近日黃太吉B輪融資2.5億元，整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈為商家提供產(chǎn)銷結(jié)算服務(wù)布局餐飲外賣及相關(guān)配套平臺，餓了么、美團外賣多方聯(lián)合品牌持續(xù)以補貼方式不斷將觸角向周邊市場延伸，種種跡象都表明，挾資本優(yōu)勢侵襲而來的各大平臺將會在接下來的餐飲外賣市場中掀起一場腥風血雨。

　　攻城略地之下的餐飲外賣市場，可以說，狼真的是來了。

　　上周三午餐檔在五一商圈的7up做了次實地調(diào)研，11:30分到12:30一個小時內(nèi)共有外賣小哥進出630余次，折中計算為315單，以每單35元保守均價估算約為11025元。而其中餓了么占比約為40%，美團外送約25%，其他合計約35%。以上數(shù)據(jù)雖不能以偏概全證明長沙乃至全國的餐飲外賣市場整體情形，但作為長沙市內(nèi)CBD代表地之一的五一商圈來說，也具有一定參考價值。

　　排除追求口感差異、加餐小食、品質(zhì)要求更高等特殊需求的群體外，外賣叫餐主體客群的即時需求是餓了才叫，叫了就要快，在滿足快速送達的前提下才會考慮到飽腹、味道及體驗感，那么如何在最短時間內(nèi)將食品送達客戶手中就是首當其中的痛點，只有先解決掉這一痛點才輪到接下來需要解決的用戶體驗感所涵蓋味道、視覺、服務(wù)等其他要求。

　　要解決快速送達的因素一是送餐距離近，二是目的地與單量重疊，即一棟樓內(nèi)有多單且訂單在相對集中的時段內(nèi)。三是針對目的地多點不同就只能配備更多的送餐人員。僅第三點因素中產(chǎn)生的矛盾點就有僅依靠一棟樓則客群數(shù)不夠銷量上不去原材料成本上升，擴大送餐半徑又意味著承擔更多的人員工資成本導(dǎo)致產(chǎn)生與收益不成正比，而這也就是為什么有部分小外賣店只將送餐范圍局限在一兩棟樓的原因。

　　有上海的一位餐友講，第三方平臺為其單店配備了15名送餐員以完成高峰時段400單的送餐任務(wù)，平臺方給予送餐員的補貼是每單11元，而店方只需向平臺方每單返利3元即可。以上海市送餐員工資標準5000元計算，送餐員月工資總額即達75000元，自建送餐隊伍則個人根本無法承擔。

　　綜合來看，對借助平臺配送只安心做好產(chǎn)品、研發(fā)、配合宣傳工作就可以達到大銷量小成本的小店家來說，的確是一條雙贏的佳途。可通過與多位商家負責人調(diào)查了解后聽到的反饋意見卻是另一樣說法，集中體現(xiàn)在速度并不快，而顧客卻將不滿全置于在了店家身上，送餐慢導(dǎo)致的味道缺失歸罪于店家產(chǎn)品不行，店家很委屈將矛盾又聚向了平臺方。還有另一層顧慮就是顧客群資源不在自己手上，無法主動出擊掌控未來市場，即接下來的能否存活不由自己說了算。

　　平臺運作的順序是先搭建聚合大量的用戶群體培養(yǎng)用戶消費慣性，以多選性的優(yōu)勢來解決外賣叫餐用戶群體中常見的選餐困難癥，一旦目標達成即可以客群資源優(yōu)勢掌控店家，又可整合供需資源擴展業(yè)務(wù)范圍達到盈利結(jié)果。大平臺挾資本優(yōu)勢能這樣做，小店家僅靠單項業(yè)務(wù)存活，不盈利就得倒閉。對小店而言這就出現(xiàn)了兩難的選擇，選了跟平臺合作將永遠受制于人發(fā)展不可控，不選銷量越來越低，而自建送餐隊伍困難重重也將無法存活。特別是這兩年來以前從事其他實體行業(yè)轉(zhuǎn)投餐飲的群體逐年劇增，行業(yè)經(jīng)驗要求不高投入低的快餐外賣成為了首選，在多數(shù)不具備核心競爭力的前提下低價切入市場就成為了唯一手段，你售價25元我22元，你送飲料湯品我對折減免，沒有長期目標和規(guī)劃步驟難以為繼就關(guān)門，攪亂規(guī)則秩序?qū)⑿袠I(yè)拖入一條往生不劫的亂局之中。借用一位餐友的戲言來描繪大多數(shù)餐飲人的現(xiàn)狀“一入餐飲深似海，欲語還休，卻道天涼好個秋”

　　面對平臺單店之間、平臺之間、品牌之間和產(chǎn)品之間混合交錯的餐飲外賣市場一場激戰(zhàn)不可避免，無論是平臺品牌產(chǎn)品及個體都將遭遇洗牌，而因時所需不斷加大各方面投入強度、加強團隊品牌產(chǎn)品等綜合建設(shè)及時升級，才有可能在這一場爭戰(zhàn)中安生立命。

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