7月上新的93款果茶產(chǎn)品中，桃子占比達12%位列第一，但伏小桃與和気桃桃的現(xiàn)狀已證明，專注桃類飲品很難跑出鮮奶茶的規(guī)模。

新茶飲圈經(jīng)常追新，但總有經(jīng)典元素始終如一，例如“桃子”。

作為現(xiàn)制飲品門店的常備水果，桃子的地位僅次于草莓和葡萄。曾有網(wǎng)友盤點了去年5月茶飲品牌的上新飲品，共有12個品牌集中上新了20多款水蜜桃飲品，使用量排名第一。

今年夏天，有媒體抽調(diào)了83家茶飲品牌后發(fā)現(xiàn)，和去年同期相比，“桃元素”穩(wěn)列第一。

顏值出眾，口味能打，是桃子成為經(jīng)典爆品的第一步。當這種水果又符合口感穩(wěn)定、可常溫儲存等優(yōu)勢時，就擁有了成為暢銷產(chǎn)品的必備特質(zhì)，也催生出以桃為主營品類的茶飲品牌，如伏小桃、和気桃桃等。

隨著現(xiàn)制飲品的進一步細分，桃類飲品也從最開始的水果茶、冰沙，逐步走進調(diào)味茶、鮮奶茶的范圍。7月上新的93款果茶產(chǎn)品中，桃子占比達12%位列第一。現(xiàn)制飲品界關(guān)于“桃子”的搏殺仍在繼續(xù)。

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桃類飲品趨同，市場被迫卷細分

水蜜桃產(chǎn)品，可以說是桃子品種中“頂流中的頂流”。

有多頂流呢？喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、蜜雪冰城、古茗、茶百道等品牌每年都會在夏季上新桃子飲品，是無數(shù)茶飲品牌研發(fā)眼里 “顏值與風味兼得”的夏日代表之一。如奈雪的霸氣水蜜桃連續(xù)多年回歸，喜茶的芝芝桃桃曾一年賣出750萬杯。

作為各大茶飲品牌每年必上的青睞品類，水蜜桃在顏值呈現(xiàn)上的可發(fā)揮性高，“粉色”特征自帶“引流”功能。其次，水蜜桃在現(xiàn)制飲品創(chuàng)新的過程中，無論和哪一款產(chǎn)品搭配能做到極好的融合，同時保留自身的果香和鮮感，用實力演繹“萬物皆可桃”。

隨著茶飲品牌對原料的深入研發(fā)，對桃子的品種研究也逐步加深。水蜜桃之外，還開發(fā)出白桃和黃桃等其他桃類，給新茶飲之外的咖啡賽道，又增添了新可能。

和濃郁的水蜜桃相比，白桃的口感相對清淡，不會蓋住咖啡豆的風味，更適合和咖啡結(jié)合。星巴克中國今年一口氣上新了三款白桃類新品，分別是白桃星冰樂、白桃金烘氣泡美式、白桃金烘燕麥拿鐵。

無獨有偶，庫迪咖啡官宣的8月上新產(chǎn)品，也是主打桃子+咖啡。和星巴克中國相比，庫迪的桃子味咖啡更“果咖”，兩款含咖啡的均是咖啡液+桃汁。其余兩款是桃味水果茶和加椰乳的冰沙產(chǎn)品。

檸檬茶品牌也爭相拉桃子“入伙”。檸季推出“水蜜桃茉莉檸寶冰”，LINLEE林里回歸“紫蘇桃桃冰檸茶”強調(diào)養(yǎng)生，丘大叔檸檬茶在今年兒童節(jié)推出“鮮桃檸檬茶”，借聯(lián)名圈粉。

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桃子小料，品牌新玩法

桃子成為當季的原料常青樹，其脆爽的口感也功不可沒。在鮮奶茶中加入新鮮水果，已成為不少品牌創(chuàng)新的新選項。

以武漢本土茶飲品牌爺爺不泡茶為例，其新推出的“桃桃雙皮奶”，產(chǎn)品描述中指出飲品中含有“手工去皮的新鮮水蜜桃”“牧場牛奶”和“七窨茉莉綠茶”。加入桃子風味的同時，讓口感更貼近果肉滿滿的水果茶。

和臺式甜品盛行的“小料模式”相比，水果進入鮮奶茶，顯得更加“鮮上加鮮”。不僅符合當下的大健康趨勢，更彌補了部分喜愛小料的消費者在嘗試鮮奶茶時的選擇空缺。

對當下的年輕消費者來說，爆款飲品的本質(zhì)就是好喝又好玩。桃子類飲品具有促使消費者與品牌產(chǎn)生“互動”的天賦。

天生的高顏值能引發(fā)拍照分享。在此基礎(chǔ)上生產(chǎn)出的杯套、杯貼、包裝或周邊，也會因此帶來價值感。“桃”的產(chǎn)品名稱、美好寓意也會提升情緒價值體驗，都變相促進了消費者與產(chǎn)品之間的互動——這也是桃類飲品能屢次出圈的原因。

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“桃子”大單品難突圍

堪稱百搭的桃子，也催生了以桃主營業(yè)務(wù)的茶飲品牌，如伏小桃與和気桃桃。

南京茶飲品牌伏小桃，原名“伏見桃山”，曾大排長隊、紅極一時。

2019年，來自杭州快風投資的數(shù)千萬元的PreA輪融資，讓伏小桃估值一度達2億元。3年后，它的門店數(shù)量已擴張至接近300家。而今，公開數(shù)據(jù)顯示，伏小桃在全國范圍內(nèi)僅剩下10家門店。營銷方面，除了上新產(chǎn)品外也幾乎停擺。其公眾號和小紅書最后的更新日期都停留在2024年4月。

2023年，盡管伏小桃還在堅持上新，推出如手搗柚子冰茶、半熟芝士葡萄等新品，但在茶飲品牌大混戰(zhàn)、紛紛沖擊萬店的2023年，伏小桃的“萎縮”顯得格外暗淡。

曾憑借一顆桃子，伏小桃成功出圈。在“花月詩酒茶”的立意上，定位中端產(chǎn)品，整體客單價在24元左右。憑借招牌桃子類飲品“伏見桃山”和“元氣白桃煎奶”“桃山輕酪冰茶”等，伏小桃至今在社交網(wǎng)絡(luò)都有一批穩(wěn)定的擁躉。

以“桃”為名，但并不專注于桃，是伏小桃摸索出的產(chǎn)品策略。高達30個的SKU全面鋪開，包括刨冰、水果茶、奶茶、酒類特調(diào)等，也側(cè)面證明“桃子”大單品很難突圍。

和気桃桃的背后則有喜茶的支持。據(jù)相關(guān)報道，2021年喜茶投資了一家以主打桃子類飲品的茶飲品牌——和気桃桃。該品牌主打桃味道飲品加麻薯的創(chuàng)新組合，幾乎復(fù)刻了伏小桃的品牌模式。最大的區(qū)別是客單價更下沉，普遍處于14-16元的價格區(qū)間。

截至2024年7月5日，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，和気桃桃全國擁有85家門店。和其他全品類茶飲品牌相比，這一規(guī)模有些“小巫見大巫”。

伏小桃走向落寞或許還有很多其他原因，但其產(chǎn)品路徑與和気桃桃的現(xiàn)狀已證明，專注桃類飲品很難跑出鮮奶茶的規(guī)模。

本文轉(zhuǎn)載自新餐考，作者：陳大登