三品餐飲：順應現代餐飲潮流的經營模式研究

摘要：通過三品餐飲管理有限公司的簡要介紹，梳理了三品餐飲管理有限公司主要經營品牌。本文主要以川西壩子火鍋為例進行說明。介紹川西壩子火鍋的經營模式、明檔特色、口味特色以及注重原材料品質的經營特點等，同時梳理了三品餐飲管理有限公司其他品牌的特色，對其發展趨勢進行了展望。

關鍵詞：三品餐飲；川西壩子；現代餐飲；潮流

三品餐飲管理有限公司是一家以火鍋、快餐、自助餐為主打的大型現代餐飲連鎖集團，公司成立于2000年。三品餐飲管理有限公司的經營者和管理者都是來自成都本土，團隊年輕富有活力，注重員工的培訓和晉升機制，以“員工進步、顧客喜歡、股東滿意”為信條，員工進步有歸屬感就會對顧客好，對顧客好顧客就會喜歡，顧客喜歡就會經常光顧，股東自然就滿意。并給每個員工提供完善的店面培訓加外部學習，開闊員工視野，提供良好的福利保障和職業發展規劃，使每位員工的潛力得到最充分的發揮。永遠向充滿朝氣、相信通過自己的努力就能創造未來的年輕人敞開大門，渴望越來越多的年輕優秀伙伴加入三品餐飲，并鼓勵員工和三品餐飲共同成長、共同發展。

經營品牌有：自持商標主打品牌有“川西壩子”火鍋，特許經營品牌有“蜀九香”火鍋，合作品牌有“卡米拉雷門”拉面、“黃角樹”自助餐火鍋、“蜀錦紅”老火鍋等。全國有10余家店面，主要分布于成都和西安兩大城市，公司有著獨特的企業文化體系，品牌主打年輕時尚消費，順應現代餐飲的潮流。本文主要以“川西壩子”火鍋為例進行說明。

一、三品餐飲之川西壩子火鍋

1.川西壩子火鍋概況

川西壩子火鍋西安店成立于2014年11月，位于西安市高新區高新一路與光華路十字，建筑面積1000平方米，總投資600萬元。其別具一格的裝修風格讓人耳目一新，置身其中，讓顧客恍若身在成都，中式古典中不乏現代氣息，一幅幅壁畫體現出老成都的悠閑，樓道殷紅實木的隔板、青石磚的地面、中式古典的桌椅、格擋上神獸的石雕，還有包間別致的名字——青城山、都江堰、九寨溝等，無不蘊涵濃濃的成都文化，整體的裝修風格給人一種“山中城寨”的感覺！

川西壩子火鍋（圖片來源網絡）

川西壩子火鍋是四川省著名商標，是成都最受歡迎的本土火鍋，是一個融入了老成都的傳統文化，取各家火鍋之精華，全新打造出的一個新火鍋品牌。

川西壩子崇尚“用心做火鍋，只為您滿意”的經營理念，用心了解每一位顧客的需求，并傾盡全力讓每一位顧客滿意，以真誠友善的服務和大眾百姓接受的價格不斷提升顧客全方位的滿意度，才受到了廣大顧客的好評。川西壩子知道，美觀整潔的環境和高質穩定的產品，才是企業生存下去的基本條件。開業至今每日排隊候餐的顧客，就是對川西壩子最大的認可。

2.川西壩子火鍋的經營模式

川西壩子火鍋有別于傳統的點菜模式，就是采用半自助明檔自選模式，菜品新鮮看得見。過去的菜譜都是文字的，點菜的時候只知道名字，但是菜的配料顧客并不知道，現在川西壩子采用的方法，就是明檔上展示實物菜譜，顧客可以親眼看到所有的菜，以廚師現場制作的特點，為廚師在明檔區域的工作提供透明空間。明檔實際上代表了餐飲業的一種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設在后臺，客人到店就餐是看不到廚房或者操作間的。川西壩子打破傳統模式，為客人提供“明檔菜單”，明檔的好處是讓人一目了然，而且新菜可以及時更新上架，把明檔搬到餐廳，將鮮活原料裝盤陳列在明檔展示區，讓顧客喜歡什么就自己拿什么，顧客拿得開心，吃得安心。同時明檔內豐富的品種，讓不同飲食習慣和偏食的食客都可以在川西壩子火鍋店內找到自己喜歡的食品。

（未完待續）

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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