連鎖經(jīng)營，創(chuàng)品牌是絕大多數(shù)老板的夢想。然而連鎖經(jīng)營的第一道難關就是“標準化”，到底什么是“標準化”，餐飲企業(yè)為什么要“標準化”，如何施行“標準化”？

什么是標準化？

標準化是指在經(jīng)濟、技術、科學和管理等社會實踐中，對重復性的事物和概念，通過制訂、發(fā)布和實施標準達到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會效益。

公司標準化是以獲得公司的最佳生產經(jīng)營秩序和經(jīng)濟效益為目標，對公司生產經(jīng)營活動范圍內的重復性事物和概念，以制定和實施公司標準，以及貫徹實施相關的國家、行業(yè)、地方標準等為主要內容的過程。

為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動，稱為標準化。它包括制定、發(fā)布及實施標準的過程。標準化的重要意義是改進產品、過程和服務的適用性。

標準化的基本原理通常是指統(tǒng)一原理、簡化原理、協(xié)調原理和最優(yōu)化原理。

標準化的特征

企業(yè)將日常經(jīng)營管理中的生產，加工，銷售，服務等環(huán)節(jié)中的程序，要求，標準，要領，流程等量化，并規(guī)范形成文字，制定出標準的文件。并依據(jù)標準文件而展開實踐工作的過程稱為標準化。

標準化不是制定了標準的文件，就算完成標準化，必須是經(jīng)過指導，訓練，實踐合格的過程才是真正實現(xiàn)了標準化。所以很多以為自己是連鎖的老板總會被什么標準化的概念困擾。

什么是標準化管理？

標準化管理就是：依據(jù)事先由管理者和執(zhí)行者（被管理者）都認可的規(guī)矩工作，即將一切工作都按規(guī)定的標準去做。餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營的標準化，表現(xiàn)在兩個方面：

一是作業(yè)標準化

總部、分店及配送中心對產品的訂貨、采購、配送、銷售等各司其職，并且制定規(guī)范化規(guī)章制度，整個程序嚴格按照總公司所擬定的流程來完成。

二是企業(yè)整體形象標準化 ?

門店的開發(fā)、設計、設備購置、產品的陳列、廣告設計、技術管理等都集中在總部。總部提供連鎖店選址、開辦前的培訓、經(jīng)營過程中的監(jiān)督指導和交流等服務，從而保證了各連鎖店整體形象的一致性。

標準化管理主要包含：

餐飲企業(yè)為什么一定要建立標準？標準化是連鎖經(jīng)營的最本質特征。 ?標準化不僅可以使連鎖企業(yè)獲得正當?shù)耐獠啃岳妗⒁?guī)范連鎖經(jīng)營秩序，還可以使得連鎖企業(yè)對“店鋪”快速復制，有助于培育企業(yè)核心競爭力。開展連鎖經(jīng)營標準化，要樹立標準化的經(jīng)營理念，制定顧客體驗的標準，建立完善的標準體系和標準的動態(tài)機制，建立標準化信息系統(tǒng)。

恐怕很多磚家都搞不清楚根源。建立標準的最終目的是為了讓顧客有統(tǒng)一的認知、體驗；如果顧客每次來的感受，體驗不一致，會給顧客造成認知混亂，顧客就會放棄選擇。同時，“標準”也是為了提升管理效率，讓企業(yè)組織運行順暢。但是制定標準并不容易，遵守標準就更難了，制定標準是要遵守企業(yè)發(fā)展規(guī)律的，而不是管理者拍腦袋，抄一抄文字就可以完成的。標準一定要符合企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)狀，并起到逐步改善管理的作用。隨著企業(yè)不斷的發(fā)展，標準也要不斷修改，不斷完善。

標準制定是一門科學，也是一門藝術，如果制定的標準沒有得到遵守、實踐，那這個標準制定者是不合格的。標準的制定者一定是熟悉企業(yè)現(xiàn)狀，并且可以熟練的按照標準操作、管理。

餐廳如何實施標準化？

餐廳的標準化包括了產品標準化和顧客體驗的標準化。餐廳標準化的定義是：顧客在任何時候，任何地方，在不同的門店吃到的菜品，從味道，色彩，到份量，再到品質，甚至裝盤都是一樣的，相同的服務流程，相同的價格，相同的感受。

餐廳產品施行標準化大致上有如下三種方式：

1、購買成品 ?

2、委托加工 ?

3、自行解決 ?

其中最難的是企業(yè)自行解決，從產品設計開始就會遇到困難，因為產品的差異化是產品設計最核心的關鍵。但因為廚師們大多受教育程度較低。很難理解什么是差異化，也就很難表述出產品的差異化。接下來就是產品的規(guī)模生產的難題，由于廚師們只熟悉一盤盤的炒菜。一但大規(guī)模生產，原來的經(jīng)驗根本沒有用。再接下來的是產品的保質問題。餐廳里一般是菜做好就送到顧客手中，而一旦大規(guī)模生產，無法回避的是產品如何保持口味，色彩，形狀，品質等不變。

產品標準化應該考慮產品在門店的生產流程和觀賞性。顧客喜歡看到產品的生產過程，其一是放心，其二是通過生產過程可以與企業(yè)發(fā)生交流。所以連鎖餐廳即要設計半成品的形態(tài)，也需要設計餐廳加工生產的流程。

顧客體驗的標準化則需要從員工的素質教育抓起。如：在麥當勞一個門店經(jīng)理要經(jīng)過2000小時的培訓、學習，才能上崗。這也許能給我們帶來重要啟示，餐廳實施標準化是一個需要科學管理，精心策劃，充分準備，全員參與，不斷優(yōu)化，持續(xù)改善的過程。