn)入傳統(tǒng)消費(fèi)，尤其是餐飲連鎖領(lǐng)域。加華資本投資了1.05億元，買了巴比7%的股份；2020年，中國(guó)股市開啟注冊(cè)制時(shí)代，10月12日巴比食品又成為中華包子第一股。

看似一切踏準(zhǔn)節(jié)奏的背后，奕宏推斷這一定是創(chuàng)始人劉總對(duì)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的清晰思考。 ?

資本戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略重要的一環(huán)。

巴比上市募集了數(shù)億資本，也開啟了巴比大擴(kuò)張之路。

1. 建立更高規(guī)格的透明中央廚房和智能制造廚房；

2. 加大數(shù)據(jù)信息技術(shù)投入；

3. 加快渠道擴(kuò)張，采取免加盟費(fèi)、甚至給補(bǔ)貼的模式快速擴(kuò)張網(wǎng)絡(luò)；同步與武漢最大的早餐連鎖企業(yè)好禮客進(jìn)行戰(zhàn)略合作，共同開發(fā)武漢的“早餐面點(diǎn)”市場(chǎng)。 ?

我們未來(lái)食相信，巴比的上市只是巴比中華包點(diǎn)事業(yè)的開始，巴比的野心都寫在了巴比的新門頭上，中華包點(diǎn)也只是巴比的星辰大海。 ?

20年前，街頭上無(wú)數(shù)的包子饅頭早餐店，最終為什么是巴比成為中華包子王、中華包子第一股？最終取決于創(chuàng)始人的眼界格局和戰(zhàn)略布局能力。

中國(guó)幅員遼闊、人口眾多，在未來(lái)的20年里，還會(huì)誕生更多的“品類王”，正確的創(chuàng)始人、正確的賽道、正確的戰(zhàn)略、正確的組織能力四者匹配。 在這個(gè)廣闊的市場(chǎng)里，人人都可以創(chuàng)造“巴比”傳奇。