摘要：本文在分析陜西民俗餐飲街區(qū)的代表——袁家村的歷史及餐飲發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合袁家村餐飲發(fā)展的特點(diǎn)和問(wèn)題，提出陜西袁家村餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)圍繞游客需求，緊抓產(chǎn)品和服務(wù)的本質(zhì)，注重民俗文化挖掘，建設(shè)關(guān)中民俗休閑產(chǎn)業(yè)集群，向大眾化、特色化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)型。

關(guān)鍵詞：民俗餐飲街區(qū)；袁家村；陜西

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，城市生活空間變得越來(lái)越小，現(xiàn)代人正面臨著由于城市人口急劇膨脹而引發(fā)的一系列“城市病”，城市餐館精致的飯菜已無(wú)法滿足現(xiàn)代人的需求。久居城市的人們開(kāi)始尋求返璞歸真、回歸自然，在寧?kù)o的大自然中徹底放松自己，同時(shí)品嘗農(nóng)家特色餐飲感受別樣味道。以咸陽(yáng)袁家村為代表的民俗餐飲街區(qū)蓬勃興起，發(fā)展迅速。根據(jù)省旅游局統(tǒng)計(jì)，2015年春節(jié)期間，西安總接待游客559.29萬(wàn)人次，而袁家村和馬嵬驛總接待游客量達(dá)172萬(wàn)人次，獨(dú)攬大頭占了將近1/3的游客貢獻(xiàn)，超過(guò)了代表西安名片的兵馬俑；另一組數(shù)據(jù)顯示，2015年春節(jié)大年初一單日游客量袁家村達(dá)到了19萬(wàn)人次，馬嵬驛單日游客量高達(dá)23萬(wàn)人，而北京故宮單日游客量最高歷史記錄是18.2萬(wàn)人次。由此可見(jiàn)民俗文化逐漸受到大眾的追捧和支持，而民俗餐飲街區(qū)的出現(xiàn)也極大地滿足了現(xiàn)代人獵奇、體驗(yàn)、參與的心理。

本研究從咸陽(yáng)袁家村為代表的民俗餐飲街區(qū)入手，針對(duì)民俗餐飲街區(qū)最大的功能之一——餐飲服務(wù)功能進(jìn)行深入研究,并為民俗餐飲街區(qū)發(fā)展提出改進(jìn)建議。

陜西袁家村（網(wǎng)絡(luò)圖）

一、民俗餐飲街區(qū)概念解析

1.餐飲街區(qū)和民俗餐飲街區(qū)

餐飲街區(qū)是在商業(yè)街的概念基礎(chǔ)上衍生出來(lái)的一個(gè)新的概念范疇，特指以餐飲為主體，具有餐飲、購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)、旅游、居住等一種或多種功能特質(zhì)的開(kāi)放式街區(qū)，能夠全方位滿足市民與游客的消費(fèi)需求。

餐飲街區(qū)種類豐富，按照構(gòu)成要素可以大致分為休閑類餐飲街區(qū)、歷史文化類餐飲街區(qū)、民俗類餐飲街區(qū)、商務(wù)類餐飲街區(qū)。

其中民俗餐飲街區(qū)是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最被看好的新單元之一，突出鄉(xiāng)村特色，突出差異化發(fā)展，是餐飲與鄉(xiāng)村民俗文化結(jié)合的特色地段，既能滿足城市人群的新奇需求，也能帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.餐飲街區(qū)的分類

（1）休閑類餐飲街區(qū)

是指依托當(dāng)?shù)刈匀痪坝^、特色資源，包含度假、郊野餐飲、采摘、捕撈等體驗(yàn)于一體的都市慢生活休閑街區(qū)，可以為游客提供種類豐富的休閑輕餐飲。

（2）歷史文化類餐飲街區(qū)

是指依托當(dāng)?shù)貧v史文化景區(qū)，打造歷史文化主題餐飲街區(qū)，為游客提供當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味美食。規(guī)劃歷史文化主題餐館、特色小吃、單品店、特色簡(jiǎn)餐，搭配酒吧、咖啡廳、茶秀、紀(jì)念品等。

（3）民俗類餐飲街區(qū)

是指依托周邊資源，打造民俗類餐飲街區(qū)。主要有民俗風(fēng)味特色小吃及配套業(yè)態(tài)，深入挖掘當(dāng)?shù)孛袼孜幕瘍?nèi)涵，彰顯民俗文化，打造一系列可視化民俗餐飲產(chǎn)品，讓游客品嘗差異化菜品，增強(qiáng)游客的體驗(yàn)感。

（4）商務(wù)類餐飲街區(qū)

是指依托周邊資源，打造快速商務(wù)類特色餐飲街區(qū)。包含全國(guó)各地特色小吃簡(jiǎn)餐、特色單品店，搭配西式簡(jiǎn)餐、咖啡廳、茶秀等，方便周邊商業(yè)人士就餐需要。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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