現(xiàn)在關(guān)中人講的“麺”指用小麥麺粉做的面條。關(guān)中盛產(chǎn)小麥，麺食是關(guān)中人最主要的飯食，“麺肚子”是從小吃麺形成的。

有人說，離婚行，離了麺不行。然而，很多人并不知道，關(guān)中從古一直到唐代前期并不是中國的小麥產(chǎn)地。關(guān)中在唐之前麥類的排位并不在前。其時民眾的主食還以黍稷為主。《漢書?食貨志》記載董仲舒上書給漢武帝，還說“關(guān)中俗不好種麥”，勸武帝下詔“使關(guān)中益種宿麥（冬小麥）”可見西漢時期，關(guān)中人民的主糧與以麥子為主的魯?shù)夭煌?/p>

一直到西晉，官方還在督促關(guān)中的老百姓種麥，《晉書?食貨志》中就有“督三輔種麥”的記載。這是因為小麥在磨成面粉食用前是是“粒食”（整個囫圇煮、蒸或炒了吃）、“粗糧”。西晉時有了旋轉(zhuǎn)的石磨，出現(xiàn)了面粉，麥子才開始成為細(xì)糧。但直到糖的中期，麥子麺粉可能還是貴族的專利品。

大概直到了唐中期，因為“兩稅法”的實行，才預(yù)示著關(guān)中麥、粟的產(chǎn)量相當(dāng)。從此，小麥才發(fā)展為關(guān)中夏糧和糧食的主要構(gòu)成部分，發(fā)展為現(xiàn)在關(guān)中老百姓喜麺食的情況。

據(jù)此，關(guān)中老百姓“面肚子”的形成最早可能開始于唐中后期。（文/李曦）

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900