餐飲的本質(zhì)是什么？是產(chǎn)品。那產(chǎn)品的本質(zhì)是什么？是需求。那需求的本質(zhì)是什么？是人性。

讓我們來思考第一個問題

什么是產(chǎn)品？

對于經(jīng)營者而言，有了定義，就有了邊界。 在市場經(jīng)濟(jì)下，再牛的企業(yè)資源也是有限的，不可能全天下的東西都是你的產(chǎn)品，也不可能全世界的人都是你的客戶！

當(dāng)明確了什么是產(chǎn)品、什么不是產(chǎn)品時，對于產(chǎn)品的需求定義越清晰，需要匹配的資源也就越清晰，匹配的資源越清晰，資源的合力就越大，最終達(dá)成的結(jié)果離目標(biāo)也就會越近。

先給大家普及一個理論誤區(qū)，所謂產(chǎn)品它包含你的菜品，但不僅僅是菜品，它還包含了優(yōu)雅的環(huán)境，貼心的服務(wù)，精美的盛器盤飾，甚至濃厚的飲食文化等等。

能為顧客創(chuàng)造價值并讓顧客掏錢的，都可以歸類為你產(chǎn)品的一部分，現(xiàn)在有個新名詞，叫就餐體驗。 這就是為什么一瓶啤酒在大拍檔賣5元，在五星級酒店賣20元的道理，產(chǎn)品依然是這個產(chǎn)品，不同的只是附加值而已。

什么是需求？

需求，就是需要解決什么問題 。 從細(xì)分人群，到細(xì)分需求，到提供解決需求的產(chǎn)品。

需求，一開始是產(chǎn)品存在的理由，慢慢成為消費者選擇產(chǎn)品的理由，最終成為消費者為什么選擇你不選擇別人的理由。

需求不是被創(chuàng)造的，是被發(fā)現(xiàn)出來的， 有人的地方就有需求，需求是產(chǎn)品的源頭，為解決需求而生產(chǎn)的是產(chǎn)品。需求是產(chǎn)品之父，企業(yè)是產(chǎn)品之母。

需求在哪里？在人性那里！?

任何一個強勢的餐飲品牌一定是滿足了消費者以下一項或者多項的需求。

口味需求(好吃或者說不難吃） ?

價值需求（便宜或者便捷） ?

生理需求（健康或者安全） ?

情感需求（社交或者娛樂） ?

精神需求（認(rèn)同感或者歸屬感）

比如，整體服務(wù)太差就有了海底撈，想在好環(huán)境里吃平價產(chǎn)品就有了外婆家。想吃到更健康的美食就有了天然派的西貝。主打商務(wù)宴請就有了只為款待尊貴的你的王品。胡桃里的晚餐開始的夜生活，等等等等。

由此，我們可以這樣理解，產(chǎn)品的第一屬性，不是為了銷售，而是為消費者提供了什么價值或者說解決了什么問題，如果產(chǎn)品無法為消費者創(chuàng)造價值，自然無法獲得消費者的認(rèn)同和購買。

即使偶然隨機購買，也無法持續(xù)，經(jīng)營者會調(diào)用更多的資源，讓消費者購買這些并非為了他們而創(chuàng)造的產(chǎn)品，并且從長遠(yuǎn)的角度看，每一次都比之前要花更大的力氣，資源和成本。

經(jīng)營企業(yè)，就是經(jīng)營資源，大多數(shù)失敗的原因，并非產(chǎn)品不夠好，而是沒有足夠大的消費客群基數(shù)。 之所以沒有足夠大的基數(shù)，是因為基于產(chǎn)品去去尋找消費客群，成本自然高，時間效率自然低。而根據(jù)客群需求和痛點來研發(fā)產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品，天然自帶價值屬性，自然效率要高很多。

很多企業(yè)都是請策劃師提煉賣點，真正的策劃是尋找消費者買點，拖把是拖把，拖鞋是拖鞋，原本就是為了解決不一樣的需求而定義的產(chǎn)品，自然天生自帶差異化屬性，從這個層面說，消費者的需求（痛點)是企業(yè)的經(jīng)營向?qū)В瑢οM者有價值的商品，才是好產(chǎn)品。 如同商業(yè)的本質(zhì)，為客戶創(chuàng)造價值，獲得利潤只是結(jié)果。

關(guān)于人性，這個話題有點大，今天就不討論了。

我們再來思考第二個問題：

品效決定人效和坪效

坪效=營業(yè)額÷營業(yè)面積

代表每平米產(chǎn)生的營業(yè)額 ? 人效=營業(yè)額÷門店人數(shù) ? 代表每個人產(chǎn)生的營業(yè)額 ?

品效決定人效和坪效。這個理論是筆者琢磨好久得出來的。

首先給大家普及下什么是坪效、人效、品效。

坪效=營業(yè)額÷營業(yè)面積

代表每平米產(chǎn)生的營業(yè)額 ?人效=營業(yè)額÷門店人數(shù) ? 代表每個人產(chǎn)生的營業(yè)額

那要提升坪效和人效是不是只有降低營業(yè)面積和人員一個辦法呢？我們先思考一個問題，營業(yè)額和什么有因果關(guān)系？營業(yè)額和產(chǎn)品變現(xiàn)能力有因果關(guān)系，門店面積和什么有關(guān)系？門店面積是用來生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的門店人數(shù)和什么有關(guān)系呢？

門店人數(shù)是用來生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的，所以，產(chǎn)品效率的高低決定了人效和坪效。 產(chǎn)品的效率就等于品效，品效=營業(yè)額÷門店產(chǎn)品數(shù)，代表每個產(chǎn)品產(chǎn)生的營業(yè)額。 日品效=日營業(yè)額÷產(chǎn)品數(shù)，各位看官，用計算機算算吧，可能會讓你自己嚇一跳，質(zhì)量的問題無法用數(shù)量來彌補。一百個學(xué)渣都趕不上一個學(xué)霸，那如何提升品效呢？

我們再來思考第三問題：

什么是爆品

餐飲門店的本質(zhì)是生產(chǎn)產(chǎn)品+銷售產(chǎn)品。 老司機會說，優(yōu)化產(chǎn)品架構(gòu)。 二把刀會說，打造爆品。

首先大家要對爆品有個正確的認(rèn)知，爆品不僅僅是自我炒作的概念，爆品不僅僅是自我標(biāo)榜的標(biāo)簽，爆品能聚焦資源使生產(chǎn)產(chǎn)品，銷售產(chǎn)品，門店效率最大化，形成產(chǎn)品精進(jìn)，使消費者降低決策成本，加深品牌記憶。

爆品會自帶價值屬性 ?自帶差異屬性 ?自帶記憶屬性 ?自帶傳播屬性

爆品是一種意志力，是一種信仰，是整個企業(yè)運作的靈魂，所以，不是餐飲不行，而是你的餐飲不行，不是你做不出爆品，是你對爆品沒有一個正確的認(rèn)知和深度的理解。 佛曰，其大無外，其小無內(nèi)，做一小物，需站高處。

最后補充一句，看懂的或許會卜然大悟，看不懂的就當(dāng)有字天書了。

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