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投資一家餐飲店,怎么做才能夠持續(xù)獲利?

筷玩思維 · 2021-03-23 14:56:51 來源:紅餐網(wǎng)

昨天,我們推送了《投資一家餐飲店,結(jié)果股東卻是最虧的?這樣的規(guī)則說明了啥問題? 》,今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題,敬請廣大讀者們繼續(xù)關(guān)注。

商業(yè)天平的規(guī)則有哪些?談?wù)勔?guī)則下的企業(yè)責(zé)任與違背責(zé)任被出局的邏輯脈絡(luò) ?

明晰了股東入局的目的、市場的目的后,到此我們就可以回到商業(yè)天平這一環(huán),我們來解析下商業(yè)規(guī)則的根本。

市場的關(guān)鍵詞是競爭,關(guān)于競爭,我們在上文看到了對于顯性競爭的應(yīng)對方式(競爭優(yōu)勢)以及對于隱性競爭的應(yīng)對方式(競爭力)。關(guān)于商業(yè)規(guī)則,我們也可以將之按此方式進行分類,將看得見的、可知的定義為顯性規(guī)則,再將根本的、深層次、不可抗拒的定義為隱性規(guī)則。

1)、顯性規(guī)則:股東有決定企業(yè)走向的自由,但也需要為此預(yù)付成本并擔(dān)責(zé) ?

上文寫明了,企業(yè)入局的(淺層)目的就是通過定價權(quán)來獲得一定的利潤,以實現(xiàn)財報的正向盈利。

我們來看一些企業(yè)常見的入局、發(fā)展路徑:

①在入局的開端,有企業(yè)通過降低定價以獲得訂單。在訂單穩(wěn)定的情況下,通過提高定價權(quán)來提高利潤。

PS:定價指的是決定具體價格,定價權(quán)指的是企業(yè)是否有提高或調(diào)整價格的權(quán)力、能力、資本、資格,簡單說就是企業(yè)(是否)有對價格的自主權(quán)。本篇文章提到的定價權(quán)的權(quán)和分紅權(quán)的權(quán)并非同義詞,后者在本篇文章僅單指有分紅的實際。其并非決定如何分紅,而僅是企業(yè)有分紅的實際且無論分紅數(shù)字的具體。

【下篇】投資一家餐飲店,結(jié)果股東卻是最虧的?這樣規(guī)則說明了啥問題?

②在入局的開端,有企業(yè)通過提高定價以獲得良好的發(fā)展基礎(chǔ)。在訂單穩(wěn)定的情況下提高定價權(quán)、推出更多的產(chǎn)品(包括產(chǎn)品解決方案)、提高產(chǎn)品價值(包括服務(wù)水準(zhǔn)),以此獲得高利潤、提高訂單的數(shù)量(包括頻次)以及縮短賬期等。

簡單說,賺錢、可持續(xù)盈利永遠(yuǎn)是企業(yè)發(fā)展的顯性目的。企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者、股東入局(在排除公益、情懷等的特殊情況)大多目的也是為了財報上面持續(xù)增加的正向數(shù)字。

企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者、股東確實有管控企業(yè)、管控產(chǎn)品、管控價格(定價權(quán))、管控市場關(guān)系等的自由,但這樣的自由不僅有成本,更有風(fēng)險。

PS:其中的成本和風(fēng)險基本是對等的。比如某經(jīng)營者投資10萬元開了一家餐廳,原始成本是10萬元,這10萬元虧完了,該企業(yè)也就出局了。當(dāng)然也有實際風(fēng)險高于實際成本的情況,如中間借貸再投資等。

在花錢的時候,這個錢基本是預(yù)付的,如早期購買材料、預(yù)付房租、品牌費用等。即使僅僅是土豆的流通,比如開個超市賣土豆,門店也需要提前購買土豆,先用自有資本/資金將其他人的產(chǎn)品、場地等換成自己的產(chǎn)品、場地,再通過自主租賃、購買的場地將自有產(chǎn)品轉(zhuǎn)換成市場產(chǎn)品,以此得到新的、更高的收入并才有后續(xù)的毛利、凈利、分紅權(quán)等。

從成本和風(fēng)險需要預(yù)付的角度,我們似乎可以看出,市場并不站在企業(yè)這一邊。也就是說,在顯性規(guī)則的情況下,似乎市場并不支持企業(yè)入局?

2)、隱性規(guī)則:股東沒有管控企業(yè)的自由,企業(yè)只有一個方向,那就是成為好的企業(yè) ?

市場并不支持企業(yè)入局,這表面上不利于企業(yè),實際上,市場此舉的目的是在保護企業(yè)的實際權(quán)力及企業(yè)的未來。

舉個例子,假定市場隨時歡迎所有企業(yè)入局,那么所有的消費者都可以成為股東,供一旦過剩,需就失去了特定的(以及所有的)經(jīng)濟價值。

此中關(guān)系我們也可見,從產(chǎn)品到需求、從產(chǎn)品到收入,其中的邏輯并不是順延的,這背后并不只是競爭的顯性問題,更有企業(yè)對于市場洞察的隱性能力。

以一家川菜館為例,老板可以不顧品類限制推出魯菜,但結(jié)局可能是品牌識別度的持續(xù)下滑。管控自由不在于企業(yè)如何任性、是否任性,而在于管控自由背后的行為價值,這就與企業(yè)對市場的洞察能力息息相關(guān)。

川菜館能否推出魯菜,此舉的關(guān)鍵不在于川菜館到底能否推出魯菜,也不在于川菜是否為該門店的核心。更深層的問題實則是:川菜和魯菜(或其它菜系)是否有一定的產(chǎn)品契合度?包括兩大不同菜系背后的客戶需求以及對應(yīng)需求的客群的具體人數(shù)、具體的競爭態(tài)勢等。簡單說,就是川菜館推出其它菜系的必要性和此舉的價值如何等。

3)、規(guī)則背后的指向是企業(yè)的責(zé)任? ?

結(jié)合上文,我們就能基本確定一家企業(yè)的具體責(zé)任,企業(yè)責(zé)任其一是讓原材料企業(yè)化,比如把農(nóng)民的土豆用資本的角度變成自己的土豆,企業(yè)需要通過資金的流動來確定產(chǎn)品的法律主權(quán)。市場經(jīng)濟的介質(zhì)是貨幣,在市場經(jīng)濟中,企業(yè)需要通過貨幣來確定產(chǎn)品、場地等的品牌化(主權(quán))。

企業(yè)責(zé)任其二是自有產(chǎn)品的市場價值化。本處指的是企業(yè)要將從自有產(chǎn)品到客戶解決方案的斷層邏輯化。這是企業(yè)的深層責(zé)任,更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的深層規(guī)則。

舉個例子,假定某地沒有奶茶店,再假定這個市場基礎(chǔ)激發(fā)了某創(chuàng)業(yè)者加盟蜜雪冰城的打算。這位創(chuàng)業(yè)者先是預(yù)付了蜜雪冰城的品牌費等,之后就將門店開起來了,這個過程就是將蜜雪冰城某一門店的主權(quán)“私有化”,僅僅是付了錢,這位創(chuàng)業(yè)者就有了一家屬于自己的奶茶店。

有了奶茶店,就有了自有產(chǎn)品。但是,奶茶和土豆還是不一樣,也并不是說有人的地方就有奶茶的需求,更不是說沒有奶茶門店的地方就有奶茶解決方案的需求。這就是從自有產(chǎn)品到客戶解決方案的斷層。

解決如何讓顧客來購買,方式就是讓這個斷層邏輯化。

但我們要知道,企業(yè)創(chuàng)業(yè)的目的并不是拿產(chǎn)品產(chǎn)生訂單就完事兒,企業(yè)的目的是讓企業(yè)可持續(xù),這就需要講究訂單的質(zhì)(更高的利潤)與量(更多的訂單),更包括讓訂單可持續(xù)、高頻率(復(fù)購),繼而讓企業(yè)擁有能在市場(競爭中)活下來的能力。

還有另外的情況,比如說可能當(dāng)?shù)厝藢τ谀滩璧男枨缶湍敲匆欢↑c,連盈虧平衡的準(zhǔn)線都沒碰到,當(dāng)?shù)乜腿荷踔翆δ滩柽@個產(chǎn)品還有一定的誤解。我們就可以說,這家企業(yè)不行,又或者說這家企業(yè)未盡屬于自己的深層責(zé)任,從而導(dǎo)致企業(yè)虧損。

要逆轉(zhuǎn)虧損,就得解決從自有產(chǎn)品到市場產(chǎn)品、產(chǎn)品價值+產(chǎn)品解決方案的產(chǎn)品競爭力的斷層關(guān)系,讓之邏輯化、以產(chǎn)生一定可持續(xù)的正向盈利價值。

簡而言之,企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者、股東想要在市場中賺到錢,就得承擔(dān)一個企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。而只有成為了優(yōu)質(zhì)的企業(yè),該企業(yè)才真正有一定的發(fā)展自由。此外,企業(yè)唯一的自由、唯一的指向只有一個:那就是成為真正好的、優(yōu)質(zhì)的企業(yè)。

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4)、違背規(guī)則、未盡責(zé)任、未實現(xiàn)價值的企業(yè)的唯一指向:出局 ?

企業(yè)確實有一定的自由度,比如說企業(yè)有違背規(guī)則的能力與自由,也有不盡責(zé)任的能力與自由,更有不實現(xiàn)價值的能力與自由(后兩者的“有能力”實則等同于沒有能力)。

我們再具體深入并說明。

①違背規(guī)則 ?

比如拖欠供應(yīng)商貨款,在賬期內(nèi)不付費、拖延付費等。與之相對的,供應(yīng)商也有斷貨、甚至保留法律追訴的權(quán)力。違背規(guī)則還包括以次充好、胡亂定價等。

②未盡責(zé)任 ?

企業(yè)在市場中必然要給市場提供價值,但從產(chǎn)品到解決方案這中間也必然有一定的斷層,這就要求企業(yè)在落地產(chǎn)品時應(yīng)預(yù)先做一定的調(diào)研、需求激發(fā),包括之后的產(chǎn)品調(diào)整等。

當(dāng)然,企業(yè)也可以有錢任性或者極度自傲,但無論是什么樣的形式,未盡責(zé)任就是將主動權(quán)交給了運氣,這類企業(yè)能否活下來、能活多久,這基本是未知的。

③未實現(xiàn)價值 ?

未盡責(zé)任大多會與未實現(xiàn)價值聯(lián)動在一起。比如某高端品牌下沉,其忽略了當(dāng)?shù)厝烁叨诵枨髤T乏的這一實際,最終導(dǎo)致品牌未能與當(dāng)?shù)厥袌鰧崿F(xiàn)邏輯連接、未能與當(dāng)下市場實現(xiàn)同等的價值交換,這樣的企業(yè)就是空占了一個固有的市場區(qū)位。

對于以上未實現(xiàn)價值、未盡責(zé)任、甚至違背規(guī)則行為,它們的終局基本只有“出局”這一指向。

任何企業(yè)、創(chuàng)始人、股東入局市場的目的只有一個,那就是可持續(xù)發(fā)展,而非來市場空走一遭再(被)出局。

5)、淺析企業(yè)出局的方式及原因 ?

企業(yè)倒閉、創(chuàng)始人/股東賺不到錢的原因很復(fù)雜,其并非單是產(chǎn)品賣不出去而已。

通過上文可見,我們可以先將商業(yè)規(guī)則定在不利于企業(yè)這一端,而此舉的核心也是為了保持供需平衡、保證企業(yè)能有一定的經(jīng)營自由度與定價權(quán)。

畢竟如果有越多的企業(yè)入局,那么已在市場里的企業(yè)就越不好受,甚至優(yōu)質(zhì)企業(yè)的定價權(quán)、利潤率等能動性也會下降,所以,商業(yè)規(guī)則看似不利于企業(yè),實則也是在保護企業(yè)的生命力。

再者,企業(yè)的成本(大多)是固定的且需要企業(yè)方對此提前付出。一旦市場的成本耗盡(紅利耗盡),那么無論是已有企業(yè)或者后來企業(yè)都得出局。

其中的邏輯脈絡(luò)為“成本耗盡=出局”。

此處講的成本并不單指資金成本,其大的指向有三:其一是資金/資產(chǎn)成本,如企業(yè)沒錢了、資金鏈斷裂;其二是市場信任成本,如企業(yè)持續(xù)以次充好、口碑?dāng)”M;其三是經(jīng)營能力,如企業(yè)未能識別危機、未能及時發(fā)現(xiàn)問題、沒有解決問題/危機的能力。

小的指向為已有顧客/訂單/需求等的不足,更包括競爭的過于激烈,這方面我們就不過多探討。簡單說,企業(yè)出局的原因就是企業(yè)成本(資產(chǎn)、能力等)的不足導(dǎo)致的企業(yè)在市場自由度上的不足。如同一條斷流的河,時間一到,它必然干涸。

企業(yè)經(jīng)營的核心:劣幣必然要被驅(qū)逐,唯有成為良 ?幣才能長存于市場 ?

我們回到最終的核心來探討商業(yè)規(guī)則不利于企業(yè)發(fā)展/長存的深層原因。

我們在上文已對此問題進行了簡單的討論,上文給出的答案為:商業(yè)規(guī)則的不利實則是為了保護企業(yè)(的長期利益)。但這樣的答案過于簡單,更過于淺層,我們還需要在此基礎(chǔ)上進行更加深入的探討。

假定商業(yè)規(guī)則的不公真是為了保護已有企業(yè),那么此規(guī)則是在什么時候開始保護(什么樣的)已有企業(yè)?市場如何對之進行評估?用什么來保護已有企業(yè)的實際利益?市場規(guī)則將對之保護到什么樣的程度?這些問題都值得思考(但同時,我們也需要評估此類問題是否真有必要)。

1)、商業(yè)不利規(guī)則的核心:驅(qū)逐劣幣 ?

我們將不利于企業(yè)方的規(guī)則的實際情況稱為“商業(yè)不利”。我們可以提前斷言:商業(yè)不利的核心在于驅(qū)逐劣幣。

什么樣的企業(yè)是劣幣?我們在上文也做了討論,比如違背規(guī)則、未盡責(zé)任、未實現(xiàn)價值等。關(guān)于什么是劣幣,大多數(shù)人的理解就是不好的、沒有良知、沒有價值的企業(yè)。

但大多做市場調(diào)研的人基本明白,并非不好的企業(yè)會倒閉,大多好的企業(yè)也可能會倒閉。也就是說,“好的企業(yè)”也有可能是劣幣?

2)、“好的企業(yè)”也會成為劣幣? ?

英國銀行家、財政家托馬斯·格雷欣提出了“劣幣驅(qū)逐良幣法則”(又稱為格雷欣法則),比如說“好的企業(yè)”大多不打折(僅是舉例),而投機取巧的企業(yè)由于生意一般,于是(更擅長)采取降價、營銷等的造勢手段,結(jié)果沖上榜首的大多是次等企業(yè)。更比如在高峰期好好排隊的上不了地鐵,反而橫沖亂撞的先上了車,久而久之,即使是循規(guī)蹈矩的君子也淪為次等素質(zhì)的踐行者。

雖然劣幣驅(qū)逐良幣是現(xiàn)實,但在更宏觀的商業(yè)現(xiàn)實中,劣幣并不能持續(xù)勝出,再擅長玩營銷的次等企業(yè)也必將陷入消亡的實際。現(xiàn)實可見,次等企業(yè)的敗局也同樣處于成本耗盡的范疇,如消費信任下滑、營銷效果遞弱等原因。

在具體的商業(yè)現(xiàn)實中,次等企業(yè)也確實有驅(qū)逐優(yōu)質(zhì)企業(yè)的情況。這就是劣幣驅(qū)逐良幣的一大事實,但如果商業(yè)規(guī)則的目的就是驅(qū)逐劣幣,加上假設(shè)所有被驅(qū)逐的企業(yè)都是劣幣,那是否也就意味著優(yōu)質(zhì)的企業(yè)也會成為劣幣?

我們就不討論“劣幣必然會輸”了,我們要討論的是“為什么良幣也會失去市場價值”?更深度的指向是“好企業(yè)是怎么成為劣幣的”?

3)、在規(guī)則面前,沒有永遠(yuǎn)的贏家 ?

只要是人,他就一定是有壽命(當(dāng)下是如此)。同樣的,只要是企業(yè),它就一定會有被市場規(guī)則驅(qū)逐的那一天。

我們在上文對優(yōu)質(zhì)企業(yè)做出了簡單的定義:好的企業(yè)既要能實現(xiàn)一定的市場價值,更要能讓股東享有持續(xù)的分紅權(quán)。

其中有兩個波動因素:一是市場價值的高低,二是分紅權(quán)的質(zhì)量。

企業(yè)1:市場價值90分,分紅權(quán)質(zhì)量95分(假定兩者的及格線為50分)。

企業(yè)2:市場價值75分,分紅權(quán)質(zhì)量70分。

企業(yè)3:市場價值60分,分紅權(quán)質(zhì)量55分。

企業(yè)4:企業(yè)價值20分,分紅權(quán)質(zhì)量40分。

企業(yè)X:企業(yè)價值X分,分紅權(quán)質(zhì)量X分。

PS:X其一為后期不定期加入的企業(yè),其二為不定值,同時以上具體企業(yè)的分?jǐn)?shù)也會隨著企業(yè)行為、市場行為等發(fā)生一定的波動。

我們可以看到,企業(yè)4屬于妥妥的劣幣,而企業(yè)2、3雖然有一定的分紅權(quán),但由于有企業(yè)1的存在,它們都不屬于優(yōu)質(zhì)企業(yè)的行列,可見企業(yè)2、3、4等同樣可能被當(dāng)成劣幣而遭遇驅(qū)逐。

具體而言,在大概率情況下,企業(yè)4陷入了困獸猶斗的境地,如無大概率變動,企業(yè)4必然屬于優(yōu)先被驅(qū)逐的劣幣;我們將時間線再拉長,企業(yè)3由于頻頻位于紅線處,其也大概率將陷入企業(yè)4的境地;企業(yè)2基于企業(yè)3、4等集群數(shù)量的增加,再基于企業(yè)1的持續(xù)發(fā)展,企業(yè)2的未來也不甚明朗;同時,企業(yè)1也有可能因企業(yè)2等的升維或者行業(yè)衰退、包括企業(yè)X的入局而遭遇日月?lián)Q新天的窘境。

什么是劣幣?到此我們就有定義了,那就是只要不能長久居于價值高位的企業(yè),它們都可以統(tǒng)稱為劣幣。而劣幣被驅(qū)逐出市場的行為,經(jīng)濟學(xué)稱之為“看不見的手”,也就是市場的自發(fā)行為。

我們回到最開始的話題,商業(yè)規(guī)則真的于股東不利?包括股東注資企業(yè),股東卻是所有角色中最虧的?此時我們就有答案了:商業(yè)規(guī)則只于劣幣企業(yè)不利,良幣企業(yè)總能在“不利”規(guī)則中獲得優(yōu)質(zhì)的定價權(quán),從而讓企業(yè)資產(chǎn)實現(xiàn)持續(xù)的正向增長。

結(jié)語 ?

本篇文章屬于偏理論性的邏輯探討,這也導(dǎo)致本篇內(nèi)容的論述難免會忽略一定的微觀現(xiàn)實,但與此同時,具體的評估一家企業(yè)好不好也要結(jié)合同樣容易被忽略的宏觀實際,在原有品類衰退、更迭的情況下,原有品類下的企業(yè)無論多有實力、多良心,更無論企業(yè)之前的利潤率多高,只要該品類市場的終局是大幅衰退或消亡,那么該即將消亡的品類市場下的企業(yè)也必然消亡,當(dāng)然這也屬于企業(yè)未盡責(zé)任的范疇。

總之,我們要明晰的是“市場規(guī)則只會讓真正優(yōu)質(zhì)的企業(yè)持續(xù)存活”。即使經(jīng)濟學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)等確實有劣幣驅(qū)逐良幣的實際,但整個商業(yè)市場、市場經(jīng)濟的目的就一個,那就是保護真正優(yōu)質(zhì)的市場企業(yè)。

最后,我們還可以梳理出一條企業(yè)出局的關(guān)鍵邏輯,所有商業(yè)規(guī)則的“不利”實則是“企業(yè)成本的不足導(dǎo)致企業(yè)可持續(xù)發(fā)展上的自由度不足”。

前者決定了市場淘汰企業(yè)的根本,后者決定了股東淘汰企業(yè)的底層。

而優(yōu)質(zhì)的企業(yè)正是基于此邏輯,其持續(xù)將原始成本(資本/資金/資產(chǎn))升級為豐厚的收入(持續(xù)的正向凈利),收入越高,企業(yè)資產(chǎn)價值就越高、企業(yè)的自由度同樣也越高,而這樣的企業(yè)是無懼既定市場規(guī)則的些許“不利”的。

所以,本篇文章討論的最終核心并不在于商業(yè)的規(guī)則到底利不利于股東,而在于企業(yè)自身能否成為優(yōu)質(zhì)的企業(yè)并在既定的規(guī)則下脫穎而出。讓股東持續(xù)獲利,再讓顧客持續(xù)受益,這才是一家好企業(yè)應(yīng)該思考的兩大基本點。

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