現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)，從品牌來(lái)看全國(guó)巨無(wú)霸林立、省地州縣占山為王；從市場(chǎng)需求來(lái)看，正餐、快餐、夜宵、休閑餐、異國(guó)餐、飲品甜食應(yīng)有盡有；從終端輸出來(lái)看，線下實(shí)體線上平臺(tái)密密麻麻……

可能很多想創(chuàng)業(yè)的人已經(jīng)哭暈了：各個(gè)品類都有人占山為王，餐廳還開不開？答案是肯定得開，但得道成佛已無(wú)路，為什么不想想怎么修成妖呢？

修煉方式不同，如何成為一只別致的妖？

產(chǎn)品可以抄、模式可以學(xué)、裝修可以照搬、甚至管理層都可以挖，唯有氣質(zhì)搬不走。

把餐廳做成妖的正確打開方式，是投資人要以現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)視角和互聯(lián)網(wǎng)思維去延伸構(gòu)思，做到餐廳彰顯出鮮明個(gè)性以突出差異氣質(zhì)。

高辨識(shí)度的個(gè)性和氣質(zhì)將你與其他餐廳拉開差距，當(dāng)消費(fèi)者有差異化需求時(shí)首選就是你。

▲ 氣質(zhì)餐廳能令美味和心情百般回味

修煉成何種妖一是取決于自身?xiàng)l件，二是目標(biāo)定位。前提就是細(xì)分精準(zhǔn)需求定準(zhǔn)目標(biāo)妖群，從選址、產(chǎn)品、vi、裝修、故事、體驗(yàn)上整體規(guī)劃設(shè)計(jì)，只做為她們這個(gè)妖群而生的餐廳。

以前有家黑暗餐廳定位于好奇心妖群；日本有家陌生人餐廳安排單身男女食客隔簾就坐，以愿意為對(duì)方買單為條件選擇是否掀開中間隔簾定位于交友妖群；而大董能將國(guó)外的分子料理技術(shù)融合到傳統(tǒng)食文化中這已經(jīng)是千年老妖的修為了。

在完成餐廳基礎(chǔ)工作妖身初現(xiàn)的前提下，傳統(tǒng)餐飲人要學(xué)會(huì)借助網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段加速達(dá)到有效傳播，像最近大火的網(wǎng)紅概念就完全可以拿來(lái)借用。

360百科對(duì)網(wǎng)紅的釋義為在現(xiàn)實(shí)或者網(wǎng)絡(luò)生活中因?yàn)槟硞€(gè)事件或者某個(gè)行為而被網(wǎng)民關(guān)注從而走紅的人，網(wǎng)紅的產(chǎn)生不是自發(fā)的，而是網(wǎng)絡(luò)媒介環(huán)境下，網(wǎng)絡(luò)紅人、網(wǎng)絡(luò)推手、傳統(tǒng)媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下的結(jié)果。

如此看來(lái)，餐廳完全可以策劃制造專屬網(wǎng)紅來(lái)為自身代言，從而達(dá)到IP辨識(shí)效應(yīng)。

以網(wǎng)紅來(lái)代言餐廳不僅限于人，餐廳本身、動(dòng)物、事件、平臺(tái)、方式等等都可以打造成IP符號(hào)，這樣的餐廳就成了與眾不同的妖精。

怎么才能成為餐廳里的妖呢？

方式 1：事件和話題助力傳播，做個(gè)被眾人議論的妖

健康良性的合理利用人們的好奇心、窺私癖等心理可以制造出話題事件從而引發(fā)傳播。符合這一方式的案例有黃太吉的最美老板娘和豪車送外賣天量外賣單事件、雕爺牛腩的500萬(wàn)食神配方、留幾手巧遇蒼井空、張?zhí)煲坏谋贝蟠T士開粉館等。

▲ 留幾手“巧遇”蒼井空，讓雕爺牛腩關(guān)注度暴漲

小餐企有這樣幾種低成本的策劃思路來(lái)供參考。如做燒烤夜宵的可以推出美女燒烤攤，自種自銷有機(jī)菜的農(nóng)家樂可以推出網(wǎng)絡(luò)最可愛寶貝評(píng)選活動(dòng)，免費(fèi)邀請(qǐng)家長(zhǎng)寶貝在菜地拍攝現(xiàn)采現(xiàn)嘗的寶寶照親子照。做簡(jiǎn)餐早餐的也可以借用豆腐腦放糖還是放鹽、西紅柿炒雞蛋放不放糖等口味差異舉辦趣味投票大賽。

方式 2：IP代言，做個(gè)有特點(diǎn)的妖

IP的釋義為具有長(zhǎng)期生命力的跨媒介運(yùn)營(yíng)內(nèi)容，并能持續(xù)輸出商業(yè)價(jià)值。

明星自帶光環(huán)是最好的餐廳代言，而普通餐飲人也可以自造IP。

① 創(chuàng)始人即為餐廳代言人

如吳國(guó)平之于外婆家、路妍之于綠茶、汪崢嶸之于57度湘。常年活躍在餐飲界及時(shí)尚界，將企業(yè)形象宣傳與生活方式融合打通，起到為企業(yè)品質(zhì)代言作用。

小餐企的創(chuàng)始人也可通過(guò)自身特點(diǎn)提煉來(lái)為自己代言，如匠心派的傳統(tǒng)手藝人廚房、健康積極的年輕媽媽烘培小屋、年輕大廚因?yàn)閻矍槎诋惖亻_了家小店等等。

② 借助萌物和卡通形象

動(dòng)物與人類有著天生的親密關(guān)系，有很多以萌犬或萌貓做為餐廳的形象代言，面對(duì)的消費(fèi)群就是自稱為汪星人、喵星人的食客。她們因?yàn)槊任飼?huì)喜歡餐廳，也會(huì)因?yàn)椴蛷d而更喜歡萌物。人氣美食視頻《日食記》里就有一只萌貓代言，懶洋洋的形象俘獲了大批粉絲的喜愛。

麥當(dāng)勞叔叔和肯德基爺爺屬于早期的卡通IP，很多80、90和00后的童年記憶里都曾留下過(guò)他們的影子。而在國(guó)外，借助動(dòng)漫卡通IP開主題餐廳的有很多成功案例，除多啦A夢(mèng)、Kitty貓、星球大戰(zhàn)等，甚至連電影拍攝場(chǎng)地都可以被改造成餐廳。

在湖南本土的新興餐企案例中，小豬豬和蛙來(lái)噠對(duì)卡通IP的應(yīng)用嫻熟成功，深深虜獲了目標(biāo)年輕客群的心。

▲ 小豬豬和蛙來(lái)噠借助卡通IP吸引年輕潮客

③ 找對(duì)客群和有效傳播路徑，助力餐廳信息的傳播

在現(xiàn)代餐飲宣傳推廣的路徑中，除傳統(tǒng)的電視電臺(tái)平媒等美食報(bào)道、傳單短信電話的終端地推外，更多的戰(zhàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)移到以網(wǎng)絡(luò)為路徑的美食論壇、博客、微博、微信和直播這些新媒體上，每一個(gè)賬號(hào)都能發(fā)表自己的觀點(diǎn)并在一定范圍里影響一個(gè)群體。

不管未來(lái)新增何種新工具請(qǐng)一定不要首先就懷疑排斥，而要以觀察了解分析嘗試的方式來(lái)接納。

方式 3：編織餐廳專屬社交圈，做個(gè)妖友眾多的妖

以餐廳為載體專人管理或者委托有能力的第三方管理，借用有效社交工具將準(zhǔn)客戶群體鏈接在一個(gè)圈子里，在這樣一個(gè)熟人交際圈里，健康積極誠(chéng)信努力的創(chuàng)始人就是最好的IP代言。

在以微信公眾號(hào)、企業(yè)微信號(hào)為載體外，盡可能多的有效建立起餐廳自己的微信朋友圈和粉絲群，專人維護(hù)去與粉絲互動(dòng)傳播。

除此外，借助類似映客的直播平臺(tái)，策劃發(fā)布像創(chuàng)始人現(xiàn)場(chǎng)直播、后廚現(xiàn)場(chǎng)制作直播、美女服務(wù)員打賞直播等都不失為加強(qiáng)與客群互動(dòng)信息直達(dá)的好方式。更多的去嘗試，只有不斷的嘗試實(shí)踐才能知道哪種方式是最有效和適合餐廳的。

如果腦洞再開大一點(diǎn)，還可以尋找與餐廳氣質(zhì)相吻合的其他企業(yè)通過(guò)異業(yè)聯(lián)盟抱團(tuán)取暖來(lái)增多增強(qiáng)粉絲粘度。如黃太吉與電影港囧相互打通，售票贈(zèng)票甚至還推出港囧套餐。

多曝光、多制造話題吸引住目標(biāo)客群、增加互動(dòng)和粘度從而傳達(dá)企業(yè)正面形象是現(xiàn)代餐飲傳播的要點(diǎn)。

在推出網(wǎng)紅IP打造的策劃過(guò)程中請(qǐng)一定記得，網(wǎng)紅不僅限于人，餐廳本身、動(dòng)物、事件、平臺(tái)、方式等等都可以打造成IP符號(hào)創(chuàng)造出一種情感鏈接，將消費(fèi)者與餐廳緊緊的串聯(lián)起來(lái)。更值得一提的是，網(wǎng)紅IP的價(jià)值并不只是為餐廳提供傳播這么簡(jiǎn)單，一個(gè)成功的IP在餐廳未來(lái)品牌化產(chǎn)業(yè)化上作用的十分深遠(yuǎn)。

當(dāng)然， 做妖容易，修行卻難。如此這樣餐廳只能有了妖的形狀，而沒有妖的法力。想要在餐飲江湖里呼風(fēng)喚雨，必須打造好產(chǎn)品，這是修煉法力的基礎(chǔ)。

本文作者茅藍(lán)波（微信：laolan648184），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900