門頭戰(zhàn)略第14期有一位會(huì)員叫呂進(jìn)，經(jīng)營的品牌是川掌柜。一聽這個(gè)名字就知道是跟川菜火鍋相關(guān)的品類，他經(jīng)營的就是川式的火鍋。

那么他所在的區(qū)域是在哪呢？甘肅慶陽，這算是中國一個(gè)四五線的城市吧，之前我從來沒有聽過這個(gè)城市的名字。

然而據(jù)他反饋，海底撈已經(jīng)準(zhǔn)備在半年內(nèi)進(jìn)駐到這個(gè)區(qū)域。

作為中華第一火鍋的海底撈，2018年在香港上市，目前市值1200多億港幣。市盈率高達(dá)70倍以上。剛剛公布的2018年的財(cái)報(bào)：2018年海底撈總營收169.69億元（人民幣，下同），比2017年增長59.5%； 新開餐廳200家，2018年末增至466家； 翻臺(tái)率依然為5次/天，但人均消費(fèi)從2017年的97.7元上升到了2018年的101.1元。

可怕的數(shù)據(jù)，可怕的增長。

更可怕的是它的單店?duì)I收在3600萬人民幣，一家店比一個(gè)小型工廠的年?duì)I收還要大。之所以海底撈能夠在香港股市享受70多倍的市盈率，說明成熟的資本市場非常看好這部賺錢機(jī)器。

3600萬人民幣意味著他搶的不僅僅是同品類火鍋店的生意。可以說只要是你和海底撈在類似客群，相同消費(fèi)場景，相對(duì)區(qū)間的消費(fèi)客單價(jià)，都不可避免地受到他的沖擊。??

海底撈渠道下沉速度之快難以想象，連甘肅慶陽都不放過。

第一，海底撈有無與倫比的品牌勢能。 ?

我在全國各地的商業(yè)綜合體做實(shí)地的考察。在任何的商場里都能夠做到高翻臺(tái)的，只有海底撈。平均5次的翻臺(tái)率說明了這部賺錢機(jī)器吸金能力。

第二，海底撈有無可挑剔的組織能力。 ?

中國餐飲業(yè)最大的戲劇性就是：家庭作坊、個(gè)體戶和現(xiàn)代化的企業(yè)組織機(jī)構(gòu)同臺(tái)競技。

海底撈早已經(jīng)完成了現(xiàn)代化的企業(yè)制度，并且以獨(dú)創(chuàng)的師徒制，組織了全世界最精良、最有創(chuàng)造力、戰(zhàn)斗力的服務(wù)隊(duì)伍。

這支隊(duì)伍如果從使命愿景、紀(jì)律嚴(yán)明上來看，類似中國共產(chǎn)黨建立的中國人民解放軍。

如果從組織效率、作戰(zhàn)能力上來看，一年200家店保持高翻臺(tái)，并且保持高客單價(jià)。就相當(dāng)于二次世界大戰(zhàn)時(shí)德國的裝甲部隊(duì)。

如今這樣的一支精銳的部隊(duì)又獲得了大量的資本支持。在供應(yīng)鏈完備和渠道完備的情況下，將真正開動(dòng)這一部市場聯(lián)合收割機(jī)，所過之處，摧枯拉朽，片甲不留。

我多次在公開的場合警告我們當(dāng)下的餐飲企業(yè)（個(gè)體戶）。過去的二三十年的餐飲行業(yè)競爭都是散戶打散戶，個(gè)體打個(gè)體。即便有一些企業(yè)的年?duì)I業(yè)額過億、過10億，不過也是一個(gè)大的個(gè)體戶而已。真正的競爭，真正的行業(yè)洗牌期還沒有正式開始！

像海底撈這樣的正規(guī)部隊(duì)，懷抱“用雙手改變命運(yùn)”的團(tuán)隊(duì)愿景，憑借強(qiáng)勢品類中華火鍋，加上高效能組織，完備的供應(yīng)鏈生態(tài)配套，像極了當(dāng)初家電行業(yè)的格力美的。

要知道10年前甚至更早的時(shí)間，我們各個(gè)地方都有地產(chǎn)的家電品牌，如今這些品牌在美的、格力這樣的巨頭收割下早已灰飛煙滅。

當(dāng)我們很多餐飲的老板還停留在做餐飲最重要是“好吃”這樣的單一基礎(chǔ)維度時(shí)，大多數(shù)餐廳在這樣的裝甲部隊(duì)之前面前毫無還手之力。??3

前面提到的會(huì)員呂進(jìn)也曾經(jīng)想過異地?cái)U(kuò)張，多品類運(yùn)營，可是基本上都是鎩羽而歸。我說你非常的幸運(yùn)，幸好你過去做的這些動(dòng)作全部失敗了，如果成功了，你加速異地?cái)U(kuò)張和多品類擴(kuò)張，你在未來的3~5年將面臨毀滅性的打擊。

我給他的建議就是迅速集結(jié)優(yōu)勢兵力，在海底撈沒來之前，爭分奪秒地建立自己的壁壘，使用各種手段，打好區(qū)域防御戰(zhàn)。

作為區(qū)域上的個(gè)體經(jīng)營者，如何與這樣的正規(guī)軍作戰(zhàn)，我有三點(diǎn)建議：

第一，集中優(yōu)勢兵力，分兵必?cái)　??

聚焦品類做強(qiáng)主業(yè)是王道。多業(yè)態(tài)、多區(qū)域大而不強(qiáng)的企業(yè)，有營收無（低）利潤，大而不強(qiáng)，在未來面對(duì)競爭對(duì)手的時(shí)候，將毫無還手之力。

第二，找到消費(fèi)者心智中的差異化，打造核心競爭力。 ?

我們過去絕大多數(shù)餐飲店的成功都是市場機(jī)會(huì)的成功，市場紅利的成功，很多老板都是稀里糊涂的躺賺。大多數(shù)企業(yè)既缺乏一套科學(xué)的運(yùn)營方法論，也沒有找到自己差異化優(yōu)勢，打造核心競爭力的體系。先有差異化品牌，再構(gòu)建核心競爭力，最后才有成規(guī)模的組織。

第三，聘請一位懂競爭的戰(zhàn)略顧問。 ?

個(gè)體打個(gè)體時(shí)只需要老板的智慧就可以了。

但如今我們絕大多數(shù)餐飲企業(yè)面對(duì)的是個(gè)體打正規(guī)部隊(duì)。稍稍有點(diǎn)商業(yè)常識(shí)或者是有一些軍事常識(shí)的，哪一家獲勝的商業(yè)公司或軍事部隊(duì)沒有優(yōu)秀的商業(yè)顧問或者軍事參謀（軍事）。

未來高級(jí)顧問智囊團(tuán)已成為稀缺資源，因?yàn)榭傮w這個(gè)市場上，企業(yè)數(shù)量萬倍于優(yōu)秀的戰(zhàn)略顧問數(shù)量。

在未來的5~10年的時(shí)間里，誰能夠堅(jiān)定的執(zhí)行這三個(gè)策略方能活下去。 ?

你今天的優(yōu)勢無法阻擋行業(yè)發(fā)展的趨勢。??