怎樣 “小而美”地運營一家餐廳？
白昱 · 2016-02-22 14:52:15 來源：紅餐網
在消費者的就餐模式和口味都多元化的今天，餐飲企業也在尋找差異化經營的方式，富麗堂皇、上百平米的餐館已經不能滿足所有人的需求。尤其在80后、90后這代人群中，“吃飽”已經不是一個指標，“吃好”和“吃的精致”才最重要。因此，“小而美”的餐館正在成為一種趨勢。
所謂“小”，指的是面積小，因此成本相對較低；而“美”，指的是無論餐飲還是裝潢，有特色、也更精致。打造“小而美”的餐飲企業，是一種市場戰略，可以讓餐飲企業通過“輕運營”的方式節約成本。
具體來講，要做到“小而美”，需要規范以下三方面：
1、從生產菜品到生產餐廳
把餐廳當做產品，通過生產餐飲企業，通過數據化的管理，快速復制店面的管理模式，小的企業可以做大，大的企業可以做強。
2、從拉新到留客
有些餐廳可以在一周內失去100個客戶，而同時又得到另外100個客戶，這就是著名的“漏斗原理”。不注重顧客忠誠度提升，從而使現有客戶大量流失。
3、從感性回歸理性
從一窩蜂做團購，搶占外賣市場后，餐飲企業逐漸回歸理性，發現企業發展核心是要看好自家后院的“顧客源”，做大數據會員管理和營銷將是其長久經營的重點，抓住年輕群體這個主要客群的需求，餐廳將會有更多收益。
寫在最后
如今，為了追趕花樣繁多的營銷手段，不少餐飲企業熱衷于投重資進行營銷。而對于那些資金實力并不雄厚的企業來說，“小而美”是很好的選擇。在如今多元化的市場條件下，不要一味跟風，根據自己的實際情況有選擇和判斷才是最重要的。有資金，誠然好，但有想法，才是關鍵。
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