味之素是全球領(lǐng)先的食品和調(diào)味品制造商之一，尤其以其味精和調(diào)味料產(chǎn)品聞名。味之素（Ajinomoto）作為全球食品行業(yè)的先鋒，其成功故事始于創(chuàng)始人池田菊苗（Kikunae Ikeda）重大發(fā)現(xiàn)——味精的發(fā)明。自推出世界上第一款味精產(chǎn)品“AJI-NO-MOTO”以來(lái)，味之素不僅改變了全球人們的味覺(jué)體驗(yàn)，也奠定了它作為全球調(diào)味品和食品巨頭的基礎(chǔ)。歷經(jīng)百年發(fā)展，這家從日本起家的公司不僅通過(guò)調(diào)味品的創(chuàng)新席卷全球，還不斷擴(kuò)展業(yè)務(wù)版圖，涉足速凍食品、健康食品、藥品等多元化領(lǐng)域。

自20世紀(jì)50年代起，味之素就開(kāi)始了國(guó)際化擴(kuò)展，先后進(jìn)入美國(guó)、東南亞和歐洲市場(chǎng)。目前，味之素的產(chǎn)品已銷(xiāo)往全球130多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2023年，該公司實(shí)現(xiàn)了98.6億美元（約701億元人民幣）的營(yíng)收。

01 從科學(xué)發(fā)現(xiàn)到商業(yè)奇跡——味精的誕生與味之素的崛起

1908年，日本化學(xué)家池田菊苗在昆布（一種海帶）中發(fā)現(xiàn)了一種名為谷氨酸鈉的物質(zhì)，這種物質(zhì)能賦予食物一種特別的鮮味——這就是后來(lái)被稱(chēng)為“第五味覺(jué)”的“鮮味”。池田菊苗意識(shí)到這種發(fā)現(xiàn)具有巨大的商業(yè)潛力，于是在1909年成立了味之素公司，推出了世界上第一款味精產(chǎn)品“味之素”（AJI-NO-MOTO）。這種調(diào)味品很快風(fēng)靡日本，給當(dāng)時(shí)的家庭烹飪帶來(lái)了革命性的變化，不僅讓味道更加鮮美，還簡(jiǎn)化了繁瑣的烹飪過(guò)程。

味之素的成功不僅依賴于產(chǎn)品的獨(dú)特性，還得益于其前瞻的營(yíng)銷(xiāo)策略。公司通過(guò)教育民眾關(guān)于“鮮味”的科學(xué)背景，讓消費(fèi)者信服味精的功效，從而推動(dòng)了味精的廣泛使用。到1920年代，味之素已經(jīng)成為日本廚房的必備調(diào)味品，并開(kāi)始出口到其他國(guó)家。

雖然第二次世界大戰(zhàn)對(duì)日本經(jīng)濟(jì)造成了毀滅性的打擊，但戰(zhàn)后復(fù)蘇為味之素提供了重要的機(jī)會(huì)。1946年，公司重建工廠，并向全球市場(chǎng)出口新的調(diào)味料和加工食品。

02 從出口到全球制造——味之素的全球化之路

隨著味精在日本市場(chǎng)的成功，他很快意識(shí)到味精在全球市場(chǎng)的潛力，味之素開(kāi)始著手將其產(chǎn)品推向海外。早在1910年，味之素便在中國(guó)臺(tái)灣（當(dāng)時(shí)為日占）設(shè)立了代理機(jī)構(gòu)，開(kāi)始邁出全球化的第一步。緊隨其后，公司于1917年在美國(guó)紐約設(shè)立了辦事處，并在亞洲多個(gè)國(guó)家建立了銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，如在中國(guó)上海和韓國(guó)。

但很快意識(shí)到，單純的出口無(wú)法滿足不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)味道的需求。1960年，味之素做出了一個(gè)關(guān)鍵決策：在海外建立生產(chǎn)基地，開(kāi)始全球化的擴(kuò)張。首先，味之素在泰國(guó)、印尼和巴西等國(guó)設(shè)立了工廠，以便更好地服務(wù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。通過(guò)在地化生產(chǎn)，味之素不僅降低了成本，還能根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣調(diào)整產(chǎn)品配方。

這一步標(biāo)志著味之素從單一的日本出口商，轉(zhuǎn)型為真正的跨國(guó)食品公司。到1970年代，味之素已在全球多個(gè)市場(chǎng)建立了生產(chǎn)基地，逐步將其產(chǎn)品從味精擴(kuò)展至更為多樣化的調(diào)味品和食品領(lǐng)域。在這些國(guó)家，味之素不僅是一個(gè)品牌，更成為了各國(guó)日常生活的一部分。

菲律賓的AJI-NO-MOTO®鮮味調(diào)味料（味精）

進(jìn)入21世紀(jì)，味之素進(jìn)一步加快了其全球化的步伐，特別是在并購(gòu)和技術(shù)創(chuàng)新方面。通過(guò)收購(gòu)NutraSweet、Windsor Quality等國(guó)際知名公司，味之素大幅增強(qiáng)了其在甜味劑、冷凍食品等領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)力。

03 調(diào)味品帝國(guó)的擴(kuò)展——從味精到多元化產(chǎn)品的演進(jìn)

味之素并沒(méi)有滿足于僅僅是味精的代名詞。1970年代開(kāi)始，公司邁出了從單一調(diào)味品向復(fù)合調(diào)味品、多元化產(chǎn)品領(lǐng)域擴(kuò)展的步伐。通過(guò)深入了解全球各地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，味之素逐步推出了一系列復(fù)合調(diào)味品，適應(yīng)了各國(guó)的烹飪風(fēng)格。

例如，在印尼，味之素推出了Sajiku風(fēng)味炸雞調(diào)味粉，幫助家庭在家中輕松制作地道的炸雞；而在日本本土，公司推出了Cook Do系列中式料理調(diào)料，如麻婆豆腐和回鍋肉調(diào)料，迎合了日本消費(fèi)者對(duì)中式菜肴的喜愛(ài)。通過(guò)這些定制化的調(diào)味品，味之素不僅擴(kuò)大了產(chǎn)品種類(lèi)，還牢牢抓住了各國(guó)消費(fèi)者對(duì)便捷烹飪的需求。

這種不斷豐富的調(diào)味品組合，使得味之素在多個(gè)市場(chǎng)的占有率持續(xù)攀升，特別是在日本本土和東南亞市場(chǎng)，味之素的調(diào)味品已成為家庭廚房中的主力產(chǎn)品。

與此同時(shí)，味之素還積極拓展健康食品領(lǐng)域，推出運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑如“Amino Vital”。

04 速凍食品市場(chǎng)的革新者——味之素的Gyoza傳奇

速凍餃子（Gyoza）

除了調(diào)味品，味之素還大膽進(jìn)軍速凍食品領(lǐng)域，并迅速在這個(gè)行業(yè)占據(jù)了重要位置。味之素最為知名的速凍產(chǎn)品就是其速凍餃子（Gyoza），這款產(chǎn)品不僅在日本廣受歡迎，還逐漸走向全球市場(chǎng)。速凍餃子讓繁忙的現(xiàn)代家庭能夠在短短幾分鐘內(nèi)享用到美味的餃子，而無(wú)需費(fèi)時(shí)費(fèi)力地包餃子。

Gyoza速凍餃子成為味之素速凍食品業(yè)務(wù)的核心產(chǎn)品，其市場(chǎng)份額在日本高達(dá)48%。公司通過(guò)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，同時(shí)通過(guò)強(qiáng)大的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，將產(chǎn)品深入日本的便利店、超市以及餐飲渠道。在消費(fèi)者的心目中，味之素的速凍餃子不僅代表了便捷，更代表了正宗的味道。

在全球市場(chǎng)，味之素也憑借Gyoza成功打入北美、歐洲和東南亞市場(chǎng)，速凍食品業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)成為味之素在海外擴(kuò)張的重要?jiǎng)恿Α?/p>

05 亞洲與北美雙輪驅(qū)動(dòng)——味之素全球化的成功案例

在味之素的全球化歷程中，亞洲和北美市場(chǎng)的表現(xiàn)尤為突出。在亞洲市場(chǎng)，公司根據(jù)各國(guó)的飲食文化推出了定制化調(diào)味品和速凍食品，極大滿足了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求。例如，在泰國(guó)和越南等地，味之素推出了適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)味料，而在中國(guó)市場(chǎng)，味之素開(kāi)發(fā)了符合中國(guó)家庭習(xí)慣的復(fù)合調(diào)味品。

與此同時(shí)，在北美市場(chǎng)，味之素則通過(guò)其健康食品和速凍食品打開(kāi)了局面。特別是在美國(guó)，健康生活的趨勢(shì)推動(dòng)了味之素健康食品的銷(xiāo)售，而速凍餃子和速凍炒面等產(chǎn)品也逐漸進(jìn)入了主流超市和餐飲渠道，成為美國(guó)消費(fèi)者的快速解決方案。

味之素在亞洲和北美這兩個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)成為公司營(yíng)收的重要支柱。

06 科技與創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)——氨基酸技術(shù)的前沿應(yīng)用

在食品領(lǐng)域，味之素不僅僅依靠產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)獲得成功，還通過(guò)科技的力量為自己奠定了行業(yè)領(lǐng)先地位。自1990年代起，味之素便將其核心技術(shù)——氨基酸的研究，應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域，包括食品添加劑、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)藥健康等方面。

氨基酸不僅是調(diào)味品中的關(guān)鍵成分，也被廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品和醫(yī)療產(chǎn)品中。味之素通過(guò)氨基酸技術(shù)的突破，不僅提升了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還開(kāi)發(fā)出一系列專(zhuān)為老年人、病人等特殊人群設(shè)計(jì)的健康食品產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在全球多個(gè)市場(chǎng)獲得了成功，使味之素的業(yè)務(wù)更加多元化，并鞏固了其在科技與食品結(jié)合領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

07 應(yīng)對(duì)全球挑戰(zhàn)的靈活之道——生產(chǎn)自動(dòng)化與供應(yīng)鏈優(yōu)化

隨著全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，味之素不斷優(yōu)化其生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，提高自動(dòng)化水平。2019年，公司開(kāi)始重構(gòu)生產(chǎn)體系，特別是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，通過(guò)建設(shè)新工廠大幅提高生產(chǎn)效率。這些新工廠的自動(dòng)化水平比以往的生產(chǎn)設(shè)施高出三倍，能夠更快速、更靈活地應(yīng)對(duì)不同產(chǎn)品的生產(chǎn)需求。

此外，味之素還通過(guò)全球供應(yīng)鏈的優(yōu)化，進(jìn)一步降低了成本。公司在多個(gè)國(guó)家設(shè)立本地生產(chǎn)基地，不僅減少了物流費(fèi)用，還能夠更迅速地響應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的變化。這種高效的生產(chǎn)和供應(yīng)鏈管理，確保了味之素在全球競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先。

08 未來(lái)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇——味之素的全球愿景

經(jīng)過(guò)百年的發(fā)展，味之素從一家日本的小型調(diào)味品公司，成長(zhǎng)為全球食品巨頭。如今，味之素的全球版圖覆蓋了30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，旗下?lián)碛?00多個(gè)子公司，其產(chǎn)品不僅包括傳統(tǒng)的調(diào)味品，還擴(kuò)展到了藥品、健康食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品等多個(gè)領(lǐng)域。

未來(lái)，味之素將在現(xiàn)有業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上，繼續(xù)拓展其品類(lèi)和市場(chǎng)。公司將進(jìn)一步強(qiáng)化其調(diào)味品和速凍食品業(yè)務(wù)，并積極探索健康食品、醫(yī)藥健康等新興領(lǐng)域。

未來(lái)，味之素將繼續(xù)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和全球戰(zhàn)略布局，引領(lǐng)食品行業(yè)的創(chuàng)新浪潮。正如它的名字“味之素”（AJI-NO-MOTO）所寓意的那樣，味之素不僅僅是“味道的精髓”。

相關(guān)文章：

[1] 味之素 - 維基百科，自由的百科全書(shū)

[2] Ajinomoto - Wikipedia

[3] Kikunae Ikeda - Wikipedia

【華創(chuàng)食飲|日本調(diào)研專(zhuān)題】他山之石—味之素：一門(mén)關(guān)于味道的生意

[5] 我們的歷史時(shí)間表| 歷史 | 關(guān)于味之素集團(tuán)（味之素集團(tuán)全球網(wǎng)站）

年?duì)I收700億元，日本調(diào)味品巨頭味之素如何把握銀發(fā)健康消費(fèi)潮

本文轉(zhuǎn)載自FBIF食品飲料創(chuàng)新，作者：Mote莫特 FBIF創(chuàng)始人