北京疫情爆發(fā)，我們從北京回到南京被集中隔離期間，雖然包吃包住但還是免不了點(diǎn)外賣，點(diǎn)了7次午餐外賣，集中在兩個(gè)品牌，小廚娘和老鄉(xiāng)雞，附近真的沒什么別的知名品牌了。

這是我回南京第一次點(diǎn)小廚娘，第一次的點(diǎn)選竟然是他家酸菜魚，雖然酸菜魚味道還是非常好的，但又會(huì)覺得他家是淮揚(yáng)菜啊……

這讓我聯(lián)想到，在我?guī)秃芏嗖惋嬈放谱霾藛我?guī)劃咨詢的時(shí)候，一道酸菜魚經(jīng)常出現(xiàn)在他們的爆款主打產(chǎn)品中，無論他是不是賣川菜，這是多么神奇的一道菜。

這不禁讓我感慨”酸菜魚是萬能的嗎？"

知名的太二酸菜魚，就是因?yàn)槠浼瘓F(tuán)品牌九毛九手工面，現(xiàn)改成九毛九西北菜，其原來菜單里有一道酸菜魚賣的特別好，后來把酸菜魚單獨(dú)拿出來作為一個(gè)品類，成就了今天的太二酸菜魚。

太二酸菜魚一路高歌猛進(jìn)，而九毛九這個(gè)有近20年的品牌還在探索的路上，這幾年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力。為什么呢？

一個(gè)做了這么多年的品牌敵不過一個(gè)單品類的酸菜魚品牌，似乎在告訴我們說，還是我酸菜魚厲害吧！

但小白認(rèn)為，絕非如此，因?yàn)轭櫩偷娘嬍承枨螅页B(tài)需求，除了酸菜魚，我相信還有很多像酸菜魚一樣有著廣泛群眾基礎(chǔ)，又能夠代表著一個(gè)品牌的品類和理念。只是我們?cè)谕诰蛘信飘a(chǎn)品與創(chuàng)新產(chǎn)品上沒有一套行之有效的方法論。 ?

十天的集中隔離，7次外賣，6次點(diǎn)小廚娘（特殊時(shí)期），說明了小廚娘在我身處的地方完全切合我的需求，而且菜品品質(zhì)上基本沒有讓我失望。

知名大飯店往往有這三點(diǎn)優(yōu)勢(shì)： ?

1、品牌認(rèn)知，大飯店更給顧客品牌信賴感。

2、客群，大飯店的客群往往更具消費(fèi)力。

3、產(chǎn)品力，大飯店的出品往往都是大廚出品。

同時(shí)順應(yīng)了小廚娘的產(chǎn)品在我心目中的認(rèn)知，代表了品質(zhì)、健康、安全。

客觀來講小廚娘的產(chǎn)品，外賣的品質(zhì)真的不錯(cuò)，但這個(gè)概念還是比較的寬泛，從顧客認(rèn)知產(chǎn)品的集中口碑角度，以及品類專業(yè)角度來看，什么才是代表了小廚娘淮揚(yáng)菜的產(chǎn)品和精髓呢？那到底什么才是小廚娘的招牌菜呢？ ?

外賣圖片上顯然招牌菜就不是為外賣準(zhǔn)備的了，這樣的招牌菜你會(huì)在外賣的時(shí)候點(diǎn)它嗎？

招牌菜究竟意味著什么？ ?

1、彰顯品牌特色；2、增加顧客記憶度；3、形成一致性的口碑傳播。

我不能下次跟朋友推薦說：南京有個(gè)小廚娘淮揚(yáng)菜，他家的酸菜魚做得非常好吃。

這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模糊和混淆了品牌的認(rèn)知，短期可能有利潤(rùn)，長(zhǎng)期折損的都是品牌。 ?

再加上我點(diǎn)的幾次外賣產(chǎn)品，酸菜魚3次，酸湯肥牛1次，但我吃完有這種感覺：一是辣的，我并不太能吃辣，二是他們跟淮揚(yáng)菜的認(rèn)知不相符，三是外賣菜單里2人套餐主推這兩個(gè)產(chǎn)品，我看到還寫著老板推薦，這讓人挺納悶的。

從小廚娘的外賣菜單上，我看到了他突出的優(yōu)點(diǎn)： ?

1、產(chǎn)品品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，這跟他筷子封套上的宣傳，“點(diǎn)品質(zhì)外賣，選小廚娘淮揚(yáng)菜”是契合的。

2、他的小份菜解決了顧客可以少價(jià)格多點(diǎn)兩份菜的豐富需求。

但我也發(fā)現(xiàn)了一些問題： ?

1、他的招牌到底是什么？我一點(diǎn)都不清楚，反而我記住了酸菜魚。

2、他的外賣產(chǎn)品線特別長(zhǎng)，有很多產(chǎn)品感覺就是堂食里的產(chǎn)品直接搬到了外賣平臺(tái)上，而且被點(diǎn)選沒幾份，說明什么？

3、在我點(diǎn)選的這集中幾天里，發(fā)現(xiàn)他的產(chǎn)品老是有變動(dòng)，比如今天有酸菜魚，第二天又沒有。

4、我點(diǎn)了好幾次，而且是高密度的點(diǎn)了好幾次，沒有感受到他們對(duì)我們這些忠實(shí)高頻用戶有什么差別化運(yùn)營(yíng)。

酸菜魚肯定不是萬能的，盡管他今天是一個(gè)上升勢(shì)頭的爆款。

但如果每一家餐廳都把酸菜魚作為主打，暴露了在對(duì)用戶的理解，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的解決方案上，還任重道遠(yuǎn)。?