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陜菜專欄

中國陜菜網專注于陜菜的挖掘與開發，致力于飲食文化的繼承與弘揚。一邊開研討會、出版書籍，奠定陜菜的理論基礎；一邊舉辦“陜西美食探秘之旅”活動，進行實際推廣。兩者結合誕生了陜菜網的各類專欄文章。不同風格的文筆記錄感悟陜菜的發展歷程，如暖陽驅散浮云，滲透人心。

102篇

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大荔飲食文化的形成——閻敬銘與豐圖義倉

中國的飲食文化歷史悠久，自史前至周秦漢唐，日臻完善。形成了一整套的禮儀，推動了飲食文化的發展。

朱立挺· 3265
大荔飲食文化餐飲飲食文化
西安清真特色菜之果仁羊排

果仁羊排是老孫家飯莊特色風味菜肴，也是宴會傳統高檔菜品，多年來，一直深受消費者喜愛。

唐博· 2536
果仁羊排西安菜
三原美食之三原籠籠肉、蒸肉

提起美食之鄉三原，除了千層油餅、泡泡油糕、窩窩面、蓼花糖之外，籠籠肉這道小吃是值得大書特書的。

唐博· 5460
蒸肉三原籠籠肉
關于菠菜面你了解多少？

菠菜面是一種周身皆綠的面食，綠得仿佛越冬后返青的麥苗，綠得那么清新可愛，散發出一種青春活力。

唐博· 3064
陜菜菠菜面
陜西美食之牛羊肉泡饃的掰饃方法

只有煮好肉，才能出好湯；好湯與好饃的配合，才能做出一碗香噴噴的牛羊肉泡饃。

唐博· 5690
泡饃牛羊肉泡饃
陜北美食之黃饃饃、油饃饃（上）

“黃饃饃、油饃饃”都是用糜谷制作的食品。陜北盛產糜谷，簡單點說，用糜谷面制作的饅頭就叫“黃饃饃”，制作的油糕就叫“油饃饃”。

唐博· 5394
黃饃饃油饃饃
陜西美食之豆腐丸子

本菜肴為西安東大街原老清雅齋名菜，因工藝復雜，只有高檔宴席才上此菜。豆腐丸子的形狀因似銀元，故名。

唐博· 2511
豆腐丸子
陜西美食之淳化羊湯饸饹

陜西省淳化縣的饸饹有兩個特點：一黑，二紅，又黑又紅。蕎面制作，顏色偏黑，因為是連皮一起磨了吃的。

唐博· 4538
陜西美食饸饹蕎面
陜西宴席——“轉”著吃的倉頡家宴

所謂“三轉席”，是指茶席、酒席、飯席三位一體的總稱。轉席最大的特點就是禮節多，很有儀式感。仁愛孝悌，謙和好禮，篤實寬厚等傳統美德，在這個“三轉席”中展示得淋漓盡致。

唐博· 3094
宴席陜西傳統
陜西美食之傳統風味酸梅湯

酸梅湯是中國傳統飲料，已有上千年歷史。到明清時，已廣泛流行于民間。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。

唐博· 3865
西安酸梅湯
陜西美食之蘸水面（上）

西安地處關中腹地，關中人都愛吃面食，都吃蘸水面。

唐博· 2924
蘸水面
餐飲烹飪教學中如何用理論聯合并指導實踐？（下）

理論課堂上把水的性質、特征向學生講解后，就會給實踐課的講授、操作找到了理論依據和為什么要這樣操作的根據。

唐博· 2513
教學
西安清真定面饦饦饃的烙制方法

饦饦饃從制作工藝上分為兩種，一種是定面，一種是發面。定面饦饦饃專用于牛羊肉泡饃，這里我們專門講定饦饦饃。

唐博· 5207
泡饃饦饦“饃”
陜西美食之葫蘆頭飄香古城（上）

三秦大地的飲食怪，不只有“鍋盔像鍋蓋”、“面條賽腰帶”、“辣子是個菜”，葫蘆頭泡饃也是陜西的又一怪。

唐博· 2405
泡饃葫蘆頭泡饃
家鄉美食－七月的西瓜醬

買來大西瓜，手工做成西瓜醬，放在玻璃瓶子里，色澤紅潤，口感微甜，醬香濃郁。

唐博· 2734
西瓜醬曬醬佐料