同樣一道“宮保雞丁”，在東北菜館和四川菜館能吃出兩種截然不同的味道；而西式的意大利面，卻能做到全國(guó)“通用”一款經(jīng)典風(fēng)味。

“相比于中餐的做法復(fù)雜、口味多變，西餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，這更有利于我們打開預(yù)制菜市場(chǎng)。”花花食界的創(chuàng)始人陳建華表示。

冬陰功海鮮湯

近年來，中餐預(yù)制菜賽道呈現(xiàn)高增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，花花食界卻反其道而行，要做國(guó)內(nèi)首家定位西餐預(yù)制菜的企業(yè)，并主打B端市場(chǎng)渠道。2022年初，花花食界在北京創(chuàng)立，三個(gè)月就開發(fā)了35款產(chǎn)品。菜系包括泰餐、意餐、日料和創(chuàng)意西餐，涉及到西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬料等，并分為開袋即食、加熱即食和簡(jiǎn)烹即食三大類型。

近日，花花食界正式宣布完成數(shù)千萬級(jí)人民幣天使輪融資。本輪融資由泥藕資本領(lǐng)投，海南晟怡投資和上海銅程跟投。本輪融資將主要用于產(chǎn)品開發(fā)、團(tuán)隊(duì)搭建和業(yè)務(wù)拓展等。

01 研發(fā)正宗西餐風(fēng)味

選擇從西餐預(yù)制菜切入創(chuàng)業(yè)，和陳建華的個(gè)人經(jīng)歷分不開。他早在千禧年時(shí)就進(jìn)入了聯(lián)想集團(tuán)，被外派到歐洲工作了6年，2013 年回國(guó)加入聯(lián)想控股旗下的農(nóng)業(yè)食品板塊佳沃集團(tuán)，剛開始分管海外業(yè)務(wù)，后來又開拓了預(yù)制菜的業(yè)務(wù)。今年，他辭去佳沃食品總裁一職，創(chuàng)立了花花食界。

任何一種從頭開始的選擇都需要勇氣，有的人看見了風(fēng)險(xiǎn)，有的人卻看到了機(jī)遇。“在冷鏈技術(shù)成熟的當(dāng)下，我覺得純做原材料的業(yè)務(wù)意義不大，未來10年，深加工和預(yù)制菜賽道一定會(huì)迎來高速增長(zhǎng)。”陳建華表示。

花花食界的創(chuàng)始人陳建華

另一方面，在疫情的沖擊下，今年的餐飲行業(yè)都在艱難求生，降本增效成為了首要目標(biāo)。對(duì)于一家餐廳來說，內(nèi)憂的核心痛點(diǎn)就是人工成本持續(xù)上漲、后廚人員越來越難招和菜品出品的不穩(wěn)定。而花花食界的預(yù)制菜產(chǎn)品能為餐飲行業(yè)提供總體成本更低、方便又穩(wěn)定的解決方案。

“首先是正宗，比如泰式冬陰功湯，如果用的香茅、香料不對(duì)，就達(dá)不到正宗的泰式口味；其次就是還原度要高，才能讓顧客吃出新鮮的口感。”陳建華指出。

為此，花花食界專門搭建了三個(gè)團(tuán)隊(duì)：一個(gè)是國(guó)際化的西餐廚師團(tuán)隊(duì)，專門負(fù)責(zé)研發(fā)菜品，每一道菜都要經(jīng)過四輪的用戶體驗(yàn)測(cè)試，才能確定推出這款新品。；另一個(gè)是口味研究團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)專門成立了理化分析實(shí)驗(yàn)室，綜合分析一款新品的鹽度、ph值、辣度、濃稠度和食材的配比等，分析完之后會(huì)做產(chǎn)品定型，再通過具體數(shù)據(jù)來指導(dǎo)工廠生產(chǎn)，以此達(dá)到“標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)刻每一道菜正宗風(fēng)味”的目標(biāo)。

此外，還有一個(gè)專門指導(dǎo)預(yù)制菜口感還原的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，通過大量實(shí)驗(yàn)找到科學(xué)的平衡點(diǎn)，保證產(chǎn)品在烹飪之后能夠達(dá)到85%以上的還原率。

咖喱魚蛋

陳建華表示，花花食界之所以能達(dá)到這么快的產(chǎn)品研發(fā)速度，是因?yàn)榍捌谧隽撕芏嗷A(chǔ)型產(chǎn)品的研究，例如冬陰功湯、炒飯以及意大利面等。今年花花食界主打的是泰餐和意大利餐，8月份將發(fā)布泰餐系列產(chǎn)品，10月份將發(fā)布意餐產(chǎn)品，而明年則會(huì)拓展新的菜系，如西班牙餐、墨西哥餐、日韓餐等。

“好產(chǎn)品是會(huì)說話的，我們要推廣一家餐廳，首先要用我們的產(chǎn)品征服餐廳的經(jīng)營(yíng)者。所以我們會(huì)把大部分的資源都花在產(chǎn)品研發(fā)上，首先就要把產(chǎn)品做好、食材做好。”陳建華表示，目前，花花食界在前期產(chǎn)品研發(fā)方面已投入近千萬元。

02 海外供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

不同于單一的食品，預(yù)制菜中包含了很多原料、特定醬料和熟制工藝等，無論哪一項(xiàng)沒有做到位都會(huì)影響整體的口感。

陳建華直言：“其實(shí)預(yù)制菜最大的挑戰(zhàn)就是在供應(yīng)鏈端，但這恰好是我們的優(yōu)勢(shì)。”

在佳沃食品擔(dān)任總裁時(shí)，陳建華引進(jìn)了很多海外的優(yōu)質(zhì)資源，比如阿根廷的牛肉、加拿大的蝦和俄羅斯的蟹等；他也主導(dǎo)收購(gòu)過智利第二大三文魚公司，成交額達(dá)到10億美金。此外，他還曾探索過全球80多個(gè)國(guó)家，積累了很多全球海洋蛋白的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源。

豐富的閱歷使陳建華堅(jiān)信只有好的食材才能做出美味佳肴，所以當(dāng)他創(chuàng)業(yè)時(shí)，就不惜在原材料上花費(fèi)更多的成本。比如一道土豆團(tuán)團(tuán)海鮮意面，其中的主料是意大利進(jìn)口土豆團(tuán)面，配料有3顆湛江白蝦和2顆新西蘭青口貝，單是進(jìn)口青口貝的售價(jià)就接近10元。

土豆團(tuán)團(tuán)海鮮意面

除了從海外采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原材料以外，陳建華還在國(guó)內(nèi)搭建了兩級(jí)供應(yīng)鏈體系，第一級(jí)是位于山東等地的OEM代工廠，將來自上游端的原材料做成半成品，并按配方生產(chǎn)出定制的醬料，第二級(jí)是位于北京、上海的戰(zhàn)略聯(lián)合工廠，將一級(jí)供應(yīng)鏈送來的面包、料包、醬包進(jìn)行組裝，通過順豐冷鏈發(fā)貨給b端餐廳和c端消費(fèi)者。

花花食界能在短短三個(gè)月內(nèi)搭建起成熟的供應(yīng)鏈，很大程度上是因?yàn)橛幸恢С墒斓膱F(tuán)隊(duì)。

團(tuán)隊(duì)的主創(chuàng)大部分來自國(guó)內(nèi)大型食品集團(tuán)的部門負(fù)責(zé)人、上市公司的財(cái)務(wù)總監(jiān)、水產(chǎn)行業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)專家和中國(guó)農(nóng)大食品工程科班出身的合伙人，每個(gè)人都有10年以上的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。目前團(tuán)隊(duì)已有20人，50%都是做產(chǎn)品研發(fā)的團(tuán)隊(duì)。

“很多人都有創(chuàng)業(yè)的想法，但光有想法沒用，”陳建華說，“還要有一批人來幫助創(chuàng)業(yè)者把想法落地。”

比起在佳沃集團(tuán)當(dāng)總裁時(shí)，陳建華現(xiàn)在要管的事情更精細(xì)，他會(huì)親自面試每一個(gè)員工，過問每一道菜品的研發(fā)，并以上市公司的標(biāo)準(zhǔn)來制定規(guī)范化的制度。雖然創(chuàng)業(yè)公司的資源有限，但他認(rèn)為創(chuàng)業(yè)公司的創(chuàng)新空間更大，決策鏈路更短，在正確的激勵(lì)下員工的積極性會(huì)更強(qiáng)。

03 逐步打開b端市場(chǎng)

“現(xiàn)階段我們的計(jì)劃是把b端客戶市場(chǎng)跑透，一方面是為了測(cè)試我們的供應(yīng)鏈，另一方面對(duì)我們的口味定型也有一定的幫助。”陳建華表示。

自618推出35款產(chǎn)品之后，花花食界陸續(xù)和一些中小連鎖餐廳展開了業(yè)務(wù)合作。餐廳先是通過小批量的采購(gòu)來做產(chǎn)品試銷，觀察顧客反饋后再確定長(zhǎng)期的合作關(guān)系。

花花食界產(chǎn)品全家福

目前，花花食界主要是在北京市場(chǎng)推廣，由專門的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)來做預(yù)制菜售后服務(wù)，幫助西餐廳來改變后廚格局、庫(kù)存格局等；同時(shí)，在二、三線城市也在通過渠道商資源，向當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d進(jìn)行地推。

在c端市場(chǎng)，目前花花食界還沒有正式進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷，只通過公司的公眾號(hào)“花花食品”商城進(jìn)行售賣，單道菜品的定價(jià)普遍在40—100元之間，僅一個(gè)月復(fù)購(gòu)率就達(dá)到了40% 。陳建華預(yù)計(jì)明年會(huì)逐漸打開c端市場(chǎng)，主要針對(duì)家庭用戶。

“家庭客戶對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)及口味的要求更高。”他笑著說：“什么時(shí)候我們的產(chǎn)品能讓大部分媽媽放心給孩子吃，那個(gè)時(shí)候我們就成功了。”

陳建華自言是一個(gè)愛挑戰(zhàn)的人，創(chuàng)業(yè)對(duì)他來說就是一個(gè)全新的冒險(xiǎn)，他說：“創(chuàng)業(yè)還是要做一些難的事兒。如果一件事沒有挑戰(zhàn)，那么就很難建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘。一個(gè)企業(yè)如果沒有競(jìng)爭(zhēng)壁壘就很容易被別人超越，也會(huì)逐漸被市場(chǎng)淘汰。”

本文轉(zhuǎn)載自創(chuàng)業(yè)邦，作者： 潘綺晨

圖片來源：花花食界