一、新環(huán)境下，“筷道”的再發(fā)展！

筷道餐飲集團(tuán)，自1994年創(chuàng)立以來，歷經(jīng)十八年的風(fēng)雨歷程，現(xiàn)已發(fā)展成具有九家直營店的餐飲連鎖集團(tuán)。?

谷樸東北菜

讓筷道成為全球最受推崇和最具價值的餐飲品牌，一直是筷道追求的美好愿景。“存大愛之心做人，用感恩之心做事”是筷道做人做事的準(zhǔn)則。十八年來，筷道人經(jīng)歷了中國餐飲業(yè)發(fā)展的艱難與挑戰(zhàn)，也分享了其發(fā)展帶來的積累與收獲。與時俱進(jìn)，堅持科學(xué)發(fā)展觀，不斷創(chuàng)新求發(fā)展，用專業(yè)的思想、專業(yè)的技能打造專業(yè)的品牌。筷道人努力讓社會公眾知曉“筷道”不僅是一個餐飲品牌，更是一種尊貴、氣度不凡的價值象征。

十八年來，筷道人始終奉行“心思薈萃，創(chuàng)新美食，細(xì)膩服務(wù)；全力以赴，做得更好”的質(zhì)量方針和“以人為本，永續(xù)經(jīng)營”的經(jīng)營理念，創(chuàng)造出了沈城獨(dú)具特色的餐飲經(jīng)營管理模式。筷道人遵循“營養(yǎng)健康從餐桌開始，現(xiàn)代餐飲從營養(yǎng)起步”的原則，提供給顧客“健康、綠色、營養(yǎng)、安全”的美食是筷道人的社會責(zé)任。

隨著“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺，高端、排場的政務(wù)消費(fèi)受到了很大的限制，甚至有消失的可能；集團(tuán)下屬的高端品牌“大連漁港”大店平均面積在三千-五千平米，主要服務(wù)于政商消費(fèi)的高檔海鮮酒樓受到了一定的影響，筷道餐飲需要再次起航，需要開辟一個新的航向；筷道的未來該走向何處？從哪兒著手進(jìn)行發(fā)展轉(zhuǎn)型-成為了筷道心頭的困惑。

二、“筷道”與專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍達(dá)成戰(zhàn)略合作

經(jīng)過多方篩選“筷道”餐飲找到了專注餐飲品牌策劃的北京海躍，在北京華貿(mào)北京海躍的辦公地點(diǎn)，“筷道”見到了北京海躍餐飲品牌策劃公司楊海巍總經(jīng)理，并進(jìn)行了深入溝通；在溝通的過程中北京海躍餐飲品牌策劃公司總經(jīng)理?xiàng)詈Ｎ≌J(rèn)為，“筷道”經(jīng)歷了上個十年的快速發(fā)展，關(guān)鍵是把握住了那個時期的發(fā)展趨勢，在新的環(huán)境下，“筷道”要想再次實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，關(guān)鍵是要解決好以下三個主要問題：

第一、洞察消費(fèi)發(fā)展趨勢，進(jìn)入新的品類市場；第二、品牌形象、消費(fèi)環(huán)境再設(shè)計，與品牌定位、核心消費(fèi)群體相呼應(yīng)，并把優(yōu)勢特點(diǎn)符號化呈現(xiàn)；第三、對原有產(chǎn)品線進(jìn)行升級改造

經(jīng)過深入溝通“筷道”對北京海躍餐飲品牌策劃公司的專業(yè)能力高度認(rèn)可，決定由專業(yè)的餐飲品牌策劃公司北京海躍來推動“筷道”餐飲實(shí)現(xiàn)品牌升級與模式升級策劃。

三、嚴(yán)謹(jǐn)而專業(yè)的調(diào)研分析過程

項(xiàng)目啟動后專注餐飲品牌策劃19年的北京海躍餐飲品牌策劃公司創(chuàng)始人楊海巍總經(jīng)理，帶領(lǐng)海躍團(tuán)隊(duì)對我國的政策發(fā)展方向、餐飲市場發(fā)展趨勢、經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式以及東北的餐飲特色、食材特色、自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行了深入調(diào)研考察。

谷樸東北菜

經(jīng)過調(diào)研分析，專注餐飲品牌策劃的北京海躍決定為其提供的品牌建設(shè)服務(wù)內(nèi)容主要包含“品牌文化與命名、產(chǎn)品文化的打造、是視覺形象設(shè)計”等三個部分。

四、谷樸-一個注重食材精選的純樸東北菜館橫空出世

在品牌策劃命名的過程中，海躍了解到：東北氣候寒冷，食材廣泛，富含營養(yǎng)，物產(chǎn)天然。而東北自古就有瑞雪兆豐年的佳話，東北民風(fēng)樸實(shí)熱情，在五谷豐登慶祝大豐收時，民風(fēng)中更迸發(fā)出熱鬧歡騰景象，這都映射了東北菜的純樸與天然混成的質(zhì)感。因此為其命名為：谷樸。

在品牌文化方面，海躍人發(fā)現(xiàn)白山黑水的自然環(huán)境，天然健康的東北食材，是孕育東北菜的土壤。谷樸倡導(dǎo)原汁原味的東北菜味道，用東北最原始的烹飪手法，呈現(xiàn)最鮮活健康的東北佳肴。

谷樸是對東北菜印象的全新顛覆。它以正宗的產(chǎn)品味道，獨(dú)特的品牌風(fēng)格重新詮釋了東北菜在消費(fèi)市場的認(rèn)知。

品牌推廣語：谷樸東北菜，正宗好味道。

五、產(chǎn)品價值的文化升級

產(chǎn)品文化的重點(diǎn)是如何讓“十大東北名菜”更具誘惑力。所以，在食材、工藝、器型、投料標(biāo)準(zhǔn)、食用價值、文化價值、菜式菜名等進(jìn)行全面設(shè)計。

首先，谷樸的產(chǎn)品是將原始的烹飪技法與現(xiàn)代人的健康需求相結(jié)合；其次，海躍從三個層面進(jìn)行產(chǎn)品文化策劃。第一層面，每一道菜都有一段極具東北語言風(fēng)情的定位語；第二層面，從產(chǎn)品的食材出發(fā)，將谷樸食材的特色加以闡釋；第三層面，從健康需求的角度，為消費(fèi)者提供制作工藝和食用價值說明，三個層面內(nèi)容都已標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)呈現(xiàn)給食客。

六、品牌形象的簡約、時尚化呈現(xiàn)

谷樸的品牌形象現(xiàn)代簡約，時尚。創(chuàng)意靈感來源于“白山黑水、谷稻原香”的地域特色，借用糧倉、麥穗為設(shè)計元素，極簡樸素。從設(shè)計體驗(yàn)中完全顛覆對傳統(tǒng)東北菜餐館的印象：越是簡單的，越是真實(shí)的，越是真實(shí)的，就越是動人的。

1.LOGO以文字設(shè)計為重點(diǎn)，以東北糧倉為創(chuàng)意來源，將“谷”字設(shè)計為谷倉圖形，具有飽滿與豐收感，可引起品牌聯(lián)想。

2.在輔助圖形中，以麥穗為原型，用現(xiàn)代藝術(shù)的簡約線條，以抽象的設(shè)計手法表達(dá)谷樸不同于其他東北菜的氣質(zhì)特征。圖形中的七顆谷穗含義：七，數(shù)理含義是七政之?dāng)?shù)，精悍嚴(yán)謹(jǐn)，天賦之力，吉星照耀。另外，七麥穗的設(shè)計也融入了北斗七星的理念，寓意指向北方，代表東北菜，配合金色的果實(shí)代表財運(yùn)恒通。

七、谷樸?東北菜 盛裝開業(yè)

位于沈陽市府恒隆廣場四樓的谷樸?東北菜，經(jīng)過幾個月的精心策劃及細(xì)致裝修，于2012年9月28日試營業(yè)。

筷道餐飲從此開始了轉(zhuǎn)型發(fā)展，走上了中等店面+大眾餐飲的道路，谷樸東北菜連鎖餐飲也在東北實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。

本文作者楊海巍，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900