?以前自己做小兵壩壩時，三兩個小店，一幫兄弟伙，自己哪里懂什么經營管理和規章制度。

　　一家遠近聞名 火爆非凡的餐飲店

　　時不我待，時代在改變。作為反映人們生活水平高低的餐飲店，更是因時而變。本期，我們從小兵壩壩變身渝乾，去看看一家小店是怎樣發展成為全國餐飲品牌的。

　　在重慶主城石橋鋪渝州機電交易城138路公交車起點站，有一家遠近聞名、火爆非凡的餐飲店——渝乾老火鍋。近期，小編走訪了這家店。

　　發展勢頭正勁的渝乾老火鍋

　　從2010年至今6年來，渝乾老火鍋從一家小店發展到現在有3家直營店和在全國各地擁有10幾家連鎖店，獲得了“重慶名火鍋”、“最牛老火鍋”等榮譽，可謂風生水起，發展勢頭正勁。

　　“就是樹高千丈，也不能忘了自己的根。”這是重慶匯宴餐飲管理公司董事長、渝乾老火鍋創始人孟小兵的座右銘。

　　打造全國品牌的機會來了

　　年輕時代，孟小兵以一個燃氣罐配送工的身份起家，懂得普通老百姓的艱辛。因此，他開店最初就叫小兵壩壩火鍋，就因為店門口的壩壩能擺10幾張桌，非常接地氣。小店的風格也相當簡潔，菜品設計、收費標準都以普通老百姓需要出發。

　　2015年，孟小兵把路對面的門面也接了過來，經營面積一下從100多擴大到400來平米。從壩壩到登堂入室，這非常不簡單的一步，預示著自己從單打向團隊轉變，更從個體經營向公司運作轉變……而促使孟總看得更遠的是，自己打造全國品牌的機會來了。

　　為了壯觀遼闊的遠景而改名

　　要做全國市場，得名順才能言順。小兵壩壩，做一小店可以，實則承擔不起全國品牌的名號。2015年，伴隨著總店擴容改裝，孟小兵從超越自我、發展企業的高度出發，毅然把店名改為渝乾老火鍋，門楣上則有“小兵壩壩”的印記。

　　當小編問到渝乾兩個字的含義時，他說，渝為重慶，也為水之意；乾為天，天水一色，這是十分壯觀遼闊的遠景。這一改變誕生了兩個品牌：一是面向全國連鎖市場的渝乾老火鍋，二是針對本地市場的小兵壩壩。

　　樹高千丈 也不能忘了顧客這個根本

　　如今，企業發展了，許多事物發生了變化。但孟小兵把顧客當親人、朋友這一條根本不變。在小編采訪的一個多小時內，凡有顧客來就餐，不僅服務員熱情接待，孟小兵都親自起身，熱情招呼。就餐過程中，還頻頻起杯，向食客敬酒。

　　小編以為這是他的老朋友，他卻說：凡是來吃飯的顧客，都是我的衣食父母，都是我的好朋友，只要我在店里，都和他們敬酒。看到這一切，小編明白了他的火鍋店為什么這么熱鬧了。

　　所有底料都由老板親自炒制的全國品牌

　　凡來渝乾老火鍋就餐的食客，無不贊嘆這里的湯鮮、色靚，麻辣鮮香恰到好處。孟總告訴小編，為了保證火鍋質量，所有底料都由他親自炒制。

　　“海納百川，有容乃大”。為了博采眾長，孟小兵一有空，就到處微服私訪，到生意紅火的火鍋店吃飯，品嘗別人的味道，吸收人家的長處。為了保證底料質量，孟總還親自把關，要求采購的所有原材料一律買正宗廠家的、品質過硬有保障的。

　　市場麻油上百種 為什么獨愛馨田麻油

　　近一年來，渝乾老火鍋發展迅速，全國各地連鎖店發展了16家，還開展了員工服務技能和禮儀禮節培訓。企業特別把食品安全和質量擺在首位，由孟總親自抓。

　　比如麻油，這么多年了，孟總堅持只用馨田麻油。雖然有一些其它麻油供應商給出了優惠條件和價格，但他都不為所動，原因在于馨田麻油從不打價格戰，從不以次充好，而是堅持以質取勝，以穩定的產品質量和優質服務，成為重慶大多數火鍋品牌的優質供應商。

　　渝乾老火鍋推薦使用產品：

　　渝乾罐裝油碟由馨田麻油根據其口味和鍋底特色量身定制

　　如果我不學習不改變 我也要被時代所淘汰

　　立足重慶，走向全國，是渝乾品牌的發展目標。為了實現這個目標，孟小兵率領企業團隊制定了《餐飲從業人員管理制度》、《餐具用品清洗消毒制度》、《食品原材料采購使用制度》等多項制度，并在經營中貫徹執行和認真監督。

　　孟小兵說，公司化運作，靠的是團隊分工和協作，帶好團隊靠的是規范操作的標準和和健全的制度。“以前自己做小兵壩壩時，三兩個小店，一幫兄弟伙，自己哪里懂什么經營管理和規章制度。所有這些，都是時代在發展，把自己給逼出來的。因為如果我不學習，我不改變，我也要被滾滾向前的時代所淘汰。”

　　食都文化 郭愛華 徐松 采寫

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