在重慶渝北加州城市花園財(cái)信城市國(guó)際興業(yè)銀行旁，有一家敢于把2兩小面賣到7元的面館——黃記面之道。聽說(shuō)生意還不錯(cuò)，不由讓人想一探究竟。

老板叫黃遠(yuǎn)成，一見面就說(shuō)自己不上鏡，不要照相。這個(gè)店近70平米，房租高得出奇，500元一平米，一個(gè)月租金3萬(wàn)多，趕上觀音橋核心商圈平街旺鋪的價(jià)格了。老板說(shuō)那是，有機(jī)會(huì)要到觀音橋開店去。

人家的2兩小面，都賣6元，你怎么賣到7元，吃的人多嗎？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，黃老板笑呵呵地說(shuō)，好東西是吃得出來(lái)的，我們賣7元，自有我們的道理和價(jià)值。

“進(jìn)場(chǎng)前，我們吃遍了加州所有的面，從裝修、產(chǎn)品到消費(fèi)群體，做了深入研究；單在門店前，就站了5天觀察和分析，得出的結(jié)論是越來(lái)越多的人追求品質(zhì)生活，即使是一碗小面，不是6元還是7元的問(wèn)題，而是產(chǎn)品好不好的問(wèn)題。”

店面不大，卻布置得很雅致，一大亮點(diǎn)是有軟座，有慢生活的感覺(jué)，舒舒坦坦吃碗小面，很是享受。吃碗面能有如此雅座和雅興，小編還是第一次碰到。

3元一個(gè)的傳統(tǒng)醬肉包，也賣得不錯(cuò)。老板說(shuō)，早上吃小面和包子的人很多。

因此，店里專門安排一個(gè)人做包子，肉餡手工制作，味道非同一般。品質(zhì)決定價(jià)格，好吃決定回頭客。采訪現(xiàn)場(chǎng)，不斷有顧客進(jìn)店消費(fèi)，說(shuō)明好產(chǎn)品會(huì)說(shuō)話。

黃老板說(shuō)，自2013年重慶小面登陸央視以來(lái)，小面迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的鼎盛時(shí)期；然而，一個(gè)再火的餐飲品類，也就三五年時(shí)間。

“如今，不僅僅在重慶的大街小巷，包括全國(guó)各地的重慶小面，都已經(jīng)非常飽和。隨著房租、人工成本的增加，不堪重負(fù)、頻臨關(guān)門的面館越來(lái)越多。”

小編點(diǎn)的是醬肉面，吃起來(lái)滑爽有勁道。黃老板說(shuō)，我們的醬肉是手工切的，你能看到真實(shí)的小塊瘦肉，看得出肉質(zhì)好不好；如果用機(jī)器把肉打成肉沫，你就看不出是什么肉，肉質(zhì)好不好也無(wú)從知道了。

而滑爽的面條，原料也不一樣，用的是市面上最好的五利得-五星特精高筋小麥面，由恒客來(lái)-餐飲食材一站式電商平臺(tái)統(tǒng)一配送。其實(shí)，黃老板的很多食材如干貨調(diào)料、生鮮、食用油等，都是在家按按手機(jī)就完成在恒客來(lái)電商平臺(tái)定購(gòu)的。

這是面粉里面的精品，蘭州拉面之所以拉得這么長(zhǎng)，就是用這種面粉做的。

參觀面之道，店面不大，廚房倒是不小，分了好幾個(gè)區(qū)。這是一大鍋肉品，看著就口水直流，非常旺實(shí)。

不上鏡，一看還有點(diǎn)粗的黃老板，卻對(duì)生意說(shuō)得頭頭是道。在財(cái)信城市國(guó)際，這幾年來(lái)表面繁榮，競(jìng)爭(zhēng)太激烈，不知多少餐飲經(jīng)營(yíng)者在此轟然倒下。黃遠(yuǎn)成老板，卻以自己不走尋常路的經(jīng)營(yíng)之道，開辟出了一條生存和發(fā)展之路。

他是榮昌人，17歲進(jìn)入榮昌國(guó)營(yíng)煤礦工作，20歲下海到成都學(xué)廚，中餐、太安魚、芋兒雞、火鍋、串串、小吃做遍，也全國(guó)跑遍。最終他回到榮昌開店，開出當(dāng)?shù)厝藲馔⒌幕疱伌蟮辍?/p>

隨著形勢(shì)發(fā)展，他看好一碗重慶小面的潛力。多年來(lái)，他培養(yǎng)出了五六十個(gè)學(xué)生和徒弟。目前在榮昌，他有6家面館，加上徒弟開的分店，榮昌共有10多家面之道。

一定要到重慶開店，這是他的夢(mèng)想。走南闖北的黃遠(yuǎn)成，總不安于現(xiàn)狀。看到他在店里凡事親力親為，其實(shí)他很放得開，只是閑不住。

他的員工訓(xùn)練有素。他經(jīng)常出差到全國(guó)各地，一去就是十天半個(gè)月的，店里的一切工作都能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不用他操心。

日前，接受采訪時(shí)，他談到，自己剛從浙江回來(lái)不久，那里有個(gè)學(xué)生開店來(lái)不了重慶，作為師傅，他義不容辭親臨徒弟店里，現(xiàn)場(chǎng)督陣，助徒弟開店。

為了應(yīng)對(duì)高昂的租金，黃老板的面館，幾乎全天候營(yíng)業(yè)。一大早四五點(diǎn)就起來(lái)準(zhǔn)備了，因?yàn)?點(diǎn)多7點(diǎn)，上班族就要來(lái)吃早點(diǎn)。

中午和晚上，又是兩大就餐高峰，非常忙碌。做小吃、小面，賺的是辛苦錢，一點(diǎn)不假。

做餐飲，偷工減料的很多，以次充好的很多，以假亂真的很多。而像黃老板這樣堅(jiān)持真材實(shí)料的，并不多，一分錢一分貨，哪怕是一碗7元的小面，因?yàn)橹担缘娜司秃芏唷?/p>

食都文化 徐松 炯銳 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900