從2010年起，西貝展開品牌戰略定位，累計花費1億多元，四次更改品牌名，營業額由5億突飛猛進到21億。

　　西貝賈國龍只做了一件事：進行品牌戰略定位及超強的執行落地！

　　品牌戰略定位到底是什么？為什么這么火？能幫餐飲企業做什么？

　　5月30日、31日，中國餐飲品牌創始人大講堂第二講《餐飲品牌戰略定位》高級研討會將在北京舉行，研討會由紅餐網等四大餐飲主流媒體和八大專業機構聯合舉辦。

　　由著名品牌戰略專家授課、品牌定位餐飲領袖現身說法，全國1000多位品牌創始人研討交流，為餐飲品牌創始人打造自己的戰略級“品牌定位”核武器。

　　西貝10年計劃開1500家店

　　3月22日，餐飲連鎖大會，外婆家吳國平公布了一個讓所有餐飲人心寒的數字，每個城市，有“排隊之王”之稱的外婆家利潤掉到了18年來的最低。吳國平宣稱，外婆家要放慢腳步，暫緩開店了。不僅外婆家，面對餐飲寒冬，很多餐飲企業今后兩三年都采用了觀望的策略，“關、停、并、轉”成為主流。

　　但有一家餐飲企業卻逆勢上揚，公布了一個驚天的開店計劃！

　　在100個城市，三年累計開店300家，五年500家，十年開出1500家店面，突破200億銷售額。

　　這就是西貝！

　　2015年，西貝在餐飲寒冬一口氣開出了53家門店，2016年計劃開70家，年底總門店數突破200家。

　　是什么讓西貝賈國龍這么有底氣？

　　《藍海戰略》的作者W·錢·金認為，讓一個企業基業常青核心要素是：“關鍵戰略行動”，用“關鍵戰略行動”開創出屬于自己的藍海，企業才能基業常青。

　　回顧西貝發展史，西貝的發展經歷了三大階段，有兩大關鍵戰略行動，復盤這兩次關鍵戰略行動，或許可以得到有益于餐飲人的啟示。

　　兩次關鍵品牌戰略行動，西貝有了王者底氣

　　第一階段：餐飲創業階段，2010年起轉折

　　1988年，餐飲行業飛速發展，開個店就火。賈國龍抓住時機，進軍餐飲，開了第一家店，乘上了餐飲大發展的風口。在大本營北京，每年能開出一至兩家店，十年開了十二家店。此時，西貝并未顯現出王者之像，只是一個普通的西北家常菜館。

　　隨著競爭加劇，有些店面出現了虧損，賈國龍意識到，這樣下去，肯定不行。2010年，賈國龍四處學習，突然滿血復活，爆發了創業以來的第二春！

　　究竟發生了什么？

　　第二階段：品牌戰略定位，累計花費上億元

　　餐飲人都知道，賈國龍是餐飲行業有名的“課蟲”、“學霸”，什么課都上，甚至一些成功學“大師”的課都上。2010年4月，賈國龍上了一堂，對他人生來說觸動最大的一次課。在聽完課后，他累計花費上億元，采取了W·錢·金所說的“關鍵戰略行動”！

　　他聽了一堂什么課？

　　品牌戰略定位課！

　　4月聽完課，他自學了品牌定位的理論，半年內就啟動了西貝的品牌戰略定位關鍵行動。之后兩年半，賈國龍像著了魔，整天想的、做的都是品牌戰略定位，如何讓西貝成為西北菜這個品類的代表，如何快速占領消費者心智？

　　為此，他首筆就付了499萬的品牌定位咨詢費用，這在當時可是一個天文數字。

　　品牌定位不是一步到位，兩年半時間，西貝定位不斷地修正。“西貝莜面村”變到“西北民間菜”，又變成“西貝西北菜”，再到“西貝，烹羊專家”，最后，又變回“西貝莜面村”，西貝在不斷地修正與成長，每一次都接近正確的戰略定位方向，到2013年底時，門店數已經達到了70家。

　　西貝的反復折騰，不但外面的人看不懂，甚至有些內部的高管也不理解。但賈國龍心里卻越來越清晰，品牌戰略定位，再一次激發了他內心的夢想，他的夢想越來越走近現實。

　　幾年折騰后，無論西貝叫“莜面村”也好，叫“西北民間菜”也好，這些已經都不重要了。因為，在消費者心中，西貝已經成為“西北菜”的代表。

　　四改名字，表面看來，不過是幾字之差，差別真有這么大？著名品牌戰略專家許戰海卻說：“名字是品牌最好的傳播途徑，直擊消費者，告訴我們這個餐飲品牌是做什么的。”這次將在北京舉行的《餐飲品牌戰略定位》高級研討會，就會具體解讀西貝四次改名的秘密和價值。

　　第三階段：非常好吃戰略，讓品牌戰略定位落地執行

　　有了清晰的品牌戰略定位，如何落地？如何讓消費者都接受，西貝就是“西北菜”的代表？品牌定位理論在國內最受詬病的，就是落地難。幾十頁戰略咨詢報告，很多失敗，都是源于無法落地。

　　西貝不一樣，西貝有超強的執行力。從品牌定位一開始，西貝每更新一次戰略定位，就立即啟動執行，換名字、換門頭、換餐具、換菜單，累計花費6000多萬。但這些終究屬于“術”的層面，很多行動，都交了學費，打了水漂。

　　日本的“經營之圣”稻盛和夫說過：“提供給消費者的價值，要像鋒利的刀割手一樣被消費者感受到！”

　　什么是餐飲行業最鋒利的“價值”？

　　現在餐飲人都聽說過西貝的這句名言：好吃！“閉著眼睛點，道道都好吃”！

　　西貝確立了“非常好吃”戰略，把好吃當作最核心的競爭力。圍繞好吃，進行了一系列的戰略執行落地行動。

　　采用小店，明廚明檔模式，讓消費者看得見、信得過。

　　修改菜單，把菜單上的菜由100多道減少到45道內，以確保每道都好吃；讓消費者來選擇好不好吃，哪些菜可以上菜單。

　　重新設計中央廚房，進行廚師專業化；行政總廚主導店面運營；烹飪技法標準化；倡導廚師的“工匠”精神！

　　經過新的品牌打造之后，西貝的門店迎來第二春，如北京財富中心店，300多平米，月銷達到280多萬，與原來2000多平米的店相當。

　　從西貝的案例看，西貝采取了兩大關鍵的戰略行動：1、進行品牌戰略定位；2、圍繞品牌戰略定位，進行戰略配襯落地，執行非常好吃戰略。通過這兩大“關鍵戰略行動”，西貝已經成為消費者心中“西北菜”的代表，而且，吸引了幾億元的投資。這正是賈國龍要開1500家店的底氣！

　　培訓費過50萬品牌專家全程教你品牌戰略

　　餐飲的競爭，已經由產品競爭，逐步升級到了品牌競爭階段，競爭的戰場已經由門店轉移到了消費者的“心智”之中。如果說海底撈的成功無法復制，那么西貝的成功完全有跡可循。

　　除了西貝，真功夫、金百萬、全聚德、巴奴、旺順閣都開始進行品牌戰略定位，都效果顯著！乾礦老火鍋、樂凱撒榴蓮披薩、阿五黃河大鯉魚、楊記興臭鱖魚、胡焦火豬蹄……也相繼加入這個隊伍中。

　　5月30、31日，由紅餐網、職業餐飲網、品途網、餐飲O2O等四大餐飲主流媒體和八大專業機構聯合舉辦的中國餐飲品牌創始人大講堂系列課程第二講《餐飲品牌戰略定位》即將在北京開講，大講堂旨在讓餐飲人全面了解和學習餐飲品牌戰略定位，推動中國出現一批世界級的餐飲品牌。

　　研討會核心內容

　　1. 品牌源于競爭：競爭戰略、對立戰略，競爭判斷，七寸之戰；

　　2.品牌戰略定位操作方法：定位的原理；品牌名、品類名、口號等定位戰略；

　　3.定位的關鍵方法和技巧：關聯、搶先、對立三種定位的基本方法；定位“因果環”；差異化之戰；

　　4.突破品類瓶頸的四大方法：以周黑鴨和絕味為個案的物種升維方法；以海底撈、乾礦火鍋為例的物種進化方法；以旺順閣魚頭泡餅為例的物種分化方法；以海底撈頤海火鍋底料公司上市為例的物種生態體系的打造方法；

　　5.品牌定位實戰案例研討：海底撈與巴奴之戰；阿榮小鎮填補了小肥羊勢微后蒙式火鍋的巨大市場空白；“乾礦老火鍋”老火鍋在重慶如何做大；胡焦火豬蹄三年時間從小作坊成為全國休閑食品新銳之星；“黃金小葉菜”創造的新物種奇跡。

　　主講嘉賓

　　許戰海老師：新一代品牌戰略大師、品牌創始人理論奠基人、中國品牌創始人俱樂部主席、中小企業戰略定位第一人、品牌戰略定位培訓價格突破50萬的第一人。

　　裴成輝老師：國內著名的餐飲品牌管理專家、《中國餐飲品牌價值》國家標準的執筆人、海底撈火鍋第一任品牌營銷負責人、中國餐飲品牌創始人大講堂發起人。

　　分享嘉賓

　　報名須知

　　時間：5月30、31日

　　地點：中國北京

　　參會人員：餐飲品牌創始人、總經理

　　費用：1980元／人

　　報名聯系人：

　　王老師 13661092681（微信號：vivian_8090）；

　　張老師 15699856995（微信號：zhangyanan066088）

　　點擊文末“報名”，也可線上報名。

　　商務合作：17710338553，18511983123 江先生

　　提示：1、為了便于為您的企業提供《品牌戰略定位初診報告》及《品牌戰略定位建議書》，在參會提交資料時，請附本品牌菜單、品牌創始人簡介、品牌發展簡介、LOGO。

　　2、6次課程循環上課，成為中國餐飲品牌創始人大講堂會員，終身免費復訓！

　　往期回顧

　　4月24-25日中國餐飲品牌創始人大講堂系列之一《菜單：餐飲品牌戰略》，800多位餐飲品牌創始人，共同研討菜單餐飲品牌戰略。

　　大講堂戰略合作單位，構建中國餐飲品牌的頂級生態圈

　　中國餐飲品牌大講堂簡介

　　點擊“報名”，可網上報名。

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