日式快餐品牌吉野家，相信大家都非常熟悉了，至少在北京這個地盤上我覺得地球人都知道吧。

去年刷屏級的《性冷淡風的吉野家，讓整個臺北都淪陷了》，讓我們見識了百年品牌的創(chuàng)新與迭變，而近半年吉野家新品頻頻上市，更是引起小白的好奇心和嘗鮮的欲望。

小白發(fā)現(xiàn)吉野家從去年開始推出晚餐小火鍋，且只在14:00之后出售，也就是針對晚上的客群特意推出的這個品種。

或許有人要問，吉野家怎么能推小火鍋呢？這跟品類聚焦不是有所沖突嗎？又是飯又是火鍋的。

三點關鍵要素 ?

1.吉野家早已然是一個熟知的品牌了，消費者對其招牌牛肉飯、雞排飯有深刻認知，也就是我們常說的品牌逆等（牛肉飯＝吉野家，吉野家＝牛肉飯）。

品牌之所以稱為品牌不是我有了那個叫商標的牌子，而是真正有消費者清晰認知的品類品牌。就像可口可樂，假如今天可口可樂這個品牌被你獲得，那你就發(fā)了，因為它是海量消費者心目中可樂的代表。

2.對于快餐企業(yè)，晚餐一直是個需要解決客流量的痛點，那么如何根據(jù)消費者晚餐的需求來應對和解決企業(yè)的問題，小火鍋可以說是一個明智的選擇。所以吉野家只選擇晚餐售賣小火鍋一是圍繞消費者需求，二是解決晚餐時段客流不足的問題。

3.火鍋是超級全民化的一個大品類，不需要教育市場，同時也順應健康、營養(yǎng)的趨勢。我們都知道，作為白領，中午往往是剛需產(chǎn)品為主，吃的并不會太講究。而晚上因為下了班、放松了，相對中午需要稍加改善，所以這種單人小火鍋就是這類需求的一個改善方案。

同時，吉野家巧妙地選用雞肉、牛肉作為火鍋主食材，既吻合食材供應鏈，同時強化了消費者對吉野家雞肉、牛肉優(yōu)質(zhì)食材和優(yōu)良口味的認知。

以上這只是小白的個人思考，帶著以下的疑問，我們采訪了吉野家產(chǎn)品研發(fā)部門：?

吉野家最近推出了很多新品，是根據(jù)什么原則來推出的？

吉野家：核心是健康性原則

隨著市場的不斷變化，消費者需求不斷提升，2016年我們對整個品牌重新進行了梳理重新定位，在產(chǎn)品方面順應消費者需求以健康（營養(yǎng)）為核心。

同時考慮不同時段消費者需求來推出新品，比如，我們推出了健康的茶飲、為小朋友精心研發(fā)的吉萌兒童餐產(chǎn)品等。

在不同時間段和季節(jié)我們也結(jié)合需求，研發(fā)了與時俱進的新品上市。

比如夏季，消費者對飲料的需求量及口味有極大的渴望與需求，我們就推出了年輕人喜歡的花飲系列；

晚上是年輕人聚會的時間，我們也特別針對這個時段推出了日式小火鍋產(chǎn)品：牛哄哄、雞能量，近期我們還推出了番茄多康魚，考慮入夏的年輕人對健康、開胃又美味的需求，并邀請了林更新做產(chǎn)品推薦。

△ 吉野家門口帥帥的林更新，加上楚喬傳的上演，著實要火

加大了火鍋新品的開發(fā)和上市力度，對短期的銷售拉動效果如何？ ?

吉野家：

??不僅是對短期，隨著消費者對我們的小火鍋越來越多的認知，對長期的銷售會有更大的幫助。

??我們發(fā)現(xiàn)周邊的年輕人非常的繁忙，工作節(jié)奏很快。晚上是與朋友或家人放松時間，其也想在晚上吃的更豐富一點、健康一點，所以我們隆重推出精心打造的日式小火鍋。

??火鍋的食材選擇了健康的新鮮原料，其湯底也是溯源于日本知名、流行的湯底，如牛哄哄、雞能量、海鮮等等都非常受年輕消費者喜愛。

??不僅在產(chǎn)品研發(fā)及食材的選擇上我們做了精心充分的準備，在上市之初我們也給予了很大的推廣力度，促進消費者嘗試。

比如：免費品嘗券、5折嘗鮮、優(yōu)惠券、每周一次的火鍋日半價活動等，希望有更多的人能走進我們餐廳，來體驗我們的小火鍋?，F(xiàn)在我們的火鍋越來越多的消費者喜愛，所以對晚餐的營業(yè)額有進一步提升的空間。

火鍋品種的增加，會不會削弱主品類牛肉飯的影響？ ?

吉野家：不會

1.首先火鍋是在14:00以后才會售賣；

2.飯在消費者心目中吉野家一直是專家，我們的招牌牛、雞、豬在消費者心目中的地位是不可撼動的。

多樣化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是為了應對新生代用戶的多元化需求嗎？ ?

吉野家：確實是為了滿足多樣化的需求。

1.現(xiàn)在的消費者無論在口味上、還是在健康上，是非常的講究與挑剔的。他們對場景的需求也是不同的或有所希望的。我們要以消費者為核心，創(chuàng)造滿足其不同的需求產(chǎn)品，隨著其變化而變化，從而更好的為消費者服務。

2.餐飲行業(yè)環(huán)境競爭比較激烈，不同于競爭對手，如何順應時代用心滿足消費者是成功的核心。

吉野家重視飲品的開發(fā)，這是一個偶然性還是趨勢？ ?

吉野家：飲品被越來越多的年輕人所接受的。

原來的普通碳酸飲料不可能滿足我們的新生代消費人群，市場上出現(xiàn)的各種飲料品牌和飲料店充分說明了這個問題，我們也是希望消費者可以在我們的餐廳一次性滿足他們的需求，所以才研發(fā)推出了各種年輕人喜愛的飲品。

所有這一切的產(chǎn)生都是基于消費者的需求而產(chǎn)生。目的只是為了更好的服務于我們的消費者。?

透過以上采訪，小白發(fā)現(xiàn)一流的餐飲企業(yè)在新品研發(fā)和菜單更新上符合幾個重要的原則：

1.始終以消費者為中心：而不單純是以企業(yè)利益為中心，企業(yè)只有不斷滴滿足甚至超越消費者的期望，才是品牌長青之道；

2.科學系統(tǒng)有節(jié)制：增加新品，遵循健康食材原則，供應鏈優(yōu)勢原則。既要考慮到用戶的消費升級，同時也要兼顧食材供應鏈優(yōu)勢。每增加一個新品，背后其實是增加一條生產(chǎn)線。

3.測試、測試、測試 ：即便像吉野家這樣的成熟品牌，擁有海量的用戶數(shù)據(jù)，但是在新品上市過程中，也是以一邊測試、一邊迭代升級的路徑開展。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900