“老字號”已經過去

　　“新品牌”還未開始

　　“老品牌”正值當年

　　今天我們就來聊聊那些老品牌改革中“涅槃重生”的套路吧

　　多年以來，我服務的餐飲企業，多為那些3—100家之間的企業，他們擁有類似的經歷、困難與瓶頸，在改革與糾結中徘徊掙扎，最終被時代的浪潮推向沙灘上的熊熊篝火之中，不是涅槃重生，華麗蛻變，就是飛蛾撲火，消失殆盡。

　　一個餐飲企業內，其實是有兩個核心主線，而這兩個核心都存在著進化與退化的過程：

　　創始人：在時代中，起于浪尖，止于沙灘

　　團隊：團隊由躁動的狼群，進化成忠誠安逸的狗群

　　我要闡述一下，狼群與狗群的比喻沒有惡意，只是讓大家通過類別法，來更佳有效的理解， 而狼群向狗群轉變的過程，為什么屬于進化而不是退化呢。

　　達爾文進化論： 一個物種以生存為目的，隨著環境的變化而做出相應的變化，以求得生存，其中，進化成功者繼續延續物種，而進化遲緩或失敗者被淘汰，這種過程演變規律的理論，就是大家耳熟能詳的“適者生存”。

　　企業從“求生存”到“求發展”直至再次“求生存”的生死輪回

　　我發現所有的餐飲企業從小到大，從弱到強，從少到多的時候，都會擁有著不同的瓶頸期，在所有的瓶頸期過程中都會有三條過程主線：

　　第一條：門店數量“由少到多”增加的主線。

　　第二條：盈利能力“由強到弱”退化的主線。

　　第三條：團隊作風“由狼群到狗群”進化的主線。

本文作者王冬明（微信：think_vip），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900