餐飲創業者為何前赴后繼？大概與近幾年的風投有關：比如誰靠一家小店融資了幾千萬甚至上億，誰又靠一碗面或者一個餅開了上百家店……當下最熱的就是蘇州羊肉串品牌“阿拉提”獲得千萬元融資，今年要直營店和加盟店各開100家店的新聞。

別人的成功怎么看起來那么容易呢？聽了N場分享會，咨詢了無數的餐飲老兵，去考察吃飯，覺得這些店也沒有什么特別的啊，自己有項目有想法，一定也能行的。即使沒有技術沒有經驗，那么加盟也可以的。事實上呢？

一頭熱栽了進去，然后深陷泥坑再也拔不出來，最后好聽點是賠錢買經驗，不好聽點就是虧得褲衩都沒了。

作為餐飲創業者，特別是沒有任何經驗和技術的餐飲小白，很容易被別人的成功故事刺激得熱血沸騰，但是當真正開店才會發現事情并非那么簡單。

不要相信那些開飯店一年盈利，兩年買車買房的故事，更不要相信老板在外面天天演講，飯店就天天數錢數到半夜的故事。信，你“死”都不知道怎么“死”的。

那些賣18元一個的肉火燒就有一大幫青年天天排隊買的故事，是故事。記住，故事是用來講的，不是用來的做的，說≠想≠干 。

這些故事，完全可以肯定只是為了劇情需要，有專業編劇編好的，如果恰巧，遇到百年不遇的事或者人，又恰巧被我們遇到了，恰巧也不是編的，那么，故事的主人公也是萬里挑一的幸運兒。

就是傳說中帶著面具去領彩票大獎的人。

△一夜暴富真的是一個美夢

再即使，故事里的事是真的，但也絕不等于，你會是下一個幸運兒。

這些一夜爆發的創業故事，對于很多不諳世事的小白青年，是最害人的。很多盲目樂觀認為餐飲是個撿錢的創業者來說，如果按照故事里面的標準去做，沒有導演加持，沒有編劇上身，基本上會死在第二集，肯定活不過第三集。

有個讀者說：我干餐飲虧了50萬了，現在借錢再干一個店，賺回來，你覺得靠譜么？

還有人問我：姐夫，我想報名一個什么課程，本來說100人，現在報滿不收了，我打了一個電話，他們說，太火爆了，報名都報不上，如果我想學，可以為我單獨開一個，姐夫，我能相信嗎？

這些話，你覺得能信嗎？

經常有人給我要方案，一般都是這樣的：

你好，老師！我是做火鍋店的，能給我一個方案嘛？

我說：沒有方案啊，沒有調查沒有見過面，也對您不了解就一句話怎么給你方案啊？

他說，哦，那算了吧。

餐飲經營瞬息萬變，不要說沒有見過面了，即使見過面的，了解的，熟悉的，也不能做一個方案就管用，就一直可以用下去。

△每一個方案都是經過實踐考察得來的，并且是在變化的

開飯店的過程，就是一個未知結果的老板帶著一群未知結果的員工干一件未知結果的事。即使能力如馬云老師，也不可能在干之前通過方案做好全部準備工作。

馬老師的成名之作——淘寶，和他之前的翻譯社，還有黃頁都是完全不同的風味口感，簡直是從小蔥拌豆腐的小清新到油炸臭豆腐的重口味，180度大變身。

所以，我們做餐飲也要根據市場的變化和精準目標顧客的實際情況進行調整。

要了解競爭對手的情況，再根據他們的情況進行調整策略方針。一直到完全符合顧客的要求，方為完成基礎的積累，此過程又有哪一種，哪一個方案可以預知后面的一切變化和面對未知呢？

有人會說，先做一個方案用著，有了問題再改就行。

是的，這樣想是沒錯的，記得，這！是！想！

當你有這個想法的時候你要知道，只要開始，就會變化，脫離預案是常態。

你設想的情況可能一件都不會遇到，你沒有設想的問題，接踵而至，這就是現實和預想之間的差距。

醒醒吧，騷年，不要再去要方案，告訴你，真沒有……

創業的機會成本太高了！

經常有讀者問：

某某好干嗎？

老師開個火鍋店可以嗎？

這個很好吃的在我們那邊沒有賣的，要是做一定火爆全城。

當我得知他們并沒有過餐飲從業經歷的時候，我的回答一律是：不要干！

甚至有的人在家里連碗都不會洗的，也要出來干餐飲，他們的理由是，家里的老媽都可以做好的飯，他們咋就做不好呢？

其實他們的所謂開飯店，只是有滿腔的熱情和美好的想象以及滿滿的情懷就開始奔上餐飲這條不歸路。

即使走上這條路的今天，他們也不知道什么是創業，什么是干飯店餐飲，更不知道這次的所謂創業會給他的人生帶來什么改變。

對這些將要面臨的事，他們一無所知。

想創業的人并且成功創業的人，一般都是同類中的優秀的，甚至是非常優秀的。但正因為是優秀的人，如果選擇自己開飯店，那也就面臨著，他放棄的機會也多于普通人。

那你會說，如果不開飯店不創業，去干什么啊？

我的回答，從一開始到現在都沒有變過一丁點。假如你想開飯店，就先到你想要干的那個行業里面最好的店去打工。

△沒有經驗最好還是去打工了解

為啥？如果你以現在開店的勁頭去打工：

一、可以學到專業的知識；

二、你將來會遇到的問題，在這里都會先給你演練一遍；

三、所有的問題都有人手把手教你干，只要你愿意塌下身子去學。

一旦你這樣努力的去做，很可能將來某一天你要離開的時候，老板會親自挽留你，如果你在這里工作了兩三年走的時候，沒有人挽留你，你做事做人也都差到極點，即使你出來所謂的創業，也不會好到哪里去。

假如以這樣的水準去開店，也只會讓你把積蓄早點賠光而已，如果你理智還好，假如不理智，賠光還要欠一屁股外債。

記得有首歌里面唱過：沒有人能隨隨便便成功！

或許這只是一個歌詞，但卻是一個真實的當老板的寫照。但更多的創業者看到的是老板輕松愜意的生活，養小三，周游世界，吃喝玩樂，他們認為這就是老板的常態。

尤其是餐飲老板更加風光，進門后，服務員鞠躬坐下，想吃啥吃啥，吃完以后拍屁股走人，這正是他們想象的餐飲老板的生活。

△大老板都是萬能的機器人

前幾天一篇在網上流傳很火的行程單，火爆了朋友圈，里面是隔壁王叔叔王健林的行程表，早上4點從多倫多，吃早餐，坐飛機到海口參加海口萬達的會議，下午會見海口省領導，晚上7點半飛回北京。

像這樣的雞湯，總能引起大家的共鳴，很快朋友圈里都在瘋傳，有一個萬達的朋友，聊起這件事情，他說這是真的，而且，如果他這段行程里面有沒有這兩段飛行，還有一段國際的飛行，那工作安排比這個還要緊張。

他說，我們整個公司里面最忙最累的就是王總，你們看到的那就是常態，甚至，比常態還要緊湊一點，如果真的把他的行程都公布了，那估計一般人要干上一兩天，就會倒地吐血而亡。

這種壓力不是誰都能承受得了的，只要你隨便在朋友圈或網上搜一下，你就會發現，公司越大，老板越忙碌，往往都是早上4點起床，晚上10點還不睡覺，這樣的大的勁頭你能做得到嗎？

△小老板并非更輕松

不說大老板了，說說小老板。

去別人公司里給別人工作的話，那你工作就是工作的時間，生活就是生活的時間，分得清楚。而你一旦成為一個老板以后，你將會變成：生活也是工作，工作也是生活，時間永遠混在一起，就是臺灣是中國的一樣，不可分割。

當小老板以后你覺得你會輕松了？大寫的，NO ！ NO！NO !?

其實不是，每天你一睜眼就面臨著要交多少錢的房租，工資怎么發，今天客人多不多，還有外面那各種各樣的部門需要打交道。

你以為老板是從早上睜眼以后才開始想這些問題的？又錯了？

如果你要是當過老板，你一定會有晚上在夢中醒來，抓起筆，趕快把剛才夢中一個一閃而過的想法寫下來的事，至少曾經有過。

老板的大腦每時每刻都在想著公司里面的所有事情，就像有很多見諸報端的，年輕的老板，突然猝死，也正是因為這樣的原因，他的大腦是全天24小時超負荷運轉，即使在夢中，他也想著公司的狀態，想著公司的事情，這一切壓力之大，只有當過老板的才會知道，他會徹底地改變你的生活狀態和你的心態。

△全年無休才是老板的常態

這些你準備好了么？

同樣這些狀態只有真正做過老板，而且創業過的人他才會理解。

如果你只是停留在想，你永遠是想不到這些的，你只會看到，他輝煌驕傲的一面。

同時，你也會自豪的去想，如果是我，會比他們強100倍，這些累死的人都是傻逼，如果我去干，一定比他們干得好。

如果我干，我會怎么樣，怎么樣，怎么樣。

但當你上陣以后，你會發現，你和你眼里哪個傻逼的差距簡直不是一點半點，甩你十條街是綽綽有余。

沒有人能隨隨便便成功！

記住這句歌詞！如果你真的想當老板，你不愿意去打工，那你先試試，每天早上4點起床，堅持一年，再來說話！

經常有人被說，看你工作努力是塊好料子，自己當老板一定也很厲害。甚至有的時候去參加同學聚會，同學們也會說你，看你做的這么出色，如果自己出來開個店，一定比這做得還要好，賺錢比這還要多。

總而言之，你的同學朋友和家人，都會夸你，那意思就是，看你骨骼清奇是塊當老板的好材料。

△過分追捧，也許是捧殺

不干簡直就浪費你這塊料，簡直就瞎了這塊料。

當你聽到這句話的時候，如果沒有免疫力，那你就離死不遠了。

在別的地方打工，尤其是在大企業里面打工，像國際性的跨國餐飲企業打工，即使做得成功的，他也只能是在那個環境下做得成功。

他的個人能力強，是因為處在那個企業環境里面，只需要掌握好標準的工作流程，任何事情都有不同的部門來支持。

可以負責地講，他們所取得的成績和成功，是系統強大的結果。

這根本不是個人能力的體現，這是系統的作用，大公司就是靠系統來運營，一旦離開那個公司，離開那個工作環境，離開那個職務，你啥都不是。

有多少傻逼的人，做到高管的職位以后，痛心疾首，悔恨自己揮霍了多少年的青春，離開企業，只為自己出來創業。

△餐飲創業其實是很苦逼的

幾年以后，碰到一鼻子灰，啥也不是，最后只能摟著過去的金字招牌暗自落淚，聰明點兒的轉身投入其他行業，傻逼的從此一蹶不振。

一個小老板要做的事，就完全不一樣了，那是一個綜合的事情，他和大公司的工作完全不一樣，在大公司工作你只要按照標準流程去做事就好了，只要做好自己的環節，就像流水線上一個擰螺絲的，你只要熟練掌握這一個技能，而創業是一個全盤的工作，柴米油鹽醋……

公司里面大大小小的事情都要你來負責，而這些事情，依靠你原來的經驗是根本干不過來的，所以說，放下你的心思，好好的干。

雖然打工的我們都有一個老板夢，我們夢想有一天，自己會成為一個老板，但是打工成功者創業的成功概率并不高于其他人，甚至更低，因為創業者需要的能力和打工者完全不同，甚至相反。

創業成功的人都是有共性的。

小米的創始人雷軍，在沒有做小米，在金山的時候，為了研究軟件的營銷，去日本考察用一天的時間站在日本人的軟件店，研究產品的包裝、貨架的擺放，觀察消費者的反應，根據觀察的情況，總結出產品包裝一、二、三，店面廣告一、二、三。

成功的人之所以成功是因為他們都有著這種共性存在，沒見哪一個人庸庸碌碌無所事事就可以成功。那些被客人夸獎你口味好，很棒的人，不解的問我，姐夫，為什么我的菜品很好吃，客人反應都很棒，卻生意越來越差呢？

很多人都覺得自己做的太好了，太棒了，沒得比了，是因為，你見的太少了，你沒有比較就沒有發言權，比你做得好的太多了，你只是沒有見到罷了，你沒有見過的，不代表沒有。

只是因為你見的少，所以別人給您說，你的菜好吃的時候，你就要注意了，忽悠您呢，別信。

最現實的原因可能是：顧客怕麻煩，怕你騷擾他，怕你耽誤他吃飯，怕耗費時間給你解釋為什么你說他的菜不好吃。綜合以上，給你的答案就是：不錯，你的菜不錯，真好吃！

然后，他再也不來了。

什么是小白？

就是從來沒有做過餐飲的，沒有經驗的人就是小白。

所謂的小白沒有侮辱的意思，只是說這個人是白紙一張，空白的，正因為是空白才是什么都可以寫畫，但也正因為是空白，上面沒有任何經驗可循。

餐飲是一個綜合性很強的行業，如果你要是做餐飲老板，費用、人員、采購、廚師、服務員、財務、工商稅務各部門……哪個方面都要打點，缺一不可。

△老板幾乎是一個全能的人

所以只要能成為老板的，基本上都是一個萬能的人。

所謂的萬能也就是說各個地方都要由他出面來融合，這就是一個餐飲老板的常態。

有很多餐飲小白，一些應屆的大學生，或者剛剛畢業的，他們因為自己沒有找到工作或者擔心工作壓力太大，要創業去開餐館。

一個大學生，如果連工作都找不到，連工作都做不好，讓他直接去創業，那他會失去很多的機會，也導致很多經驗和知識的欠缺，這里的經驗和知識是指的社會經驗和社會支持。

如果沒有這些經歷，那即使有錢，趕上餐飲這個復雜的行業，那他也不能干好，除非有一些特別的人，也有他與眾不同的地方。

就像有人說馬云當年去肯德基應聘，當年有幾十個人去應聘，最后只有馬云一個人被被回絕，其他人都順利的進入肯德基。

這只是個故事，無從考究。

但你看看馬云的一些經歷，在學生期間，他的表現就是特別優異的，同齡人都在去玩的時候，他在學英語，而且他主動到杭州邊，免費去給外國人做導游，通過和外國人溝通練習了口語。

△天上掉餡餅這事沒那么容易

他因此遇到他人生的第一個機會，遇到一個澳洲人，那個人帶著他去國外，見識到了國外的市場，也見識到了互聯網，才有了今天的淘寶。

所以任何問題都有兩面性，你不能只看到它好的一面和壞的一面，要綜合去考慮，而作為一個大學生，我覺得最好的職業應該是先要去打工，進入一家你將來想從事行業的公司，認真的去做，從基層做起，一點一點的去做。

你如果連一個打工的工作都做不好，別人給你搭建了一個這樣優秀的平臺，你都不能把它做好，那你將來怎么能把餐飲開店這件事情干好呢？

所以一個餐飲小白一開始出來直接去創業，我覺得等同于自殺。

如果沒有前面的磨練和經歷，這件事情，奉勸大家最好，還是不要去做。 ?

最后你會問，一直要我打工，那找什么樣的公司去打工，才能學到你想要的經驗呢？

您可以給自己設定一個十年以后的目標，你10年后是什么樣子？

或者說你以后準備開一個多大的店，現在你就找一個和你的目標相符的店，從底層做起，一點一點，如果三年時間，你還不能脫穎而出，那你去開店就會死無葬身之地。

這篇文章如果看完覺得好，一定要介紹給你的朋友，給你做餐飲的伙伴，也許會幫助到他，會幫助到更多的人，謝謝！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900