這幾年跨界的概念很火。我們先來看看幾個跨界案例：

1：驃馬和法拉利聯合開發(fā)了一款新的衣服+鞋子。

這是：服裝+賽車

2：皇家馬德里的球星C羅創(chuàng)立了自己的香水品牌。

這是：足球+時尚

3：明星開餐廳。

這是：娛樂+餐飲

什么是跨界呢？

“跨界”：就是原來毫不相干的2個元素（品牌），相互滲透相互融合，從而給品牌一種立體感和縱深感。?

也就是說：跨界是一個借助他人特長，或借助其它行業(yè)的特長來彌補自己的短板，以求得到更大突破的這么一個行為，其核心訴求在于“1+1>2”，這個“1+1>2”具體執(zhí)行是體現在營銷層面，也叫“跨界營銷”。而其最大的獲益者是“品牌”。這個品牌也包括了“個人品牌”。

所以，我對"跨界"的理解是，跨界的核心就是：“優(yōu)勢疊加”。

我先問大家?guī)讉€和餐飲跨界相關的問題，大家看一看能否回答出來

1：創(chuàng)始人把“廣告營銷行業(yè)的優(yōu)勢“疊加”到了餐飲這個行業(yè)，做出了一個餐飲品牌，這個品牌拿了多次融資，品牌發(fā)源地在北京，這個跨界的餐飲品牌叫什么？

2：創(chuàng)始人把“互聯網行業(yè)的優(yōu)勢”疊加到餐飲這個行業(yè)，做出了一個餐飲品牌，最后這個品牌剛拿到了多次融資，品牌發(fā)源地在北京，這個跨界的餐飲業(yè)態(tài)，叫什么品牌？

先思考再往下看,

回答如下：

第一個問題的答案是：黃太吉。黃太吉是餐飲行業(yè)疊加了廣告營銷行業(yè)的優(yōu)勢，所以黃太吉的營銷做的特別好！

第二個問題的答案是：西少爺。西少爺是幾個互聯網行業(yè)的人做起來的，所以西少爺的互聯網化這一塊做的特別好！

所以，跨界就是一種“優(yōu)勢疊加”，好的跨界起到了“放大”的效果。

我們前面講述了跨界的成果，也就是跨界可以帶來的好處是：品牌獲得倍數級的增長，從而帶動了銷量的增長。

那么餐飲跨界為什么會有這種“放大”的效果呢？

首先我們先統一一下概念：

餐飲行業(yè)的關鍵字是：口味，服務，供應鏈，管理等等。

廣告營銷行業(yè)的關鍵字是：創(chuàng)意，展示，審美，渠道等等。

那么這個優(yōu)勢的疊加就變?yōu)榱耍骸澳恪蓖瑫r擁有了比別人多一倍的技能。在多一倍技能的情況下，也就不難解釋為什么很多“跨界”的餐飲品牌會跑的更快，也更加容易獲得階段性成功了。

下圖就是一張“優(yōu)勢疊加”的說明圖，這張圖里面就顯示了一個很明顯的“優(yōu)勢疊加”。

跨界的底層思維模式是什么呢？

答案是：垂直思維+水平思維的結合。

從上面的圖我們明顯可以看出，任何一個行業(yè)要做好，必須要做的足夠深入。也就是我們經常聽到的類似于：“把一個點做透，垂直細分”等這些個概念。拿餐飲來舉例，就是要想把餐飲做好，你就必須要在：口味，運營，服務，供應鏈上面下足功夫，否則是很難做好的。在目前的社會競爭態(tài)勢下，把行業(yè)往深里面做就是一種“垂直思維”，是自上而下的。而平行思維，就是跳脫開本行業(yè)，去判斷其它行業(yè)的一些核心店是否可以為我所用，并且用了以后，可以加速我的發(fā)展。這個，就是橫向思維。在歸納總結一下：垂直思維針對本行業(yè)，平行思維是發(fā)現并且利用其它行業(yè)的優(yōu)勢。

而餐飲的跨界思維，就是由這2個基礎模型演變而來的?？梢哉f，你只要掌握了“垂直思維+水平思維”的思考模式，那么這個思維方式在很多行業(yè)是基本通用的。

“跨界”這個詞，其實就是把這2種思維模式的組合“形象化”了，讓這個概念變得更加“易懂”和“接地氣”了。

無論是西少爺還是黃太吉，其實都是這2種思維方式的結合。

餐飲跨界，究竟有什么要值得注意的呢？

恩，說道這里，我還必須引入另外一個“火遍大江南北”的詞，叫“互聯網+”！“互聯網+”的本質也是跨界，就是：互聯網+餐飲，+建筑，+物流，+理發(fā)，上門按摩，+寵物服務，等等等等。

是的，不少餐飲人，尤其年紀偏輕的餐飲人，其中不少人都愛說我是一家：“互聯網+的餐廳”，我的模式非常有優(yōu)勢之類的話，但往往后來，這些“互聯網+餐飲”都做的不太好甚至于慢慢離開了公眾的視線了。

那這個是什么問題呢？難道說“互聯網+”，或者說“跨界”還有什么“坑”么？

是的，跨界確實有“坑”，但只要記住我下面的這個結論，你就基本上可以避免踩上這個“坑”。

大家可能不一定留意，我前面舉得2個例子：黃太吉和西少爺，他們有一些共同點：他們都來自北京，都經營面點快餐品類，都在差不多的時間創(chuàng)業(yè)，都拿了多次的融資。那么相似度這么高的2家跨界的餐飲企業(yè)，為什么到了今天，他們的市場地位差距會越來越大呢？尤其是黃太吉，為什么現狀比較糟糕呢？網上面有不少回答，歸納一下基本上就2種

1：產品不好吃

2：太注重于營銷

但是這些回答其實都回答了一個表面現象，沒有真正說道最核心的點。

這里面最核心的原因是：跨界的主體出現了偏差。

黃太吉的主體是“互聯網”，也就是建立在餐飲上面的互聯網企業(yè)。餐飲是工具，目的是為了做好互聯網。所以黃太吉走的是“互聯網營銷+餐飲”。

而西少爺的主體是“餐飲”，也就是說是建立在互聯網上面的餐飲企業(yè)?；ヂ摼W是工具，目的是為了做好餐飲。西少爺，他們走的是“餐飲+互聯網”

所以，主體不一樣，企業(yè)的打法和方向就完全不一樣。作為創(chuàng)業(yè)公司，其實就意味著“生”和“死”的巨大差別。

所以說，這2家企業(yè)的目前的市場表現也證明了上面的觀點。

SO，餐飲跨界最大的坑就是：跨界的主體出現了偏差，也可以叫做：本末倒置！

相信說到這里大家都看明白了?？缃缱罴芍M的是：主體偏差，本末倒置。

這樣的案例很多，很多跨界來做餐飲的人都犯了“主體偏差，本末倒置”的這個毛病，導致在錯誤的路上越走越遠，最后就再也回不了頭了。

跨界，意味著某種創(chuàng)新，跨界，也意味著某種“不走尋常路”。

“跨界”對我們餐飲企業(yè)有什么用呢，對餐飲企業(yè)有什么啟發(fā)呢？

首先，我們看到了上面2個案例的了，接下來我再來說說他的另外一個使用指導。

1：對于大的餐飲企業(yè)

大的餐飲企業(yè)，由于已經有了體系和資金，所以就意味著完成了原始的試錯階段。這個階段，完成跨界的主要手段是：招聘不同行業(yè)的高手，以此來完成跨界。也就是招聘“水平”方向的人才，而可以減少一些“垂直”方向的人才。但切記，你是要招聘“高手”，而非“人手”。“高手”可以不斷加長企業(yè)競爭力木桶里面最短的那塊短板，以此來不斷加強企業(yè)的綜合實力，這個從另外的角度來看也是在完善企業(yè)的知識體系。而“人手”，則完全無法做到這一點，即不能完善知識體系，也彌補不了短板。所以，總結一下給到大的餐飲企業(yè)建議：1，招聘時多想想2個不同方向的人才，有些問題實質上是只有水平方向的人才才可以解決的。2，招聘“高手”而非“人手”。

2：對于小微型餐飲企業(yè)

那么小微型的餐飲企業(yè)，還處在試錯階段，不確定因素很多，這個時候我們需要選擇“合理”+“低成本”的處理方式，所以這里提供以下3個辦法。

1，學習跨界的思維及知識。這個見效慢。

2，找到一家你認為有“跨界”思維的企業(yè)，模仿他的一舉一動。這個比較方便。

3，找到一個或幾個跨界的合伙人。這是最為推薦的方法。（切記盡量不要找垂直方向的合伙人，因為合伙人的作用是互補。）

本文由紅餐網專欄作者王超（微信：supermansmall）原創(chuàng)，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900