4月1日中國連鎖協會舉辦了一場針對餐飲企業未來發展的論壇，本人有幸也去了現場參加學習?！包S太吉”的赫暢和“外婆家”的吳國平作為壓軸嘉賓暢談了兩代人關于主辦方給的主題——傳統餐飲死了這個話題，巧的是倆位嘉賓都不認為傳統餐飲已死這種觀點（包括作者也是認為傳統餐飲還大有可為），死的是傳統做法的餐飲企業，餐飲行業并不會死，無論什么時候，不管是往前推兩千年，還是往后看兩千年（除非哪天人活著不需要吃飯了），餐飲行業都不會死，而且會越來越蓬勃發展百花齊放，只是做法不同而已。

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今天就僅以作者的個人感官聊聊我眼中的黃太吉（吳總的外婆家，咱下回再聊，據他爆料，即將有大動作出現~~）

大家都知道現在“黃太吉”已經被估值了，前段時間已被估值12個億，徐小平作為天使投資人領投了九千萬。而且投資人很多都是業界知名的投資人，比如真格基金徐小平、盛景嘉成彭志強等等，還有互聯玩法最熱的小米的黎萬強等大咖。

“黃太吉”有這么多的爭議，卻還是被非常多的的人看好，包括作者本人，我也非?？春命S太吉，天時、地利、人和都對了，特別是人只要對了，成功都是早晚的事。

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初生牛犢不怕虎的顛覆性思維

我們知道傳統餐飲行業里最大的成本是房租和人力資本。大家還都在一窩蜂的往城市綜合體里擠的時候，黃太吉他們卻選擇了建外SOHO寫字樓里那些非常小的店面，很多傳統餐飲店不會選擇開在那樣的地方。曾經其周邊的一些店也確實陸續倒掉了，最終活下來的只有“黃太吉”。而且“黃太吉”還越開越多，占據了一溜排的店面，包括“大黃瘋”、“牛燉”、“來得吉”。

為什么要選擇這樣位置的小的店面？赫暢是這么想的：如果我們都是拿好的店面做生意，在一個位置里競爭從而賺到相應的錢，這太傳統了，如果能把房租省下來，在這樣的地方活下來，而且還能賺到一些錢，這才是一個有生命力的牛逼的品牌。也很多人說，沒有傳說中的排隊那么夸張，客流量沒有那么大。那你就太不了解年輕情人了，現在是宅文化盛行的時代，黃太吉能賺錢主要靠的是外賣，其外賣量甚至能夠達到60%。

在產品上黃太吉選擇了一個沒有競爭對手的市場（編者注：幾乎是拿著望遠鏡都找不到競爭對手的市場?。?/p>

他們選擇的是中國傳統餐飲市場里最低端的一個產品——煎餅果子。赫暢本人是一個留過學，在4A公司和互聯網公司都當過高管，并創過業的人。從煎餅果子這個細分市場里來看，他們的競爭對手，是咱們廣大的街邊大媽們，論學歷，論能力、論經營思維，論論論，不管論什么，從哪個角度，他機會就沒有競爭對手，可以說在煎餅屆所向無敵。

那么問題來了，對于黃太吉的煎餅之前有說好吃的，也有說不好吃的，甚至說隨便一個天津街邊的大媽做的都比“黃太吉”的煎餅果子好吃。（明顯這種是氣話，凡事無絕對，你能保證那道菜符合所有中國人的口味？）現在去考察的同行，道是說好吃的越來越多了，其實多少有一定的心理作用。好吃難吃也就是個人口味不同而已，一個連鎖型的企業，首先要解決的是產品的標準化可復制問題。

一個產品要做到好吃其實不難，（以本人愚見，現在的黃太吉已經有充裕的資金了，他們完全可以把傳說中的天津大媽請過來做技術總監、負責技術指導和產品研發。甚至再宏大一點，可以把所有街邊的大媽都請到“黃太吉”來上班，誰做得好吃，就請誰來做。這樣的工作對于街邊大媽而言，不用再風吹雨淋，還有五險一金，各種福利待遇，掙得也不比外面的少，何樂而不為？這些大媽們在黃太吉還成為一個品牌傳播的亮點，一道獨特的風景。這也是幫國家解決一些所謂的老齡化的就業問題。赫暢，你說呢？），作為一個連鎖品牌來講，產品的標準化才是難點，特別是咱們中餐。同意個煎餅果子不能說今天去吃是好吃的，明天去吃就不好吃了，在這個店吃是這樣的，換一個店吃就變成了另外一種味道，這樣消費者就瘋了，就算難吃你也得一樣難吃，這才需要點真本事，需要你有強大的產品管理能力，才可以做到快速復制和發展。

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黃太吉解決了煎餅果子這個市場的痛點

愛吃煎餅果子的朋友們應該都有個痛點，愛吃，想吃，就是不敢吃，也不好意思帶到辦公室去吃。總擔心街邊的這些不夠干凈衛生，更是心里犯嘀咕不是會有地溝油？而黃太吉直接把他開成店，做成連鎖，喊出的口號是：“良心用好料，還原老味道！”這就直接解決了干凈、衛生、放心的問題。而且還喊出了“一切漢堡披薩都是紙老虎”的叫板口號，目標直指麥當勞必勝客，黃太吉這幾個兄弟，不光把街邊的煎餅果子做出了麥當勞肯德基式的檔次感，而且通過他們的各種或時尚或奇葩的玩法，做出了星巴克式的逼格，和高大上。一眾年輕人成了粉絲，各種喜歡和追捧，甚至覺得以吃“黃太吉”的煎餅果子為榮，買個煎餅果子，不發朋友圈秀一下，都感覺跟不上時代了。

其實黃太吉赫暢他們正是切中了這個時代的痛點——民族自豪感的復蘇，隨著中國的經濟越來越強大，中國在國際上的地位越來越有說話權，咱們老百姓的民族自豪感也越來越強，憑什么洋品牌在中國大行其道，咱們中國的文化和美食就不能開到國外去賺老外的錢？無疑，赫暢最初的想法也是整個80后的思想。個人理解，這也是為什么那么多資本會選擇黃太吉，中國的美食走向世界是必然的事。

前面扯的有點散，現在說說黃太吉發展的三個階段或者叫迭代版本

“黃太吉”的1.0版本

黃太吉的第一個版本，赫暢是想做一家中國的麥當勞或肯德基，要把中國的傳統美食和文化，帶出國門，走向世界。終極目標是把它做到美國去，并要在美國上市。

這也是一種情結，“良心用好料，還原老味道”更是一種情懷，不光得到了廣大的消費者的認可和追捧，這種責任感也得到了很多投資人的信任和支持。后來的事情，大家都知道了，各種媒體各種報道，據說第一家店就有6000萬的估值。可能也是因為這個原因，也引來了各種質疑和詆毀。無所謂，我接觸過的赫暢是以個特別有自己主見的80后，他說不管外面怎么說，他們只想做好自己，甚至他都不希望我發這篇文章。就想安安靜靜的做好他們的產品，我甚至一瞬間覺得，是我們這些人太需要話題了。

“黃太吉”的2.0版本

第一個階段的“黃太吉”，是想做單品至上的餐飲品牌，但他們在實際操作中發現了一些問題：所謂的極致產品在餐飲行業非常難做到最好，因為所有人的口味都各不相同，特別是在咱們神奇的中國這塊土地上。對于一個吃的產品來說，有人說好吃，也一定會有人說難吃，你不可能要求所有人的口味都按你的一個標準來走，能做到大多數人滿意就已經很了不起了。因為在吃這上面，沒有最好，只有更好。

基于這個問題，赫暢他們也經常反思這條路到底對不對？煎餅果子的客戶群主要是像建外SOHO這樣地方的上班族，，他們的午餐或外賣也不可能天天都是煎餅果子。消費者也會吃膩的?？蛇x擇，多樣化才是出路。

赫暢他們在思考的過程中找到了新的方向和出路，也想明白了自己做企業的目的：黃太吉不一定非得去美國上市才叫成功，黃太吉這個品牌能激發多少國人對于中國文化的思考和創造力才是最大價值！基于這些想法，所以黃太吉很快又延伸出了外賣的“來得吉”類似于東北燉菜的“牛燉”，以及做四川口味小火鍋的“大黃瘋”（照中國趨勢，中國各地美食都可以被他們拿來操作，以單品抱團的模式，年輕化時尚化，走向連鎖，走向國際）。

就此他的餐飲模式轉型了，不再只是做一家中國的麥當勞，而是想做一個“類百麗”的模式。用不同的小品類，服務同一個客群，讓同一個客群有不同的口味選擇，增加消費者粘性，也提升自己對上下游的議價權。

以“黃太吉”為突破點，引申出的其他品牌，這兩年在不斷快速地發展和被復制。一單有了量，在各個環節上都可以節省出更多的管理成本和更高的利潤空間。赫暢舉了個例子：采購的原材料土豆，同樣的一個土豆可以在黃太吉切成絲，包在煎餅果子里；也可以切成塊，用在“牛燉”的燉菜里；而在“大黃瘋”，則可以切成片，用來涮火鍋。集體采購的優勢，立竿見影，類似于土豆這樣的原材料，就可以在不同的店里發揮相應的價值，產生不同的價格區間，把不同的口味呈現給消費者。這就是黃太吉2.0版本。（是不是也很值得學習和借鑒？）

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“黃太吉”的3.0版本

黃太吉的第二個版本雖然做得很不錯，并且也拿到了很多的融資。但滾滾而來的互聯網世界顛覆了很多行業和事情（甚至我的三觀）。如：“滴滴打車，在自己沒有一輛汽車的情況下，卻已經估值幾百億，上千億，甚至超過了中國很多的努力幾十年的汽車廠家或品牌?！痹诨ヂ摼W形式的的市場，輕資產反而更符合資本的市場和未來發展的趨勢。

而“黃太吉”的2.0版本走的是百麗的模式，集錢開店，依然算是重資產。這并不是資本市場想要的。因此在14年底和15年初，赫暢和團隊一直在思考，和探討“黃太吉”的未來。從赫暢的言談中，我能感受到李善友教授關于互聯網的一些思考和觀點，了解后才知道，他也有去參加中歐創業營的學習，系統的學習了互聯網思維和互聯網方法論。這令赫暢想通了一件事：什么才是“黃太吉”的產品？其實煎餅果子并不是黃太吉的產品，而黃太吉本身才是他們的產品！

他要做的不是一個餐飲品牌，甚至都不是餐飲行業，他要做的是關系，是互聯網?；蛘呓猩缛骸，F在的黃太吉已經不是一家傳統的餐飲企業，而是一家互聯網公司。黃太吉現在真正要要做的是與它消費者之間的關系，精準的與年輕白領人群的關系。他們不光要把顧客做成朋友，做成粉絲，甚至是信徒。一單有了這樣精準又有粘性的關系，未來你可以想象。

餐飲行業每天的客流量之大，接觸之密集，已經不止一次有人說，餐飲也許就是下一個大風口，餐飲店就是下一個入口。假如說黃太吉每天能跟一百萬人次送外賣，產生連接，那這個價值就已經非常巨大，更何況未來可能還不止。黃太吉的價值還不僅僅體現在賣個煎餅果子，或者送個外賣。他們這個這個關系產生認可之后，信任度和粘性是非常強的，有了這樣的社群或關系，未來就會有無限可能的機會。這就是所謂的互聯網價值，有了這個自建的渠道關系，什么東西都可以從這個地方進出，而這才是黃太吉赫暢們想干的事情。

赫暢也在“下一盤很大的棋”“黃太吉”已經經營了三年的時間，很快進入五年。這個餐飲品牌就不再是一個新的餐飲品牌了，而是一個餐飲老品牌。赫暢認為自己是一個危機感非常強的人，他說：“未來不屬于70后，也不屬于80后，肯定是屬于所謂的90后那幫孫子。”他也很怕被90后顛覆。當這些90后或者有新的模式冒出來以后，他們也非常愿意做一些投資，和他們產生關系，甚至成為合作伙伴或股東，比如“叫個鴨子”等。選擇投資人，不光是錢的事，還有他們背后的人脈關系，資源，以及經驗教訓等等，無疑，以赫暢為代表的黃太吉，是咱們餐飲圈里的小伙伴們創業融資的不錯選擇，所以，大家都別怕，也別急，餐飲行業一定會原來越好玩的，特別是有了赫暢這一類的“瘋子”。

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