帶著迷惑，聊完天我就迫不及待的仔細(xì)看了記者臥底曝光黃記煌的視頻報(bào)道。
關(guān)于記者報(bào)道的真實(shí)性多大我不管，畢竟我沒(méi)有深入調(diào)查過(guò)，但是里面卻有幾處值得懷疑的地方。
餐飲臥底記者：您能再專業(yè)點(diǎn)嗎？
劉鵬 · 2017-03-23 10:56:03 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
這幾天好多餐飲人咨詢我一個(gè)事情，餐具能不能用84消毒液消毒？讓我很是驚詫： ?
疑點(diǎn)一：餐具到底要不要消毒？ ?
報(bào)道剛開(kāi)始就回顧了2013年記者臥底發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：餐具不消毒直接供客人使用。 ?
可今年的臥底發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題卻是：餐廳對(duì)餐具消毒，還說(shuō)后果不堪設(shè)想。 ?
我就納悶了，餐具不消毒不行，消毒也不行？ ?
疑點(diǎn)二：84消毒液可不可以用于餐具消毒？ ?
記者說(shuō)：84消毒液常常被用來(lái)清洗衛(wèi)浴、餐廳卻用來(lái)洗碗。
我不知道記者是無(wú)知還是故意這樣寫(xiě)來(lái)忽悠非專業(yè)觀眾，這個(gè)只有記者自己心里知道。
我想我很有必要在這里要給大家科普一下84消毒液： ?
84消毒液是一種以次氯酸鈉為主的高效消毒劑，主要成分為次氯酸鈉（NaClO）。無(wú)色或淡黃色液體，有效氯含量5.5～6.5%。被廣泛用于賓館、旅游、醫(yī)院、食品加工行業(yè)、家庭等的衛(wèi)生消毒。
1984年，地壇醫(yī)院的前身北京第一傳染病醫(yī)院研制成功能迅速殺滅各類肝炎病毒的消毒液，經(jīng)北京市衛(wèi)生局組織專家鑒定，授予應(yīng)用成果二等獎(jiǎng)，定名為“84”肝炎洗消液，后更名為“84消毒液”。
84的主要有效成分是次氯酸鈉,次氯酸鈉不穩(wěn)定,易分解,在陽(yáng)光照射下會(huì)分解生成氯化鈉（食鹽）和氧氣。
餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范里面有關(guān)于次氯酸鈉（84消毒液）有明確的規(guī)定。 ?
不要把84消毒液與其他洗滌劑或消毒液混合使用，因?yàn)檫@樣會(huì)加大空氣中氯氣的濃度而引起氯氣中毒。 ?
而臥底記者卻還在問(wèn)洗碗阿姨：洗滌劑里是不是加了84消毒液。
你是真無(wú)知還是故意這樣問(wèn)？
疑點(diǎn)三：蟹肉棒 真的是蟹肉做的？
記者抱怨蟹肉棒是以次充好，不是用蟹肉做的。 ?
那么什么是蟹肉棒？ ?
蟹肉棒，簡(jiǎn)稱蟹棒，又稱仿蟹肉棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚(yú)糕，是魚(yú)糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味，極具仿真效果。
蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚(yú)糜為原料的新穎模擬制品，在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。
蟹肉棒從被發(fā)明出來(lái)那天開(kāi)始，加工使用的原材料都和螃蟹沒(méi)有半毛關(guān)系。記者這是無(wú)知還是故意？
食品安全社會(huì)共治，媒體記者的監(jiān)督是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，但“揭黑”而不是“黑揭”，都不敢要求你公正客觀，起碼的專業(yè)你得有吧？
總不能信口雌黃、指鹿為馬，想怎么黑就怎么黑，為了黑而黑。你這樣不是為了食品安全改善，而是添亂。不但傷害了商家、更傷害了消費(fèi)者。
食品安全的風(fēng)險(xiǎn)不是有和無(wú)，而是大與小，管理起來(lái)非常難，環(huán)節(jié)多、人員多、風(fēng)險(xiǎn)多以及人員流動(dòng)大的問(wèn)題。
食品安全不單是良心的問(wèn)題，更是科學(xué)化地持續(xù)改進(jìn)的問(wèn)題。比如說(shuō)過(guò)期調(diào)料很容易在餐廳被發(fā)現(xiàn)，那是因?yàn)橄冗M(jìn)先出做的不好和標(biāo)示區(qū)分做的不到位。
希望媒體的監(jiān)督越來(lái)越專業(yè)和客觀，不能為了黑而黑，這樣才能真正的幫助餐飲企業(yè)提升。?
本文作者劉鵬（微信：hangzhe599683），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900?
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