秦少油
飲食專欄作者，餐飲觀察家，倡導(dǎo)餐飲社會(huì)學(xué)，著有《親愛的湘菜》等。微信公眾號(hào)：qsymsxb
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2016年，江西南昌海昏侯漢墓考古成為國內(nèi)新聞熱點(diǎn)，引起不少飲食文化研究者對(duì)西漢飲食的再度關(guān)注，而已經(jīng)經(jīng)過成熟研究的馬王堆漢墓，無疑有著更為值得借鑒的資源。
究竟是什么原因讓長(zhǎng)沙的小龍蝦處于一種落伍的狀態(tài)呢？長(zhǎng)沙又如何利用自身深厚的小龍蝦文化，重新恢復(fù)口味蝦曾帶來的城市夜宵的榮耀？
這一年，長(zhǎng)沙餐飲在傳播領(lǐng)域繼續(xù)朝著多元無序化發(fā)展，令人滿意的飲食評(píng)論和行業(yè)分析依舊十分稀缺。但更為微妙的行業(yè)未來數(shù)年的轉(zhuǎn)捩點(diǎn)，也許就在2015年。
每一年的春天，我們都要展望這一年的收獲。今年春天，長(zhǎng)沙的餐飲有什么新動(dòng)態(tài)呢？
湘菜的核心價(jià)值觀在哪里？餐飲的核心價(jià)值觀是什么，是好吃，真好吃，真正第一等好吃。別的，都是舊常態(tài)。
一種模糊的地域文化概念為何風(fēng)靡長(zhǎng)沙，一個(gè)并不全是飲食的文化資源為何被餐飲業(yè)一眼看中？本文試圖對(duì)這一文化概念進(jìn)行大致分析，以利于餐飲企業(yè)下一步利用好“老長(zhǎng)沙”那豐富的內(nèi)涵。
這些年，長(zhǎng)沙美食發(fā)生了什么樣的形態(tài)變化？又有那些東西是始終不變的？2016年，長(zhǎng)沙美食又將有什么樣的趨勢(shì)變化？
綠茶、慶豐包子、綠茶、探魚……長(zhǎng)沙這座有著700多萬人口的中部第二城，成了全國品牌餐飲的滑鐵盧。這僅僅是表象，還是背后藏著什么玄機(jī)？
與清末民初，長(zhǎng)沙廚師經(jīng)常聚集在詹王宮里，切磋廚藝相比。現(xiàn)在，長(zhǎng)沙廚師之間真刀真槍的交流越來越少。甚至，一種觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，信息壁壘的消除，所謂的烹飪秘籍、烹飪技巧，網(wǎng)絡(luò)都能找到，拜師學(xué)藝、行業(yè)切磋似乎不再需要。
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