最近參與面試“運營總監(jiān)”，前前后后一共面試了大概12-15個人。來說說自己的一些觀察和啟發(fā)，不一定對，就當是給大家一些參考。

一

運營總監(jiān)需要具備的技能和工作內(nèi)容，以及資歷，基本上百度可以搜到不少。然而，遺憾的是，至少有一半的人，不知道運營總監(jiān)要做什么工作？

建議參與應(yīng)聘的人，還是先查閱一下資料，知道大概是什么情況會比較好。這么做的最大好處是，你可以衡量出自己在一個行業(yè)內(nèi)的具體水準，以及是否適合？不適合，就不要再浪費雙方的時間了。也可以反映出你至少還是一個有限靠譜的人。

二

有些面試者，說到底還是在吃他個人餐飲行業(yè)的老本。餐飲行業(yè)在起初的半年到1年里，個人的成長會非常快。過了那個階段以后成長就變成了一種自我要求，那就是：我要求自己成長，因為我不滿足于現(xiàn)狀。所以吃老本的意思就是：不思進取. 靠前期積累的老資格吃飯,沒有新的貢獻和新的輸入與輸出。

餐飲行業(yè)有一個現(xiàn)象，就是有一些比較聰明的人會在1年的時間里成長為店長或者副店長。然而到了這個職位以后，很多人在餐飲行業(yè)的職業(yè)天花板就會浮現(xiàn)出來。這次的面試就很明顯，很多人干了7、8年了，管理理念和管理水平還停留在一開始入職的那個階段，也就是“店長”階段。對于真正的餐飲管理理論沒有做到深挖和深究，自然成長會很慢。

這么多年下來，他們做的最多的一件事情是從川菜干到湘菜，從湘菜干到云南菜，再到火鍋，上海菜，粵菜，東南亞菜，日料，韓餐……可以說整個主流的餐飲業(yè)態(tài)都干了一遍。面試的時候幾乎什么菜系都可以說出類食材是什么，特點在哪里，成本是多少等等。然而，問到一些偏向于管理、競爭分析、問題排查等問題的時候，往往給出的答案很表面也很淺顯。

三

有些面試者，對問題有自己的看法。然而，他們?nèi)钡氖潜容^系統(tǒng)化的思維，全面考慮問題的習慣。

舉個例子，問：如果一家店突然在短時間內(nèi)銷售額下滑比較快，你會如何思考？

這類面試者往往會想到：產(chǎn)品可能出了問題，我去找產(chǎn)品的問題。服務(wù)可能出了問題，我去找服務(wù)的問題。還有的會想到是不是最近有什么節(jié)日大家都出門旅游了，所以人少了……

當然這些都沒錯，可是，很少有人會做如下的思考：

• 會不會有臨時的市政動遷導(dǎo)致客人找不到我們，從而使得到店的難度增加。

• 會不會有新開的店在做很低的折扣促銷，拉走了客人。

• 會不會因為隔壁的餐廳在模仿我們的主打菜做買贈類活動。

而且，幾乎沒有人會對一開始的“問題”進行提問。對一開始的“問題”提問的目的，是更好的理解問題，縮小范圍，以便自己做出更加精確地回答。

類似的提問應(yīng)該是：

• 銷售額的下滑是堂吃還是外賣的下滑，大概比例是多少？

• 是午市還是晚市下滑的明顯？

• 是雙休日還是工作日下滑的明顯？

綜上，如果一個人沒有思考力的話，基本也是不適合某些重要的崗位。

盡管他很努力，但是努力沒用啊，難道不是么？

四

問了一些人平時會做些什么？有些人會說“看看書，學習學習”，也有些人會說“看看其他人家再做什么新菜品，做些什么好的促銷活動”等。當然，這些都是一種市場調(diào)查行為，也算是學習的一種。

這些“市場調(diào)查行為”都不錯，然而看了一下他們的朋友圈，發(fā)現(xiàn)第一類人說的“看看書”和“學習學習”，基本都是一些和本行業(yè)關(guān)系不大的內(nèi)容，最多的就是轉(zhuǎn)發(fā)一些文章，參加一些線上的免費課程。（我自己對此類學習的理解是：如果沒有成文的筆記，那么基本都是白學一場。可以給自己帶來進步的學習一定是需要有文字記錄的。因為有了文字記錄才可以證明這些知識點是在你腦袋里過了一遍，你是有可能會有收獲的。這個也類似于我們小時候上課，老師要求我們記筆記，而一旦記了筆記，你會發(fā)現(xiàn)自己多少還是記住了一些東西。）

而第二類人說的“看看其他人家再做些什么新菜品，做些什么促銷活動”，其實看了朋友圈才知道，就是大家朋友一起吃了頓飯，喝了場酒……這類學習，無非是更加了解到了對方的酒量，知道了對方對行業(yè)的一些看法或者是訴苦抱怨，其它還能學到什么？

五

大部分人對餐飲的理解，其實很表面。

這個需要解釋一下，就是說當代餐飲的高緯度競爭，其實不是表面那些好吃與否的競爭。我的理解是，當代餐飲的競爭其實是“工業(yè)化思維”踐行和執(zhí)行的競爭。

這個話如何理解？

現(xiàn)在在一線二線城市做餐飲，餐飲企業(yè)的成本其實非常高，而且根本沒有其它辦法來壓縮成本。而“工業(yè)化”就可能是唯一的出路。所謂工業(yè)化，現(xiàn)在可以參考的一個行業(yè)就是“汽車行業(yè)”。餐飲企業(yè)應(yīng)該要用“汽車廠”的成本管理方式來要求自己。雖然短時間內(nèi)不一定做得到，但是我們要認識到造車企業(yè)的那種工業(yè)化，標準化，極致效率化的思維和行動，真的是非常重要。我總結(jié)一下，就是我們要用“造車的標準來做餐飲”，誰先達到這個標準，誰就會先行勝出。

再說了，汽車行業(yè)的流水線也是經(jīng)過了幾十年才得以實現(xiàn)的，我們的餐飲行業(yè)也不可能一蹴而就，也需要時間積累。另外一點大家有沒有發(fā)現(xiàn)，就是當什么都在漲價的時候，汽車類工藝品反而沒有漲價，有的甚至還在跌價，或許這也和工業(yè)化后的成本控制和效率提升有很大的關(guān)系。

回到餐飲行業(yè)方面，我吃過很多日本面條，都是工業(yè)化出來的，但是味道很好！所以可以證明一點：好吃并不一定需要手作和匠心作為前提條件，工業(yè)化食品其實也可以很好吃。

六

還有一些現(xiàn)象也比較常見，一些面試者會拿自己以往好的經(jīng)歷來證明什么，類似于他們會說：我曾經(jīng)一年幫助門店賺了多少，我?guī)椭髽I(yè)開店如何省錢，我管理多少人企業(yè)卻不重視我，我管理的某個店鋪，業(yè)績?nèi)绾畏?/p>

這些情況，我認為都有些自大和沒看清形勢。因為他們的語調(diào)里面把大部分功勞歸于自己而不是團隊，所以只要出現(xiàn)了類似的對話場景，我對他們的印象也會減分。

七

運營總監(jiān)是要高于店長的，這個職位一定要有高過門店店長的內(nèi)容。然而，不少人言談舉止還是“店長”的思路，認為運營總監(jiān)就是店長當了幾年以后，年齡差不多到了，就應(yīng)該是“運營總監(jiān)”了，在他們的腦海里面可能會有一個等式：運營總監(jiān)=店長+自己的年齡。然而，這個理解其實是錯誤的。

八

總之，通過這次的面試得出的一些觀點就是：餐飲行業(yè)真正的人才還是不多，這個行業(yè)和其它行業(yè)完全一樣，對人的要求越來越高。這就要求你必須要持續(xù)學習，持續(xù)進步，對自己不斷地有要求，要有能力自我施壓，要具備系統(tǒng)化思考問題的能力，要明白團隊才是制勝的關(guān)鍵……

餐飲這個行業(yè)，很容易麻痹一個人。

我們拿門店的店長舉例：

大部分店長的成長軌跡是：從月入3千4千到月入八千甚至過萬，可能也只是經(jīng)歷了一年左右的時間。可以說1年的時間，工資的提升幅度是非常快的。（餐飲行業(yè)不少是包吃包住的，包吃住這塊的成本其實非常高，所以月入七八千的話其實差不多就是萬元左右的收入了。）

店長“管”著一幫人，是不是會有一種“上下級”的優(yōu)越感，還有平時的各類“應(yīng)酬”：

• 和供應(yīng)商的應(yīng)酬---得一些小的好處。

• 和甲方的應(yīng)酬---得一些談資。

• 和政府部門的應(yīng)酬---得一些自以為是的“世界就是這樣的”錯覺。

慢慢的一個人也就會逐漸麻木并放松自我要求。

所以很多人到了店長這個職位以后，幾乎就是干了多少年店長，就跳了幾次的槽。（相當于干了7年的店長，有可能跳了6-7次槽。）

而所謂的跳槽，我們解讀一下跳槽者當時的心態(tài)，很有可能是：原來的企業(yè)“干膩了”，失去了一開始的“新鮮感”，反正現(xiàn)在餐飲行業(yè)找個活還是比較簡單的，那就跳吧。）

這樣跳了幾次后他會發(fā)現(xiàn)，跳槽的好處是，來到一個新的地方認識了更多同一層面的人，貌似人脈得到了大量的提升。然而，仔細分析一下，這些你新認識的人最多就是在你準備下一次跳槽時為你提供一些信息，或者幫你做一些引薦，而他們很難真正的幫助你進行“人生的跨越”，或者說給你一次真正的“職場躍遷”。所以，這樣的人你認識得再多，到頭來你還是沒有跨出圈層。反而你又放棄了一次讓自己變得務(wù)實和踏實的機會。

如此一來，大部分人很有可能會成為一只“溫水里的青蛙”，慢慢被自己所在的行業(yè)一點一點“和諧”掉。年齡倘若再大幾歲，到了談戀愛，結(jié)婚等“人生固定式”的時候，基本上再扳回來的可能性就很低了。

再過幾年，類似于“油膩中年男”，“中年枸杞保溫杯”等網(wǎng)絡(luò)詞匯便會慢慢寫上你的額頭。

但是話說回來，這個社會的佼佼者和出頭者本就是少數(shù)，雖然說每個人都曾經(jīng)有過這樣和那樣的“理想”，但是又能怎樣呢？

請記住，當你從第一次“輕率地跳槽”開始，其實就已經(jīng)喪失“回擊”和“反抗”命運的能力了。

這就是所謂的“知易行難”，“知道很多道理但還是過不好這一生”。

九

不要讓自己隨著時間的流逝一直在原地踏步。

不要讓歲月只是增長了你的世俗，老練和圓滑。

無論你在做什么行業(yè)什么工作，無論你是自己做老板還是打工，如果你用“混”的方式做事情，那么你遲早是要“還”的。