做足準備才進皇城

　　梅長蘇進皇城看似是一場回避太子與譽王邀約的無奈之舉，實際卻是已規(guī)劃布局數(shù)年，不管是對局勢、格局、趨勢還是步驟早都已做到了然于胸。

　　決定投資餐廳之前，首先就要對市場需求、客群細分、同業(yè)對手、產品定位、投資收益、發(fā)展目標做出清晰規(guī)劃。如快餐面向上班族和學生，主營業(yè)務是外賣的話門店面積就不用大，送餐速度和性價比是要素，分析與同業(yè)對手相比的自身優(yōu)勢是價格、速度還是產品特色，強化核心競爭力改進自身不足，先做好周邊一公里市場逐步再向外擴。不做調研分析就投入，梅長蘇賠的是命，投資人虧的是錢。

　　細分市場、精準定位，做出好產品

　　電視劇之所以熱播就是因為抓住了觀眾的需求心理，權謀、奪嫡、劇情虐心及演員顏值都是瑯琊榜之所以受歡迎的原因。開餐廳也是，制作出市場需求量大能被顧客認可的產品方能取得企業(yè)長期的生存發(fā)展。

　　再熱播的電視劇都做不到人人愛看，產品再好再全也不做不到老少皆宜，投資餐廳時就要先界定好目標客群和喜好痛點，有針對性的選準品類和品種。比如正餐市場的社區(qū)店，口味好、有特色和適合聚餐是主要需求，能做到達標大眾口味的家常菜和特色菜就能與之吻合，再加之親民的價格、良好的環(huán)境和服務生意想不爆棚都難。

　　構建核心團隊充分授權，致勝執(zhí)行

　　無論盟內盟外的各大奇才都是梅長蘇構建的整體團隊，沒有核心團員的有效執(zhí)行梅長蘇的所有計劃都無法實現(xiàn)。

　　包攬了炒菜、采購、前廳、人事和營銷的老板不是合格的好老板，任何人都會優(yōu)缺點共存，即使老板無所不能但也精力有限，胡子眉毛一把的結果是什么的都沒做好。餐廳的日常營運主要就是前廳和后廚，后廚授權廚師長負責標準、研發(fā)和管理，前廳授權經理接待、培訓和營銷，老板則根據(jù)自身的優(yōu)勢配合好前后部、采購和營銷各環(huán)節(jié)看整體抓痛點，發(fā)現(xiàn)問題及時改進，同時要對菜品更新、人員招募、宣傳推廣、方向目標等有整體推進。

　　借力營銷，推廣品牌

　　外婆家的性價比、海底撈的服務和雕爺牛腩的輕奢餐等都是近年來餐飲界營銷推廣和品牌號召的經典例子。在供遠大于求的餐飲市場，再好吃的菜不為人所知也是白搭，沒有知名度、品牌號召力還不重視營銷的餐廳必定是舉步維艱，專業(yè)設計的logo、易于傳播的slogan、創(chuàng)造話題和傳播等營銷方式是餐廳從始至終都必不可少的重要手段。

　　借瑯琊榜中廣為盛傳的那句話“麒麟才子，江左梅郎，得之得天下”，讓梅長蘇這塊品牌沒出山就已獲得市場的高度認可。

　　學會數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

　　佩服梅長蘇每一次計劃的周密和完美，類推餐廳就得重視經營數(shù)據(jù)的統(tǒng)計與分析，只憑過往經驗粗放經營尚能存活的幾率越來越小，在細分市場已成必然的餐飲市場，依靠分析數(shù)據(jù)做出相應對策才是生存之道。

　　借助財務工具，做好坪效與人效、菜品銷量和毛利、回購率及成本核算等數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，為餐廳針對性的推出暢銷菜品、獲得消費回頭客，餐廳的長期生存發(fā)展才能成為現(xiàn)實。

　　分階段有步驟，夯實基礎再擴張梅長蘇要是一開始就向皇帝進言為赤焰軍翻案肯定玩完，只有寄望于靖王一步步鏟除障礙登上王位才能將復仇計劃實現(xiàn)。

　　餐廳開業(yè)就能贏得市場認可僅只是掌握了一塊敲門磚，同時要跟進的就是狠抓運營系統(tǒng)、制度流程、團隊建設、研發(fā)宣傳等相關事項，整體推進才有可能讓餐廳成為一臺持續(xù)有效運轉的機器。開餐廳沉迷情懷概念和營銷造勢只憑激情和理想是不夠的，很多餐廳的倒閉正是源于經營者的好高騖遠不缺實際，而對資金有限經驗不足的創(chuàng)業(yè)者更是來說，夯實基礎再擴張才能讓投資風險控制到最小化。

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