餐廳老板思考問(wèn)題時(shí)，常常忘了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以為這個(gè)世界只有自己與顧客；當(dāng)餐廳的顧客越來(lái)越少時(shí)才想起顧客，這是極其恐怖的！雖然店外人流如潮，但就是沒(méi)有顧客；培育顧客在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中越來(lái)越重要。

要培育顧客，首先要知道誰(shuí)是顧客？由于條件限制，餐廳不可能把所有的人變成顧客，餐廳只能為部分人提供服務(wù) ，這部分人在什么地方？有什么需求？如何把這部分人吸引到餐廳，培育成經(jīng)常性光臨的顧客。這是說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難的事，這是一項(xiàng)龐大，復(fù)雜的管理工程。

01 培育顧客選擇的理由

不論餐飲老板們?cè)覆辉敢猓愕牟蛷d的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因很簡(jiǎn)單：選擇太多，于是價(jià)格成了餐廳間爭(zhēng)奪顧客的理由，簡(jiǎn)單粗暴，后果惡劣。

當(dāng)餐廳將價(jià)格戰(zhàn)當(dāng)成常態(tài)的結(jié)果就是：餐廳利潤(rùn)越來(lái)越少，最終倒閉。顧客已經(jīng)被商家培養(yǎng)出了一個(gè)壞毛病，去餐廳消費(fèi)老喜歡打折，沒(méi)有折扣就不去；關(guān)鍵就是餐廳除了打折找不出讓顧客選擇的理由。培育顧客選擇的理由才是餐飲老板思考的首要大事。顧客選擇的理由不是餐飲老板坐在辦公室里臆想而來(lái)的，而是要通過(guò)細(xì)心觀察，仔細(xì)研究，逐步引導(dǎo)才能培育而成。

顧客選擇的理由不要多，只要有一條讓顧客記住就夠了！ ?顧客的心智決定了顧客無(wú)法記住過(guò)多信息，所以餐廳必須找到有差異的概念，而且是顧客信任的，并且加工成最簡(jiǎn)潔的一句話告訴顧客。

02 傳播顧客選擇的理由

當(dāng)餐廳有了顧客選擇的理由之后，不是一夜之間所有的顧客就都知道了，都記住了，餐廳必須通過(guò)各種有效傳播策略和方法，才能讓顧客記住，才能進(jìn)入顧客的心智。?

無(wú)處不在的廣告早已經(jīng)開(kāi)始令消費(fèi)者排斥，所以餐廳需要用新的方式告訴顧客選擇的理由，在消費(fèi)者愿意主動(dòng)接近的信息內(nèi)容中植入顧客選擇的理由，從而達(dá)到傳播目的，在餐廳與顧客之間，建構(gòu)一種全新的傳播形式。這是一門科學(xué)。

讓顧客記住最有效的手段就是設(shè)計(jì)一個(gè)好的招牌，招牌代表了一個(gè)餐廳的形象，是顧客識(shí)別餐廳區(qū)別標(biāo)記。好的招牌能對(duì)顧客產(chǎn)生視覺(jué)沖擊力和心理暗示，顧客在很多時(shí)候都趨向于選擇熟識(shí)度高、有影響力的招牌。

03 邀請(qǐng)顧客參與設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)

顧客至上，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，不能僅僅停留在口頭上，這句話真正完整的含意是：顧客體驗(yàn)至上。因?yàn)?strong>顧客體驗(yàn)至上是企業(yè)真正可以做到的。 顧客體驗(yàn)是一門關(guān)乎心理，設(shè)計(jì)，文學(xué)，語(yǔ)言，視覺(jué)，烹飪，生產(chǎn)，配送，員工教育等多學(xué)科的綜合科學(xué)。?

如果餐廳老板還停留在微博、微信、論壇、留言，大眾點(diǎn)評(píng)上看看消費(fèi)者的留言、評(píng)價(jià)這么基礎(chǔ)的水平上，那已經(jīng)OUT了。餐廳早應(yīng)該邀請(qǐng)顧客參與設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)了。?

設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)首要任務(wù)就是突出差異性。其次就是趣味性，知識(shí)性，身份，方便性等。餐廳設(shè)計(jì)顧客體驗(yàn)是科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模氄嬲难?qǐng)顧客參與，并找出顧客真實(shí)的需求和體驗(yàn)。

04 把選擇的理由種到顧客的心智中

競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈，顧客接受的信息太多，無(wú)法記憶太多餐廳的選擇理由，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)已轉(zhuǎn)移到顧客的心智中；做好菜品，搞好服務(wù)是基礎(chǔ)工作，因?yàn)槟愕膶?duì)手會(huì)做的更好。餐廳必須有效的把選擇理由種進(jìn)顧客的心智中，讓顧客有機(jī)會(huì)選擇你。

要把選擇的理由種進(jìn)顧客的心智中不是一朝一夕就可完成的，需要持續(xù)的聚焦，且需投入大量的人力、物力，才有可能達(dá)至預(yù)期目標(biāo)。