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市場規(guī)模同比增長28.1%！2024年太二、海底撈都在加碼這個品類

紅餐編輯部 · 2024-12-09 17:01:26 來源：紅餐網(wǎng)

海底撈、西塔老太太、太二酸菜魚等一批火鍋、烤肉、烤魚賽道的頭部品牌都在加碼入局，2024年小吃快餐賽道迎來了哪些變化？

近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合川海晨洋發(fā)布了《泛快餐觀察報告2024》。《報告》顯示，小吃快餐品類憑借著剛需性強(qiáng)、性價比高等特點(diǎn)保持高速增長。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐品類的市場規(guī)模同比增長率領(lǐng)先于其他餐飲品類，達(dá)到了28.1%。2024年，小吃快餐品類市場規(guī)模有望突破萬億元。

截至2024年11月，全國小吃快餐門店達(dá)到357.2萬家。其中，米飯快餐的門店數(shù)占比達(dá)到26.3%，穩(wěn)居小吃快餐品類的第一大細(xì)分賽道。緊隨其后的是面館，其門店數(shù)占比達(dá)到18.6%。

經(jīng)過多年發(fā)展，小吃快餐品類已跑出一批頗具實(shí)力的品牌。

比如酸菜魚快餐品牌“魚你在一起”，截至2024年11月，其全國門店數(shù)超過2400家。米飯快餐品牌“米村拌飯”、“老鄉(xiāng)雞”門店數(shù)均超1000家。此外，粉面品牌“蒙自源”也發(fā)展出超1500家門店。

價格方面，《報告》指出，近五成的小吃快餐門店人均消費(fèi)在10~20元，契合了當(dāng)前追求高性價比的餐飲消費(fèi)潮流。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年11月，人均消費(fèi)價位在10~20元的小吃快餐門店占比達(dá)到46.9%。其次，人均消費(fèi)價位在20~30元的品牌占比也達(dá)到了23.2%。

與此同時，一批中式正餐、火鍋、烤肉等賽道的頭部品牌也加碼入局小吃快餐。

比如海底撈推出了現(xiàn)炒快餐品牌“五谷三餐”，以及小火鍋品牌“海底撈·火鍋下飯菜”；小菜園推出了子品牌“菜手食堂”；西塔老太太泥爐烤肉則推出拌飯品牌“西塔老太太拌飯”。太二酸菜魚、探魚、半天妖烤魚等品牌則通過推出“一人食”套餐進(jìn)入快餐賽道等。

值得注意的是，目前餐飲品牌在嘗試融合其他餐飲品類時，常面臨多重挑戰(zhàn)，比如成本管控、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)積累以及消費(fèi)偏好理解不足等痛點(diǎn)。

對此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，餐企可適當(dāng)借助產(chǎn)業(yè)上游的力量，與定制調(diào)味料企業(yè)共創(chuàng)。

例如，川海晨洋深耕火鍋復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域多年，近年來，其發(fā)揮自身優(yōu)勢逐步將調(diào)味料產(chǎn)品線延伸至多個餐飲品類。目前川海晨洋擁有火鍋、特色餐飲、小吃快餐等六大系列產(chǎn)品，以及集合了3000余個定制配方的風(fēng)味庫，可全方位覆蓋不同餐飲品類的產(chǎn)品研發(fā)需求。