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做餐飲,上紅餐!
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這四大頑癥,是餐飲品牌資產的慢性毒藥!

余奕宏 · 2019-01-02 17:03:05 來源:紅餐

得了這四大頑癥,是因為你根本沒有品牌資產觀。

先問大家兩個不常見卻常用的問題?

1.品牌的作用是什么?

2.什么是品牌資產?

品牌最大的作用就是“獲客”,品牌若不能獲客,不能完成消費者心智中的預售,就不是品牌。 ?

所以,那些認為做品牌是花錢而不是賺錢的人,根本不懂品牌。

而如果你自認為花了錢做品牌,卻沒有賺更多錢,說明你建立品牌“不得法”。

我們去shoppingmall,沒到之前就做好去西貝、海底撈、湊湊、巴奴的準備,他們就是品牌。

我們在shoppingmall看到打折廣告,被門口的營業員促銷進店,你就不算品牌。

這四大頑癥,是品牌資產的慢性毒藥!

很多人都會說西貝太貴、海底撈口味太平淡、湊湊太花哨、巴奴就是炒作,言下之意我比他們產品好,價格公道,服務優質,都是消費者不識貨。

是真的消費者不識貨,還是你根本不懂消費者需求,更不懂什么是品牌資產。

之所以西貝、巴奴、海底撈能夠持續獲客,除了內在看得到的運營,還有你看不到的品牌資產。

正是這優質的品牌資產,不斷地在幫助他們持續大量地獲客、留客。

那么什么是品牌資產?

品牌資產由什么來組成?

品牌資產(Brand Equity)又稱品牌權益,是指只有“品牌”才能產生的市場效益。 ?

品牌資產是企業最重要的無形資產,麥當勞、星巴克最值錢的不是那些店,而是品牌資產。

正如可口可樂總裁所言,燒掉可口可樂的一切,只要誰擁有可口可樂的品牌資產,就可以一夜之間再造可口可樂。

如果,你能夠深入理解這句話的含義,就知道經營品牌資產才是企業最重要的事。

品牌資產由什么來組成? ?

首先,品牌是在消費者認知中形成,衡量指標就是消費者知名度、美譽度、忠誠度等。

具象到應用層面,品牌資產是以“品牌名”為核心的一系列應用的組合。

包括品牌名,品類名,戰斗口號、信任狀、超級符號, ?比如:圖片、動畫、音樂、聲音等,但最常見和基礎的運用就是前四項。

這四大頑癥,是品牌資產的慢性毒藥!

奕宏老師在面對海量的餐飲企業,看到各種奇葩的創始人,由于完全沒有品牌資產觀,犯下這四大頑癥:

第一、自嗨式的品牌名:名字是一個戰略! ?

隨意取名、不注冊商標、舍不得在名字上花錢,都是沒有品牌資產觀的直接表現。

中國的域名價格就是泡沫,是被無數互聯網公司用資本堆出來的,而恰恰今天中國的商標是低估的。我的觀點,好的商標,低于100萬都可以直接買下。

老鄉雞、海底撈、西貝、外婆家、樂凱撒、西少爺等都是好名字,當然我們“未來食”也是好名字。

相反“俏江南”,明明賣的是川菜,聽上去卻像個蘇杭菜系的名字;“叫只鴨子”明明是個噱頭,卻被投資人投資,都是糟糕的名字。

滿街自嗨的名字,都是老板不懂品牌、自我陶醉的產物。為這些自嗨的名字,早晚都要付出巨額的代價(學費)。

好名字要簡單易記,好傳好用。 ?一流的名字要暗示品類,自帶信任狀出場。 ?

“老鄉雞”就是經典好名字,自帶流量、自帶信任狀出場;當然,鄉村基如果是“鄉村雞”,就沒有“老鄉雞”什么事了。

一字之差,何止萬金。

名字是品牌資產的核心,取了個爛名字,顧客、團隊都很難形成共識,起步就輸了。

反之,一個好名字,對消費者、對團隊、對整個社會都是一種感召。

如果有一天,你累積了足夠的財富,請特勞特、里斯公司給你做咨詢,第一句話就是“名字能不能改”?

可見一個好名字,品牌成功一半,是品牌最重要的勝負手。

這四大頑癥,是品牌資產的慢性毒藥!

第二、自殺式的品類(爛大街、偽品類) ?

消費者購買的是品類,品牌只是為了便于表達、識別、記憶、傳播。

自殺式的品類,滿大街都是,你跟我講餐飲競爭激烈,我真的很難相信。

四川老火鍋、重慶老火鍋、長板凳、短板凳、寬板凳火鍋,各種小珺肝串串,重慶小面,除了原創和龍頭品牌,消費者根本無從選擇,于是只能靠低價、打折促銷。

同質化的低價競爭就是自殺, 老板以為自己死于競爭,其實是死于“自殺式品類” ?

當然,那種不知所云、或者極其小眾的情懷式品類,諸如“ 融合菜 ”“江湖菜”“私募菜”,消費者連看都看不懂,怎么會消費?

沒有“根”的品類,就像沒有“根”的浮萍,長得快,散得更快。 ?

品類不存,依附在此之上的品牌也將消失,又何談品牌資產呢?

在餐飲賽道里,某種程度上,品類比品牌更重要。 ?

品牌的價值,取決于它占據的品類價值。

這四大頑癥,是品牌資產的慢性毒藥!

第三、無效的戰斗口號。 ?

所有不能獲客的戰斗口號,例如廣告語、超級話語、語言釘等,都是耍牛氓。

大龍燚一句“讓世界嘗到成都味道”,導致成都街頭都是各種“成都味道”。

很多廣告語不是寫給消費者看的,而是寫給老板看的。

因為,是老板做決策。老板滿意,策劃咨詢公司才能收到錢,策劃部老大才能升職加薪,迎娶白富美。

只是可憐了這些老板,每天從無效無聊無力的廣告語走進走出,還沾沾自喜。

好的戰斗口號(廣告語)能夠做到:

1、競爭對手恨之入骨,卻無可奈何 ?

服務不是我們的特色,毛肚和菌湯才是。能夠掀起海底撈喝巴奴的鄭州撕逼大戰。

可惜巴奴后來的廣告語,一個比一個平庸。好的廣告語,要用到不能獲客為止。

“無毛肚、不火鍋”還有驅動力,做大毛肚品類是巴奴的責任;“越愛毛肚,越懂火鍋”,太文藝,海底撈對這句話完全無感。

2、銷售員喜歡用 ?

戰斗口號就是向潛在消費者心中發起的沖鋒號,銷售員如果都不用,這句話寫來干嘛?

旺順閣“魚頭越大越好吃”、仇婆抄手“現剁現包現下鍋、重慶抄手到仇婆”,都是一線銷售直接可以獲客的金句。

3、消費者傳不傳 ?

廣告語是設計來給消費者傳播用的,因為口碑口碑,就是口口相傳。

“不換門頭、就換老板”成為老板之間口口相傳,老板講給團隊的口口相傳。

“無規劃、不菜單”是我們學員之間,學員與其他老板之間的自動化廣告語,讓顧客幫你傳播,遠比你自己費力傳播要輕松百倍。

您可以對照以上三點,給自己的品牌戰斗口號(廣告語)做個評估。

還是那句話,無效的廣告語,浪費了印刷費、宣傳費、就是耍牛氓。

這四大頑癥,是品牌資產的慢性毒藥!

第四、跟風式的信任狀 ?

不知從何時起,滿大街的“領導者、開創者、銷售xxx碗”。

信任狀是證明品牌的“有何不同”,更是選擇你而不選擇競品的最佳理由。

信任狀有三種:

權威專家證明; ?消費者證明(口碑); ?自我證明 ?

很多企業連三種信任狀都分不清,就只會在街頭上模仿他人。

信任狀和品牌、品類、戰斗口號這三種品牌資產不同,信任狀可以是一組信任狀,而不是一條。

另外,信任狀要有獨具性,也就是這個信任狀給你最好,而不是人人都可以用。 ?

小妍子“東莞寶媽首選酸奶品牌”,九府羊“每一頭羊都有烏珠穆沁的身份證”,都是基于事實,同時也是基于企業獨有的核心優勢。

“鄉村基,每年一億人次享用”就充滿力量,橫掃千軍萬馬。

你的每年銷售10萬份、5萬份,就不如不用這樣的信任狀。

小品牌、初創品牌要多用“消費者證明(口碑)”“權威專家證明”,大企業因為積累多,才用自證。

西貝的“閉著眼睛點、道道都好吃”,是基于大家對西貝品牌的信任,你要是一個街頭小店,也用這樣的句子,就是東施效顰,貽笑大方。

每個企業都想成為強勢品牌,每個有想法的老板都有一個品牌夢。

可是,作為品牌資產最重要的組成部分,知名企業諸如海底撈、西貝、巴奴可以重金找專業的咨詢公司服務,而普通的創業者,在這個領域嚴重缺失。

這種缺失既給品牌資產帶來無形的損失,甚至這些頑癥成為品牌資產的毒藥。

可怕的是創始人還自嗨地喝下這些毒藥,完全不自知。

余奕宏

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余奕宏(校長),門頭戰略開創者,《門頭戰略》專著作者、不換門頭,就換老板!黑馬會特聘加速教練、中國餐飲1000家知名品牌門頭戰略導師。公眾號:奕宏品類觀(xingzheyh)

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