我已經(jīng)幸運地成為外婆家“夢伙伙美食創(chuàng)客計劃”（uncle吳全國選徒計劃）成員之一，此計劃歷時兩個多月進行全國海選，在數(shù)百名報名候選人中百里挑一，能成為首期24名學員之一，可以說是激動的差點沒睡著覺呢，感覺自己馬上就要成為餐飲界新一代的精英了。

人還沒到杭州，在還沒見到老師之前，就已經(jīng)被各種求抱大腿的轟炸到不行，碎了一地的節(jié)操，動用好幾個掃地阿姨才維護住場面。答應(yīng)好的跟大家干貨分享，恐怕我要部分食言了，因為現(xiàn)場信息量太大，uncle吳的想法太跳躍，課堂錄音已經(jīng)不能滿足需求，我只能選擇認真筆記，（我發(fā)誓，現(xiàn)場那么多同學里，我是吃的最少，筆記記得最多的）梳理成章，將其中精華部分分享給大家。最近日務(wù)繁冗，時間局促，現(xiàn)場又有美女和美食的誘惑，難免掛一漏萬，敬請見諒。鷹偵不足，歡迎撕逼！

唯一能做的的只有餐飲業(yè)

第一天授課，給同學們的題目就是聊一聊餐飲行業(yè)的未來，經(jīng)過同學們一番各種奇談怪論之后，Uncle吳站在整個社會生產(chǎn)力發(fā)展的高度給了一個總結(jié)，三大產(chǎn)業(yè)中服務(wù)業(yè)還有很多空間，餐飲作為服務(wù)業(yè)的代表因為有充足的現(xiàn)金流，和超強的體驗感消費，而受電子商務(wù)沖擊較小，所以現(xiàn)在有各行各業(yè)的人攜著資本，進入了這個原本大家都看不上的最辛苦的行業(yè)，各種品牌不光雨后春筍，也山寨遍地，致使這個行業(yè)競爭日趨激烈！。但是！但是，在他眼中餐飲行業(yè)有3萬億的市場，空間巨大，而外婆家也只是占了很小的一部分。（我不知道這是不是他的謙虛，但我們都聽出來了，餐飲行業(yè)依然是一個值得投身的行業(yè)。）

當聊到對外婆家的發(fā)展前景，Uncle吳明確表示“走出去+引進來”是外婆家未來發(fā)展的方向之一。而走出國門，國際范兒將拉高外婆家的品牌形象，鞏固外婆家在行業(yè)的江湖地位，還能躋身世界美食之林切磋和學習。現(xiàn)在也是進軍國際市場的大好機會。中國人口約占世界總?cè)丝诘?9%，接近于地球上每五個人當中就有一個是中國人，隨著中國經(jīng)濟的崛起，華人已經(jīng)遍布世界各地，有國人的地方就有市場，外婆家也已經(jīng)將目標瞄準了亞洲華人最多的新加坡作為他開拓國際市場的第一站。

對整個餐飲業(yè)發(fā)展趨勢的判斷，Uncle吳表示中餐市場競爭已然進入白熱化階段，激烈程度堪比肉搏戰(zhàn)，而外餐、洋食還屬于市場空白較大的一塊蛋糕，未來中餐比例將下降，外餐或至少占到30%的市場份額。（以下為編者注）據(jù)我知道的餐飲業(yè)大佬們紛紛伺機而動，著名餐飲品牌“小南國”董事局主席王慧敏女士近兩年拜訪了很多國外的餐飲品牌，以中餐起家的小南國已經(jīng)悄然增加西餐業(yè)態(tài)的比重。很多國外餐飲企業(yè)也希望可以涉水中國市場尋找落地機會，或許不需要太久，國內(nèi)除了KFC、McDonald、Starbucks之外還有更多國際餐飲大牌進場遍地開花。

我知道該減肥了，請忽略身材，我們繼續(xù)談下一話題。

模仿是沒有前景的

對80后、90后的消費者而言，口味已經(jīng)不能滿足“用餐”這件事。Uncle吳直言外婆家不只是靠產(chǎn)品好吃樹立其品牌形象，在他看來，產(chǎn)品早已不是唯一擊中消費者軟肋的武器，好產(chǎn)品只需掌握三樣：原料、調(diào)料和火候。在這個扁平化的時代，口味差異性將逐漸趨于無限小。毋庸置疑，咱們這兒可謂山寨大國，模仿復制能力超強，品牌名稱、產(chǎn)品、、裝修等內(nèi)容輕易就能被模仿抄襲，但是別人唯一山寨不了的是吳國平這個人。所以品牌必須要有產(chǎn)品和人兩個支撐點！

在Uncle吳的品牌理念中品牌需要人格化，用情感作為紐帶，才能增加用戶黏性。外婆家的經(jīng)營策略非常清晰，做好線下體驗要比單純做線上宣傳重要的多，每年外婆家年度廣告營銷費用只占總營業(yè)額的1%。外婆家的品牌影響力主要輻射大眾消費空間，消費者最終仍是要在線下吃飯，其在店內(nèi)體驗的時間要比線上長很多，整個外婆家的品牌經(jīng)營，Unlce吳注重在每一家店從原創(chuàng)設(shè)計、裝修、菜品、服務(wù)等各方面涉及用戶直接體驗的部分用功夫，他倡導高性價比，用真正的超值來維持用戶關(guān)系帶動用戶持續(xù)消費。

地方餐飲還有很大的機會，在他看來一個品牌如果想要做的好，出身一定要正宗，正宗也就是跟別人的差異化，根正苗紅的端正態(tài)度發(fā)展才名正言順，才理直氣壯！比如做辣火鍋最好從成都開始，做披薩則必須去意大利，甚至買下他們最正宗的老店。山寨品牌就像沒有根的樹，難以真正的發(fā)展壯大！“我家就在西湖邊”就是外婆家的根。

只要人對了，一切都對了！

關(guān)于團隊是創(chuàng)業(yè)者最關(guān)心的問題，“三流的企業(yè)出人才”Uncle吳如是說，他的人才觀超前開放，不拘泥傳統(tǒng)家族企業(yè)模式，大膽放手，給孩子自由，給年輕人機會，于是外婆家80后裘曉華接任新掌門。可見他的開放心態(tài)，和對年輕人的信任。在他眼中培訓是無用的，人的思維價值具有唯一性先天性無法復制調(diào)教，只要人對了，一切都對了！

在終端人才建設(shè)方面，Uncle吳笑道：在外婆家你見不到早操、唱歌跳舞等給員工打“雞血”的形式，這些都不產(chǎn)生什么價值。他說：市場經(jīng)濟，符合人性，所以才推動社會滾滾發(fā)展。所以不要試圖去改變?nèi)诵裕挥许槃荻鵀椋槕?yīng)人性，才能讓人發(fā)揮最大價值。

如今Unlce吳在高調(diào)退休后，積極轉(zhuǎn)換跑道，投身“夢伙伙美食創(chuàng)客計劃”積極為年輕人免費傳授經(jīng)驗，也主動像年輕人學習新的互聯(lián)網(wǎng)思想，選拔新的人才，孵化創(chuàng)業(yè)。我想起了宗毅的那句話“帶著私心做公益才會長久！”，Unlce吳亦如是。

利他，是外婆家成功的核心

時代變了，現(xiàn)在這是一個互聯(lián)網(wǎng)的時代，資本的時代，創(chuàng)新的時代，不管你是誰都必須敞開心態(tài)，積極接受新事物，創(chuàng)造新模式。Uncle吳正計劃把自己的公司打造成一個社會化的企業(yè)，對內(nèi)鼓勵內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，充分發(fā)掘各部門各層級的盈余才能，開放項目認領(lǐng)機制，提供平臺，資源，資金，信息等后盾支撐，進行精準對位孵化，培養(yǎng)和強化核心人才的創(chuàng)業(yè)精神，以部門為單位歷練團隊競合作戰(zhàn)能力，把部門孵化成公司并對外開放，產(chǎn)品、設(shè)計、信息等等要害部門，全都對外開放。

用uncle吳的話說：“要，拿去。對行業(yè)開放，不要再做重復的資源浪費。別人不要的，別人怕辛苦的，沒事，我們來！利他，是外婆家成功的核心要素。”這對苦哈哈的餐飲同行來說，絕對是一個值得四只手一起鼓掌歡呼的利好消息。本人覺得，這是外婆家邁向社會化企業(yè)的決勝一步。

“夢伙伙”不單是給年輕人機會，也是在給我機會

除了鼓勵內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，Uncle吳亦同樣注重扶持幫助有夢想有創(chuàng)業(yè)熱情有創(chuàng)新精神的年輕人。Uncle吳眼中，未來是屬于年輕人的，應(yīng)該多向年輕人學習，多給年輕人創(chuàng)造機會。“夢伙伙美食創(chuàng)客計劃”就是這樣應(yīng)勢而生的。這次杭州之行，讓我有幾個意外，意外這老爺子這么高的位置，卻有這么開放的心態(tài)；意外吳老師比我們這些小年輕還謙虛還好學；意外Uncle吳這個年齡了還這么潮這么帥！受不了，我已經(jīng)嚴重懷疑自己穿衣搭配的審美眼光了~

在這里再次特別感謝Uncle吳，開誠布公的分享，很榮幸這次能夠參加“外婆家夢伙伙美食創(chuàng)客計劃”，不僅連接到了餐飲大佬Uncle吳，也連接到行業(yè)內(nèi)的年輕新銳精英，感覺自己之前吹過的牛，打通100個城市連接10000個餐飲人的化學反應(yīng)，即將產(chǎn)生不可預期的質(zhì)變！

不僅經(jīng)驗知識、人才、項目、資金等都可以在餐飲瘋?cè)嗽旱钠脚_上得到優(yōu)質(zhì)對接和整合，可以設(shè)想餐飲瘋?cè)嗽鹤鳛檫B接點未來的的輻射空間將趨于無限大，用Uncle吳的口頭禪來說就是“真的是瘋掉了！”

Uncle吳和“瘋格服”更配哦

另外也謝謝各位同學對孔令杰這廝的信任，被推選為夢伙伙首屆班長，真是誠惶誠恐。我知道為人民服務(wù)的班長，擔子不輕，希望之后能踐行吳老師的利他精神，經(jīng)常組織大家多相聚，多項目交流，群策群力為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出點事情，別給uncle吳丟臉，也期待未來我們“夢伙伙”的同學隊伍越來越龐大。

下一期“夢伙伙美食創(chuàng)客計劃”已經(jīng)開始籌備，如果你是80后，如果你對餐飲行業(yè)充滿熱情，如果你有與眾不同的思想或項目，加入夢伙伙美食創(chuàng)客計劃！

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