總有餐飲人抱怨，說顧客的心思捉摸不定，不知道如何“看人下菜單”。實(shí)際上，顧客就餐心理，是有跡可循的！

顧客既定的身份，如職業(yè)、性別、年齡、消費(fèi)能力等，在一定程度決定了顧客就餐心理產(chǎn)生的粗略范圍。

比如，不同的性別，就有不同的口味、不同的菜系、不同的座位喜好、不同的支付習(xí)慣等各色需求，這是餐飲行業(yè)的常識，大家應(yīng)該趕緊補(bǔ)課，別因?yàn)椴欢髷?shù)據(jù)而耽誤賺錢。

數(shù)據(jù)反應(yīng)現(xiàn)實(shí)，數(shù)據(jù)也能支撐營銷，今天，我就針對【性別】這個單項(xiàng)，來跟大家談?wù)勗谶^去的2015年男女顧客在桌均、消費(fèi)次數(shù)、營銷活動響應(yīng)率和優(yōu)惠券使用上的不同表現(xiàn)，以及部分應(yīng)對之策！

1、不同性別會員的桌均消費(fèi)?

在日常生活中，男顧客在用餐過程當(dāng)中商務(wù)的場景更多，對于消費(fèi)金額不敏感，酒水的售賣群體也主要來自于男顧客；女性的用餐因素，更多的是家庭聚餐、姐妹小聚、帶小朋友消費(fèi)等，且女性顧客對于價格的敏感度高于男性顧客。

基于這種常見的設(shè)定，他們的桌均消費(fèi)相差略大，男性為320元，女性僅為243元。

餐廳老板也很清楚這種狀況，所以為了增加女性桌均消費(fèi)，開始更加關(guān)注女性的用餐需求，比如海底撈為女性顧客提供一些美甲、化妝等，也有很多餐廳增加一些美容養(yǎng)顏菜品來吸引女性顧客消費(fèi)。

2、不同性別會員的平均消費(fèi)次數(shù)?

2015年，在消費(fèi)頻次上無論是男性還是女性都有很大的提升，但女性的消費(fèi)頻次仍低于男性。

其實(shí)，相對男性，女性更愿意嘗試新的、有趣的東西，更追求新鮮感，但是消費(fèi)頻次卻低，這是為什么？

我們認(rèn)為，這跟女性顧客的審美情趣有關(guān)~

眼下，越來越多的餐飲品牌更注重裝修設(shè)計(jì)，主打視覺效果，較以往消費(fèi)體驗(yàn)有所提升，定位更為時尚青春化，相信這類做法將更加能得到女性顧客的青睞。

3、不同性別會員的活動響應(yīng)率?

大眾印象中，可能女性更偏愛占便宜、喜歡用券， 然而事實(shí)卻是，在“占便宜”這事上，男女其實(shí)沒有明顯差異，都在12.6%左右，但是男性卻略高于女性。

總體的響應(yīng)率均值是在12%，均值被拉低的原因是有未知性別的顧客響應(yīng)率僅11.12%。

這里的未知是指顧客在成為會員的時候存在不愿意填寫性別或者漏填了會員性別的情況，這也反映出了一個普遍規(guī)律，顧客資料越全說明會員越重視，營銷的效果就越好。

4、不同性別會員的優(yōu)惠券使用情況?

我們知道，在用餐消費(fèi)方面，女性顧客要比男性顧客對價格更加敏感，所以對于女性，只要優(yōu)惠金額比男性低一些，就能達(dá)到不錯的拉動效果。

男性顧客的平均用券金額在38元左右，女性顧客的平均用券金額約為32元，也就是說，我們通過優(yōu)惠券做營銷活動時，30元可以吸引女性顧客來消費(fèi)，而對于男性要用40元來拉動，這正好與男女的消費(fèi)心理一致。?

在大多數(shù)餐飲老板心里，做女性顧客的生意真是好做又不好做，優(yōu)惠和促銷很容易就把女性顧客吸引來了，但女性顧客對服務(wù)的要求更高，而且使用優(yōu)惠的時候，她們也會更加注意把能用的優(yōu)惠全都用上……

從餐飲消費(fèi)性別心理角度出發(fā)，男性與女性消費(fèi)者各有偏好，餐飲企業(yè)應(yīng)制定“人性化”的靈活服務(wù)，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，推出針對性強(qiáng)一些的會員營銷方案，有的放矢！！

切勿以“感覺”作為營銷活動的出發(fā)點(diǎn)！！

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